蒸面条多以机器细面条为主,当然也可以手擀刀切。选择宽度有韭菜叶一半的面条,手功面,机制面都行,将面条打散上笼,给面条均匀的撒点食用油,盖上锅盖蒸20分钟,然后用筷子挑开防止粘成团,盛行在大河南中东部和豫皖交界的阜阳地区,这个地区也是中国最大的小麦产区,当下,爱吃面条的,都会对蒸面条跃跃欲试,即使在魔都也有知青返城的家庭,经常蒸面条。

1、有没有蒸的面条,该怎么做?

有没有蒸的面条,该怎么做

应题主所述,蒸面条是真真切切且生猛存在的,在哪里呢?盛行在大河南中东部和豫皖交界的阜阳地区,这个地区也是中国最大的小麦产区,当下,爱吃面条的,都会对蒸面条跃跃欲试,即使在魔都也有知青返城的家庭,经常蒸面条。蒸面条,也可以说是干卤面,有别于捞面和打卤面以及拌面,是湿面条一种相当独特的先蒸后拌再蒸的吃法,酱油染色,肉香浓郁,菜品百搭,以长豇豆炒肉为正宗,创新容器做法以蒸小笼包的竹子笼屉蒸面条,别有一番风味,其商业名气在中原仅次于烩面,是平民级大众面食,

蒸面条多以机器细面条为主,当然也可以手擀刀切。家常做法如下:一,面条,市场购买细面条,或者手擀面,手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油,或覆盖湿纱布,面条尽量大间距摊开,隔水大火蒸一刻钟,拿出备用,二,焯豆角。蒸面条的水不用倒掉,将切成段的长豇豆,有的地方叫豆角,倒入锅内焯水断生,捞出过凉水,控干水份备用,

三,炒主菜。焯豇豆的水倒掉,揩干锅,倒食用油,煸香花椒粒和八角后捞出丢弃,放入姜丝蒜碎炸香,放入五花肉片或肉丁,肉片稍厚,肉丁可方块,肉变色油量增多后,加入豇豆翻炒,四,调味。由于面条不再加盐,调味要一次完成,翻炒中,加入生抽,老抽上色,根据面条分量可多加,加入食盐,十三香,白糖,鸡精继续翻炒。五,加水,

加水合不合适这一步非常关键,也决定了面条吃口。煸炒基本断生后,直接在锅内,根据面条分量加入适量热水烧开,六,下面。水开后,将备用蒸好的面条下锅,用筷子缓缓搅拌,让面条上色和均匀吸收汤汁,最佳的效果是面条吸干汤汁,又不干涩,七,再蒸。这一步是面条入味,搅拌好的面条,重新放入铝制蒸隔,蒸格可放湿纱布,最好垫放几片大白菜叶子,拌好的面条码放其上,隔水闷盖大火蒸一刻钟,端出即可,

2、蒸面条怎么蒸好吃面不干?

蒸面条怎么蒸好吃面不干

蒸面条的标准叫法“卤面”,卤面在我国己有千年历史,可算得上是道美食,具体做法如下:选择宽度有韭菜叶一半的面条,手功面,机制面都行,将面条打散上笼,给面条均匀的撒点食用油,盖上锅盖蒸20分钟,然后用筷子挑开防止粘成团。蒸好的面先放置一旁备用,开始配菜,可根据自己口味,如素卤面,可用蒜苔、鸡蛋、洋葱、豆芽、西红柿都行,将配菜炒至八成熟,把蒸好面加在炒菜里一块翻炒几下,这道地道的卤面就做成了,不但味美,也不会干。


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