感谢邀请牛油熬制红油过程与菜籽油做红油方法类似。襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚，可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可。
1、如何用牛油熬红油？有何具体步骤和技巧？
感谢邀请牛油熬制红油过程与菜籽油做红油方法类似。第一步准备上好的牛油入锅熬制融化后，放入花椒，小荤香，桂皮，八角，几粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，草果等，小火慢慢熬制，至少30分钟以上，第二步根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中，建议比例为（6-10）:1即可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可，
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用，面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。
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