蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握，蒜泥白肉，菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，蒜泥白肉做法简单，五花肉要求选料精、刀工好，佐料香，蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。
蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握，选料。选料一般以带皮的五花肉（肥瘦相间）为好，刮洗干净煮肉，煮肉时，水要宽，在水中加入白卤料：草果、八角、香叶、花椒籽、料酒、葱结、姜片，少许盐。
过程中一定要打尽浮沫，煮至断生后，关火，原汤中浸泡至冷却，然后捞出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右为好，然后整齐摆在盘中，如果觉得油腻，可以跟黄瓜片交叉摆盘，或者是用肉片卷裹黄瓜片摆盘。如下图：蒜泥味的调制，蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。原料主要有：蒜泥（较多）、辣椒油（红油）、盐、姜泥少许、生抽、白糖、高汤（煮肉的汤）少许、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少许一起拌均匀，
2、蒜泥白肉究竟是一道怎么样的美食？
蒜泥白肉，菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜泥白肉做法简单，五花肉要求选料精、刀工好，佐料香。用黄瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻，下面分享一款家常做法：食材：五花肉辅料：酱油、盐、葱、姜、大料、醋、蒜、香菜。做法：1、五花肉用凉水浸泡，
2、姜切片，葱切段。3、将五花肉放入锅中加水，4、加入大料、姜片、葱段，5、加盐，6、蒜末备用。7、待肉煮到能用筷子插进去时，就是煮好了，8、将煮好的肉切片，稍薄点，9、将蒜末放入碗中，加入酱油，10、加粗。11、将五花肉片摆入盘中，12、浇上调好的汁，13、撒上香菜即可，小贴士：五花肉买回来时一定要先用清水洗净了。
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