沙溪牛肉火锅在潮汕地区是出了名的正宗。如果要在市场或者超市里购买牛肉自己在家做潮汕牛肉的话就无法选到这么多种类的牛肉，潮汕牛肉火锅的汤底不算复杂，自己在家做潮汕牛肉火锅的话主要是牛肉的购买，大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的种类，比如五花腱，胸口捞，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龙等。
1、如何在超市或者菜市场买到适合做潮汕牛肉火锅的牛肉？
潮汕牛肉火锅的汤底不算复杂，自己在家做潮汕牛肉火锅的话主要是牛肉的购买。大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的种类，比如五花腱，胸口捞，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龙等，有的吃起来爽嫩可口，有的吃起来很有嚼劲。所以如果要在市场或者超市里购买牛肉自己在家做潮汕牛肉的话就无法选到这么多种类的牛肉，因为这些部位在屠宰场的时候就被提前预订了。
2、如果国庆来潮州玩，怎样才能吃上正宗的牛肉火锅？
主要看你从那里来铁铺高速路口下来的话在官塘镇秋溪那里就有很多如果是在沙溪高速口下直接到镜鸿路也有很多具体那家店好就不说了大都差不多关键是不要随店老板安排直接问有没有五花肉吊龙脚趾肉嫩肉这几样肉都不错具体看个人喜欢选一两样就好人少每样半斤人多每样一斤按盘算较贵且容易被宰正常一人半斤够吃汤底苦瓜底个人比较喜欢牛肉丸来一份牛杂牛肚随意吃牛肉要看时间最好是在下午六点左右去新鲜牛肉一般下午四点半到店到店后还要分类六点左右去能吃到最新鲜最好的牛肉去晚好点的肉就被吃完了对了如果是从汕头澄海那边过来的话可以在澄海隆都高速路口下一下路口有个菜市场菜市场门口有家牛肉老板很实在份量足又不贵在那边吃过感觉不错吃完掉个头上高速再到潮州，
3、潮州自助游攻略？
可以先坐高铁到潮汕站潮汕站位于潮安沙溪，到了潮汕站那肯定是得去沙溪吃牛肉火锅。沙溪牛肉火锅在潮汕地区是出了名的正宗，走出潮汕站时定位中明路，正条路都是正宗牛肉火锅，要说最好和实惠那就【老猫牛肉店】吧。吃饱喝足先游下沙溪的太安堂麒麟阁，大家可以先搜看看，叫【太安堂小镇】建筑物都很美，游好太安堂天也差不多黑了，那就去沙溪的【东山湖度假村】，里面有温泉，酒店，可以先泡泡温泉，晚上就在酒店住。
如非要给牛肉丸找出一个正宗的话，那个就是汕头了！对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方，潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看。
潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良，在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕头牛肉丸含牛油量较高，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一，百年老字号是“福合埕牛肉丸”。
（汕头牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起来相对要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明显，放在一起一眼就可辨别出来，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差别巨大，牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸则非常细腻，比汕头牛肉丸明显细腻很多，牛肉香醇，没有牛筋丸那么Q弹、香口，质地偏软，多以原味为主，并且不宜冰冻只可冷藏（冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬），保质期短，汕头牛肉丸则不受冷冻限制。
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