农家炖菜，农家大炖怎么做

本文目录一览

1，农家大炖怎么做
2，家常炖菜的做法
3，农家炖菜有哪些
4，舌尖上的东北十大炖菜
5，如何做炖菜
6，特别下饭的东北十大炖菜都有什么
7，炖菜怎么做好吃农家小鱼炖菜的家常做法
8，农家炖菜贴饼子的做法
9，特色农家炖菜制作
10，炖菜制作有哪几种方法

1，农家大炖怎么做

嘻嘻，说一下我们北方的做法，原料包括：豆角，窝瓜，玉米，土豆。先用油将豆角炒熟，放葱姜蒜酱油爆锅，加入大量的水，将切成块的土豆，窝瓜，玉米放如锅里。这时候要注意一下，水要没过所有的食材，放入盐等调味料，就可以了。

是用柳条做的

农家大炖怎么做

2，家常炖菜的做法

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。一、美味炖猪蹄材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。二、家常乱炖材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油做法：1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。三、炖牡蛎红汤材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉做法：1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。四、炖红酒牛尾材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉做法：1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。五、牛腩炖豆腐材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克做法：1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。六、栗子炖鸡材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜做法：1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。4、最后加入枸杞和盐调味即可。七、茄子炖土豆材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克做法：1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。八、红烧肉炖红蘑材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。制法：1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。九、香炖老鸭材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖做法：1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。

家常炖菜的做法

3，农家炖菜有哪些

农家炖干菜，百事成大炖菜，奶油炖菜，玉米炖菜鸽，一品炖菜芯，农家大锅焖鱼头，萝卜蘑菇炖肉，香菇炖猪蹄，番茄土豆炖牛腩，牛肉炖土豆，番茄土豆炖牛肉。。。。。。。

北方的酸菜炖粉条，排骨炖豆角，白菜炖豆腐，土豆炖茄子，小鸡炖蘑菇。。。。。。。。南方有排骨炖莲藕，冬瓜炖排骨，黄豆炖猪手。。。。。。。

所谓农家炖菜就是想炖什么就炖什么，没有定式

农家炖菜有哪些

4，舌尖上的东北十大炖菜

1.猪肉炖粉条子在计划经济的时代，猪肉解馋，粉条抗饿，逢年能吃上一顿猪肉炖粉条，就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花，十八里的地瓜宽粉，稍稍佐上点腐乳汤和糖，烧酒，老抽炖出酱色，直到粉条腻糊，汤头腻糊，猪肉腻糊，闻一口都牙根发软，烫一盅白干，让多少爷们和孩子赖在炕头不舍下桌！2.乱炖乱炖的作法很多种，寻常人家都是以时令素菜为主，比如:豆角，土豆，西红柿，茄子，青椒等，口味鲜辣，下饭可口。也有放苞米，木耳，窝瓜等物，为了增色，多见于饭店。东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料，这个酱是黄豆发酵成的，东北农家基本家家都要有一缸，有晒酱有焖酱，而且是一家一个味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而异，味道不一，“下大酱”婆婆媳妇之间的传承，也是一家人进一家门的佐证。乱炖中自家大酱便“东北风味”的关键，复合口味的青菜有了酱香的调和，便会变得和谐统一，丰富香浓。受蔬菜成熟影响，吃烫嘴得乱炖多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的时节，一锅乱炖最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗东北乱炖，再配上两个蘸酱菜，光着膀子也能吃的酣畅淋漓。3.铁锅炖大鱼选择冬捕的大胖头鱼，剁成四段，底下铺上一层五花肉，配上熬鱼的酱，紧着添把柴火，松木燃烧过程中带着柴香，把咕嘟咕嘟翻滚的鱼汤收浓，再趁热，在锅边贴几个苞米面饼子，撒上大白菜，宽粉，茄子，香菜。。。吃过这鱼，便再也不馋肉了！4.酸菜炖血肠酸菜炖血肠是一道东北农家过年杀猪菜，杀猪必吃菜！老一代的东北人，几乎是家家户户从小吃到老的一道经典的菜。大块大块的猪肉（白肉）烀起来，然后炖一大锅酸菜，最后加上新鲜猪血灌的血肠，软软烂烂血肠里的香料掩盖了血的荤腥，炖血肠的汤撒上胡椒粉，趁热吃喷香！5.小鸡炖蘑菇东北的冬天，期长而寒冷，百物不长。为了在寒冬里也能吃到蔬菜，东北人常常在秋季以窖藏、腌渍，再或者晾晒的方式将一些蔬菜，山珍贮存起来。榛蘑配小鸡，成了最为智慧的发明与创造。调教中，鸡精，蘑菇精，都是取自于此，鸡加蘑菇，鲜上加鲜。在东北农家，遍地取材的就是鸡，用家养的小鸡配以榛蘑，炖上半晌午，肉与蘑菇交换了精华，浓香滑嫩，汤头浇在热腾腾大米饭上，更是香得直嘎巴嘴。如今小鸡炖蘑菇走下神坛的原因，就是食材的商业化，速成鸡+染色蘑菇+仙汤宝≠童年味道。6.排骨炖豆角东北最普通的家常菜之一。新上架的豆角，还没生出角筋和豆粒，趁嫩掐了 ; 选择净排，焯去血水，配几粒大料、花椒，焖烂，焖排骨的水作为高汤，让豆角汲取其中的滋养，炖出来的菜，一定要码满一盆，才叫实在！7.大白菜炖冻豆腐一道“寒酸”的菜，一道应景的菜，取材粗茶淡饭，味入百姓人家。困了一秋天的白菜，蒸发了水气，糖分聚集在了菜心，便没了白菜帮子的臊味。冻豆腐，是天寒地冻的小恩小惠，东北农家有走街串巷“买豆腐”行当，鲜豆腐放户外就变成了肥皂一样的冻豆腐，吃足了冰，抗着死沉死沉的，一块钱一大块，再实惠不过。大白菜炖豆腐，白菜一定要炒，放点五香粉，冻豆腐身上的小孔便吸吮了白菜的鲜，白菜清甜，豆腐鲜美，切记，汤不要贪多！ 8.干菜炖肉这里的干菜指葫芦条，干豆角，茄子干，土豆片。一道暑伏，家菜便成熟到泛滥，靠一家人的嘴是吃不完的，所以东北人便顶着三伏的烈日，发动家里的女人和孩子，自家院落里晾起了干菜。晾衣绳上面条一样挂的是:葫芦条和干豆角，锅盖盖帘上铺的是:瓠子片，石头板下压的是:咸黄瓜，房梁悬挂的是干白菜。。。。秋风撒冷，抽干了干菜最后的水分，只剩下了蔬菜的原味，等冬天秋黄不接，没有青菜的时候，就抓一把葫芦片或是干豆角炖肉，夏天的味道保留原好，更有干菜独特的哏啾啾口感，让肉香发挥到了极致。 9.土豆炖** 在东北翻牌率最高的菜品就是土豆炖**，东北有万能的土豆炖**模式，视家里现有的食材，黑土地上的土豆被发挥到了极致:土豆炖香菇鸡腿，土豆炖牛肉，土豆炖排骨，土豆炖茄子，土豆炖白菜，土豆炖窝瓜。。。。。土豆无所不能！家常菜里少了土豆白菜，总觉得哪里不自在。推荐一个小众东北菜，本土人也未必作为家常，土豆炖香菜:大料配五花肉丁炒熟，配上小土豆，红尖椒，揪成两段的香菜，炖熟留少量汤头即可。味道馋人，接受香菜的可以尝试。10.最后一个保留，稍后在留言区和大家讨论。东北菜，色香味中优越于后两者。??论色:受腌、酱饮食习惯影响，卖相并不讨喜，大部分人觉得口重色深，不注重摆盘。??论香，论味:东北菜香浓回味，下饭是最实在的评价。用炖的烹饪手法，让食材所有的营养交汇融合，形成另一种层次丰富又不失原味的味道。??东北炖菜，在严冬时期，力尽所能的让“猫东”的人们尝到了不同的食物，补充了青菜匮乏，且多为软烂热乎，适合传统家庭一家老小，盘炕习桌，共享天伦。

5，如何做炖菜

难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟主料土豆1个豆角300克胡萝卜100克木耳50克辅料盐适量老抽5克生抽20克黄豆酱20克白糖2克鸡精适量香油适量葱姜适量农家炖菜的做法步骤1. 木耳提前泡发，蔬菜洗净。2. 胡萝卜土豆切块，豆角掰段。3. 炒锅倒油爆香葱姜。4. 倒入土豆和胡萝卜翻炒。5. 加入黄豆酱。6. 翻炒出香味。7. 加入六月鲜酱油。8. 再加入老抽。9. 加入白糖。10. 加入适量的清水加盖炖至。11. 15分钟后加入豆角和木耳。12. 豆角变软加少许鸡精，淋入香油。13. 翻炒均匀关火。小贴士豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

原料：油、蒜、姜、猪肉、土豆、芸豆、水、酱油、盐、味精、老干妈辣酱、香菜。做法：1、油热后，蒜姜爆锅；2、下入猪肉翻炒；3、加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软；4、加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖；5、土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖；6、待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅。小提示：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。配料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。特色：色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。操作：将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。

6，特别下饭的东北十大炖菜都有什么

来答一下。这十大菜，长春人都很爱吃。东北冬天冷，特别适合吃大锅炖菜，菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里，营养丰富，连汤带菜同吃。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。 1.猪肉炖粉条一道东北名菜，猪肉炖粉条是东北四大炖之一，许多做法大同小异也可以根据自己喜好大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——鲜香爽滑，配上米饭——味美，能不多吃一碗吗？说实在的，最喜欢的还是那粉条，吸足了肉汁的粉条滋味十足，真的是超级赞呢！选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓，要把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。 2.茄子炖土豆茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。茄子这种蔬菜，也是相当的奇怪，非要要各种重口味去调配味道，才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……，现在想起来，最爱的大概是茄子炖土豆，一定要用肉汤炖，炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎，拌好了浇在米饭上，相当的下饭。 3.小鸡炖蘑菇我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。尤其是大年初一吃鸡就会大吉大利！小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待，所以如果没吃到，老丈人肯定对你有意见哦。 4.鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。鲫鱼炖豆腐营养价值很高，但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜，甚至还能预防心血管疾病。 5.酸菜炖排骨以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。酸菜炖排骨具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。冬季来了，给自己做一道酸菜炖排骨吧，这道酸菜排骨口感非常好，而且很适合冬季食用 6.牛肉炖萝卜东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。 7.白菜炖冻豆腐白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。 8.酸菜炖白肉血肠酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！ 9.倭瓜炖土豆倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。 10.乱炖这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。（xtm) 大家都知道东北特别冷，在寒冷的冬季，我们东北人最喜欢吃的就是炖菜，因此它含汤多，能赶走寒冷，使身体很快的暖和起来。下面我把最下饭的十大东北炖菜说一下，供大家参考。 1，猪肉炖粉条它是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变的肥而不腻，它是最朴实的菜，而且味道很棒。 2，茄子炖土豆。它作为东北特色菜，将土豆的软腻发挥到及至，作这道菜的时候，多放点汤，因为东北人喜欢用来泡饭吃。 3，小鸡炖蘑菇。它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。 4，鲫鱼炖豆腐。这道菜鲜美可口，营养丰富。尤其是热量，蛋白质，维生素含量最为丰富，其汤液特鲜。 5，酸菜炖排骨。以酸菜，排骨为食材，汤清，菜嫩，肉美，特别是汤特好喝！ 6，牛肉炖萝卜。我们东北人最长说的一句话就是：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。要知道萝卜是顺气的，吃完心里特舒服。 7，白菜炖豆腐。它是一道特别普通的家常菜，要强调的是一定要用冻豆腐，因为它不容易碎，而且入味。还能吸收身体里的多余脂肪。 8，酸菜炖白肉血肠。酸菜炖五花肉就够香的了，再放上血肠，那真是没治了，没治了，意思就是好，美，是我们东北的方言。 9，倭瓜炖土豆。顾明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！ 10，乱炖。这道菜就是一个大杂烩，啥菜都有了，就是平时能看到的菜，同时它也是所有炖菜中的名菜。哈哈！说到这里我的口水都流出来了！逗你们呢！冬天炖菜吃的好养胃：炖菜不仅仅只有十大炖菜，新品美食推荐您15款经典炖菜，东北菜的特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。 1.豪气东北乱炖-又名“ 丰收菜 ” 寒冷的冬季是必不可少寓意菜 2. 排骨洗净，沥干备用 3. 大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。 4.取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。 5. 将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。 6. 同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。 7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。 8. 出锅取出料包，放上香菜即成。 2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐---酸菜炖肉汤，那叫一个酸爽。材料：酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒 1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。 2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。 3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。 4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。 5、最后加盐就行了。 3. 排骨炖菜粘卷子材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量做法： 1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿 2.醒面的过程中处理排骨和菜 3.排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫 4.土豆去皮切滚刀块 5.豆角择好洗净，掰成段 6.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香 7.下排骨翻炒一会儿 8.放入料酒，老抽继续翻炒几下 9.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够 10.放两颗大料，并调入适量糖 11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟 12.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐 13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟 14.此时面也醒的很够了，开始做卷子 15.面团分成适合大小的剂子 16.取一份剂子擀成长椭圆 17.中间切一刀 18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了 19.全部剂子都做好 20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上 21.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟 22.关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体 4.玉米炖菜鸽材料：菜鸽1只约300g ，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量 1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。 2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。 1、菜鸽要选当月的。 2、汤汁要清澈见底。 5.豆腐炖菜心调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克 1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉； 2.虾籽用温水浸泡洗净； 3.冬笋洗净切片； 4.葱姜切末； 5.白菜去菜叶留菜心洗净； 6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐； 7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。 6.东北酸菜猪肉炖粉条 1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片 2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条） 3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝） 4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟 5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！ 7. 五花肉血肠炖酸菜调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油 1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净； 2. 血肠冷水浸泡上； 3. 酸菜切丝备用； 4. 用滤水壶过滤好水； 5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净； 6. 高压锅注入过滤水； 7. 放入大骨棒和五花肉； 8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟； 9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟； 10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝； 11. 五花肉切成片也放进去； 12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。 13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！ 8.韩式东北乱炖 1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右； 2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。 1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！ 2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。 9.得莫利炖活鱼 1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。 2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。 3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。 10.砂锅炖菜心 1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。 2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。 3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。 4、最后加味精，淋入香油即成。 11.奶油炖菜之懒人清冰箱版 1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块, 马铃薯也削皮切块, 蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。 2、起热锅, 把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。 3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅！起锅前也可以加点胡椒调味 12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭材料：马铃薯1颗，洋葱半颗，玉米，笋半盒，喜欢的菇类适量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行调整)600cc，隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量，胡椒粉适量，盐巴适量，罗勒适量。做法： 1 热锅放入奶油，将洋葱炒香 2 接着放入马铃薯炒到表面有点金黄 3 陆续放入小玉米、菇类，最后放入培根炒一下就好 4 准备一个锅子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放进去，加入适量的盐巴 5 放入大同电锅，一杯水倒锅外，跳起就好搂 6 起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰，因为我的罗勒用完了，只好用葱，味道也一样好喔! 7 下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。 8 放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。 13.白菜炖冻豆腐 1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。 2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。 3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。 4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。 14.奶汁炖菜 1、洋葱可以不用爆香，但是我是用黄油爆香了洋葱； 2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里，保持她的绿色； 3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅，放些清水煮开； 4、爆香的洋葱也倒入锅内； 5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开； 6、鸡肉，我采用两只鸡腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下； 7、新鲜香菇切丁； 8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟； 9、最后加入味增，如果可以的话，再加入帕尔马干酪，我是吃的时候再撒一些芝士粉，让奶味更加浓烈。 15.东北炖茄子 1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨 2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒 3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味 4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子 5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可提起东北的炖菜，都要流口水了，味道独特，实惠又好吃，非常的下饭，东北十大炖菜小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、豆角炖排骨等等都非常的好吃，我也是非常喜欢吃东北炖菜。现在不管是走到哪里，都可以看到很多的东北菜馆，东北炖菜味道独特，好吃还实惠，又非常的下饭，我就经常和朋友们一起去吃东北炖菜，东北炖菜有很多种，排骨炖豆角、猪肉炖粉条、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子等等，都非常的好吃，下面就来分享一下特别下饭的东北十大炖菜都有什么。一、特别下饭的东北十大炖菜都有什么东北炖菜味道独特，鲜香味浓，好吃实惠，非常的下饭，好吃到停不下来，很多人不知道东北十大炖菜都有哪些，每一道炖菜都是经典菜肴，猪油炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、东北乱炖、得莫利炖鱼、杀猪菜、大骨头炖酸菜白肉等等，其实还有很多，下面就分享两种我最喜欢吃的东北炖菜做法。二、小鸡炖蘑菇 1、准备食材：土鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐 2、做这道菜要选择土鸡，土鸡肉质鲜美，做出来更好吃，把鸡内脏处理干净，洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐，抓拌均匀备用。 3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡两个小时，浸泡好后先用水洗一遍，再用淀粉洗一遍，再用清水洗一遍，最后再用清水洗一遍，最后一遍的水不要倒掉。 4、把榛蘑挤干水分备用，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段、蒜切片，起锅烧油，锅里加入大豆油，放入一点葱段、蒜片、姜片，炸干炸出香味捞出来。 5、再放入姜片、干辣椒炒出香味，把鸡肉放进去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至鸡肉断生，加入一点花椒面，翻炒均匀。 6、再加入一点酱油，翻炒均匀，加入泡榛蘑的水，大火烧开，转中小火炖50分钟左右，因为土鸡不好炖烂，时间到后把榛蘑放进去炖煮十分钟。 7、开大火收汁，中间注意翻动一下，防止粘锅底，要一直收至汤汁粘稠，就可以出锅装碗了，蘑菇的香味再加上鸡肉的香味，真的是太好吃了。三、排骨炖豆角 1、准备食材：排骨、油豆角、土豆、葱、蒜、八角、料酒、盐、碱面、白糖、酱油 2、把油豆角洗干净，两头摘一下，土豆洗干净去皮切大块，排骨剁成小块，多洗几遍洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。 3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯水几分钟后捞出，把排骨放进高压锅里，放入姜片、葱段、八角，加入适量的开水，上汽后压五分钟。 4、起锅烧油、锅里加入一点大豆油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，把豆角、土豆放进去，翻炒至豆角完全变色，再把压好的排骨放进去煸炒均匀。 5、加入一点酱油，继续煸炒，煸炒至排骨上色后加入料酒，再加入压排骨的汤，放入一点碱面，再加入一点盐、白糖翻炒均匀，盖上盖子转中火炖煮15分钟，时间到大火收汁就可以出锅了，香糯软太过瘾了。总结：这下大家都知道东北十大炖菜都是什么了，东北的十大炖菜都非常的好吃，味道浓郁，香糯软又入味，非常的下饭，上面两种东北炖菜也是我最喜欢吃的，去东北餐馆必点的两道炖菜，味道非常地好，喜欢的都可以试试。东北十大炖菜： 1、排骨炖油豆角 2、排骨炖酸菜 3、猪肉血肠炖酸菜 4、猪肉炖粉条 5、小鸡炖蘑菇 6、茄子炖土豆 7、鲫鱼炖豆腐 8、牛肉炖萝卜 9、白菜炖冻豆腐 10、窝瓜炖土豆猪血肠炒猪肥肠炒猪肝作为地道的东北人，东北菜吃的可是不少，要说特别下饭的话炖菜，我反而觉得是一些家常的炖菜比较下饭，比如下面这些：大丰收这个大丰收应该是很多人去饭店时必点的一道菜，也有人称之为乱炖，就是将土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起炖，吃起来真的十分下饭，也特别香。铁锅炖铁锅炖有很多种选择，比如排骨炖豆角、炖大鹅、豆腐炖鱼等等，一桌人围着一个大锅，这种大锅炖出来的菜都非常的入味，再配上锅边的大饼子，一顿能吃的很撑。锅包肉严格意义上讲锅包肉不是炖菜，但是我觉得很下饭，酸酸甜甜的酱汁，配上炸的酥脆的里脊肉，不管是老人还是小孩都很爱吃。酱骨头吃这道菜的时候不能注重形象，因为一定要拿在手里直接啃才香，已经炖的脱骨的肉，还有浓郁的酱汁，一个根本停不下来。排骨炖豆角这个是我心中第一的家常下饭菜，炖的软烂的豆角，配上排骨一起啃着吃，还有一夹就能碎的土豆，两碗米饭不是问题。茄子土豆酱这个叫法每家都不一样，但是也是东北的一道家常菜，材料很简单，只有茄子和土豆，但是从小吃到大，真的很好吃。杀猪菜每年到过年的时候就是杀猪的时候，这会就有酸菜炖血肠了，血肠听着吓人，但是吃着特别的好吃！！再配上开胃的酸菜，也是一道及其下饭的菜。酸菜冻豆腐天一冷，北方就有冻豆腐吃了，冻豆腐中会有很多的孔，这些孔会吸收很多汤汁，一咬下去香浓的汤都在嘴里，特别入味。地三鲜家常素菜No.1，和茄酱一样，做法和食材都很简单，但是一吃就停不下来！！小鸡炖蘑菇为什么在这放小鸡炖蘑菇呢？因为我觉得比猪肉炖粉条好吃，奶奶家的小鸡炖蘑菇，蘑菇都是自己摘回来的，小鸡也是自己家养的，咸香开胃。你心中下饭的东北十大炖菜都有什么呢？来分享一下吧！ 1、猪肉炖粉条 2、小鸡炖蘑菇 3、排骨炖豆角 4、川白肉（东北酸菜和猪肉） 5、鲫鱼炖豆腐 6、牛肉炖萝卜 7、杀猪菜（酸菜、血肠、猪肠、五花肉炖） 8、大白菜炖冻豆腐 9、乱炖 10、铁锅炖大鹅说到咱们大中华的美食，东北的美食也非常的多。今天我就来分享东北师大炖菜，都是杠杠的东北味道，没吃过别说自己是东北人！第一个就是东北的猪肉炖粉条子，要说到那猪肉炖粉条子。哎呀妈呀，亲了真的是贼香！吃上一次保证你就会爱上一顿吃两个大馒头都没问题。第二个就是茄子炖土豆了，茄子炖土豆，可是咱们饭桌上最爱了看见。图片儿，就能闻到家乡的味道，小的时候经常用这道菜泡大米饭。那家伙把他往里边儿一道。三碗米饭都搂不住，每次都吃撑了才停下来！第三个就是小鸡儿炖蘑菇了，小鸡儿炖蘑菇有一个非常大的要点，就是一定要用干蘑菇！因为干蘑菇炖出来以后能充分的吸收鸡汤里边儿的营养，还有鸡汤里边儿的味道，吃起来那叫一个鲜美！第四个就是鲫鱼炖豆腐了，鲫鱼炖豆腐完全就是盾出了咱们东北人的细腻豆腐，吃起来嫩嫩的鱼非常的鲜美，咕嘟咕嘟炖上个把小时，出锅的时候往里边儿扔一把香菜，哎呀妈呀，那汤真叫一个鲜亮！第五个就是酸菜炖排骨了，说到这酸菜炖排骨，那绝对是咱们东北的主菜，用一个字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜炖排骨，心里可别提有多美了！第六个就是牛肉炖萝卜了，常言道冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，牛肉炖萝卜是非常健康的一道菜！尤其是非常适合冬天来吃，真的是暖心又暖胃呀！第七个就是白菜炖冻豆腐，要说起这白菜炖。冻豆腐吃到那个心里边儿的一瞬间，脑海里边儿只有四个字儿，心满意足！一个月不吃上两次就感觉这日子过的没滋没味儿的！第八个就是酸菜炖血肠了，酸菜炖五花肉就已经非常非常的香了，再配上新乡的血肠，热乎的一吃，爽翻了。另外这道菜还有一个名字叫杀猪菜，冬天的时候。来上一大锅吃起来那真的是叫一个赞！第九个就是倭瓜炖土豆了，倭瓜和土豆都是一种面面的口感，就像在东北老家那种软软的幸福的感觉，我国不仅还能炖土豆，还可以炖豆角，只有你想不到的，没有它做不到的！第十个就是乱炖了咱们东北的大众菜中的扛把子呀。要说到这乱炖都搁啥不要问，不要说你想吃啥就往里边儿放上什么土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往里边儿放，千万别忘了放大骨头就行！要说这东北的十大炖菜，每家都能做出不一样的味道，吃起来都是，各有各的风味儿，那才是家里边儿的味道！猪肉炖粉条，排骨炖土豆，酸菜炖猪肉粉条，小鸡炖蘑菇，豆角炖倭瓜排骨，五花肉炖白菜粉条，小鸡炖土豆，炖大鹅，炖杂鱼，炖鲫鱼，炖鲤鱼东北十大炖菜： 1：猪肉炖粉条 2：小鸡炖蘑菇 3：茄子炖土豆 4：鲫鱼炖豆腐 5：酸菜炖排骨 6：牛肉炖萝卜 7：白菜炖冻豆腐 8：酸菜炖白肉血肠 9：倭瓜炖土豆 10：东北乱炖

7，炖菜怎么做好吃农家小鱼炖菜的家常做法

1.把小鱼粘面粉，放油中炸到上色。2.酱咸菜洗净，切条，用清水洗3一5次，去酱咸的味，备用。3.小鱼炸好放到盘中，重新刷锅，放油，放少许的葱，姜蒜，大料，花椒，炒至酱菜稍软些。4.高压锅中放少量底油，把小鱼放整齐，倒入备好的料计，小火压10钟左右。5.料汁：姜，葱，蒜，糖3小勺，醋5勺（可以多放点醋，能使小鱼刺更酥软些），酒3勺，蚝油1勺，酱油少许，鸡精少许。6.把小鱼从高压锅中夹到咸菜锅中，用咸菜盖上小鱼再炖上15分钟，可加入蒸熟的玉米块一起炖，静等美味出锅了。7.小鱼炖的刺都可以吃，咸菜和玉米都是鱼的味道，还在等什么？开吃吧！

主料培根4片豆角150克土豆1个胡萝卜50克干杏鲍菇5片花菜150克青椒1个红辣椒1个小麦面粉150克玉米粉50克辅料油适量葱适量酱油20克蚝油15克糖1克料酒5毫升大料3个鸡精少许姜适量步骤农家炖菜贴饼子的做法步骤11.面粉加入玉米粉混合。农家炖菜贴饼子的做法步骤22.然后用温水搅拌。农家炖菜贴饼子的做法步骤33.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用。农家炖菜贴饼子的做法步骤44.贮备好炖菜的食材。农家炖菜贴饼子的做法步骤55.干杏鲍菇热水泡发30分钟。农家炖菜贴饼子的做法步骤66.各种蔬菜洗净，胡萝卜，土豆切块，杏鲍菇，培根切片，花菜掰小块，豆角切段，葱姜切碎。农家炖菜贴饼子的做法步骤77.铁锅倒油烧热爆香葱姜。农家炖菜贴饼子的做法步骤88.放入培根翻炒。农家炖菜贴饼子的做法步骤99.加入大料，淋入料酒继续翻炒。农家炖菜贴饼子的做法步骤1010.放入土豆，胡萝卜继续翻炒。农家炖菜贴饼子的做法步骤1111.在加入干杏鲍菇。农家炖菜贴饼子的做法步骤1212.加入酱油。农家炖菜贴饼子的做法步骤1313.在加入适量的清水。农家炖菜贴饼子的做法步骤1414.加盖焖烧15分钟。农家炖菜贴饼子的做法步骤1515.这时可以把玉米面团取出揉光滑，然后擀成方片。农家炖菜贴饼子的做法步骤1616.一切两半。农家炖菜贴饼子的做法步骤1717.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼。农家炖菜贴饼子的做法步骤1818.全部做好备用。农家炖菜贴饼子的做法步骤1919.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜。农家炖菜贴饼子的做法步骤2020.加一些盐调味。农家炖菜贴饼子的做法步骤2121.把面饼一面蘸些水。农家炖菜贴饼子的做法步骤2222.沾水的一面贴在锅壁上。农家炖菜贴饼子的做法步骤2323.贴满锅壁一圈。农家炖菜贴饼子的做法步骤2424.然后盖上盖子继续炖烧15分钟。农家炖菜贴饼子的做法步骤2525.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟。农家炖菜贴饼子的做法步骤2626.关火，把小饼子铲下来和炖菜一起上桌。

8，农家炖菜贴饼子的做法

食材主料培根4片豆角150g土豆1个胡萝卜50g干杏鲍菇5片花菜150g青椒1个红辣椒1个小麦面粉150g玉米粉50g辅料油适量葱适量酱油20g蚝油15g糖1g料酒5ml大料3个鸡精少许姜适量步骤1.面粉加入玉米粉混合。2.然后用温水搅拌。3.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用。4.贮备好炖菜的食材。5.干杏鲍菇热水泡发30分钟。6.各种蔬菜洗净，胡萝卜，土豆切块，杏鲍菇，培根切片，花菜掰小块，豆角切段，葱姜切碎。7.铁锅倒油烧热爆香葱姜。8.放入培根翻炒。9.加入大料，淋入料酒继续翻炒。10.放入土豆，胡萝卜继续翻炒。11.在加入干杏鲍菇。12.加入酱油。13.在加入适量的清水。14.加盖焖烧15分钟。15.这时可以把玉米面团取出揉光滑，然后擀成方片。16.一切两半。17.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼。18.全部做好备用。19.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜。20.加一些盐调味。21.把面饼一面蘸些水。22.沾水的一面贴在锅壁上。23.贴满锅壁一圈。24.然后盖上盖子继续炖烧15分钟。25.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟。

9，特色农家炖菜制作

农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。二: 冬虫草鸡汤【用料】鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6 粒。【做法】 ①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 ②用清水5－6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。三: 很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。◎翅果菊炒肉丝做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。◎马齿菜金针肝蛋汤四: 做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜五: 猪肉顿粉条原料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。配料：花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）做法：五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。粉条用水泡软，酸菜切细丝。锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）越热味道越纯正：）六: 农家水煮鱼——湖南国道土菜调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼 2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫苏七: 江苏炖菜原料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。【制作过程】将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。土家人以包谷为主粮，稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮。八: “金包银”饭永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。即用锅添水把少量的米煮开，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿。 “合渣” “合渣”(有的地方叫“懒豆腐”)，将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭。 “豆花饭” 川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐

10，炖菜制作有哪几种方法

大锅炖菜的做法有很多，也很简单是私家菜做法菜谱里的常见菜，大锅炖菜口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做大锅炖菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道大锅炖菜吧~~ 有过农村生活经历的人，对农村那大大的铁锅都不会陌生吧。现在农村生活水平大大提高了，新房子也都开辟出了厨房和卫生间。过去的旧房子都是进了门就是灶台，一般人家都是用的8刃大铁锅。蒸馒头，做窝头，炒菜，炖菜，熬粥全是用这口锅。你还别说，这大铁锅做出的东西就是好吃。炒菜，因为锅大，受热面积大，葱姜蒜爆锅爆锅后，菜一下锅，三下两下翻炒出锅后，不仅菜的颜色鲜亮，而且口味纯正；炖菜，铁锅炖出的味道的确独特，特别是用柴草烧火，慢炖出来的感觉，绵软中透着鲜香，无可替代；蒸馒头，又大又白，嚼在嘴里，又香又有韧劲。有时候，锅底下慢炖着鱼，锅边上贴一圈玉米面和豆面饼子（我们叫豆子面粑粑）。等鱼里的汤汁收干了，饼子也熟了。掀开锅，用铁铲把饼子依次铲出，金黄的粑粑嘎香喷喷诱死人，咬在嘴里脆脆的，配上汤汁浓厚的炖鱼，啊，神仙般的日子！现在的厨房用具不断推陈出新，现代化设备功能齐全。饭菜都是精工细作，配制的调料花样繁多。不过我怎么也忘不掉那用大铁锅做出的饭菜香味。一日，用自己家的小铁锅试着寻找记忆中的感觉。味道鲜美，但总感觉离记忆中的还差了那么一点点！做法： 1、油热后，蒜姜爆锅； 2、下入猪肉翻炒； 3、加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软； 4、加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖； 5、土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖； 6、待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅。小提示：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓； 2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道； 3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。

农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。二: 冬虫草鸡汤【用料】鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6 粒。【做法】 ①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 ②用清水5－6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。三: 很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。◎翅果菊炒肉丝做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。◎马齿菜金针肝蛋汤四: 做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜五: 猪肉顿粉条原料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。配料：花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）做法：五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。粉条用水泡软，酸菜切细丝。锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就ok了！这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）越热味道越纯正：）六: 农家水煮鱼——湖南国道土菜调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼 2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫苏七: 江苏炖菜原料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。【制作过程】将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。土家人以包谷为主粮，稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮。八: “金包银”饭永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。即用锅添水把少量的米煮开，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿。 “合渣” “合渣”(有的地方叫“懒豆腐”)，将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭。 “豆花饭” 川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐

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