面粉放入过多导致没有形成稀稀的糊，过与干燥就会让鸡丝蛋卷硬的感觉,,制作鸡丝蛋卷发硬，这种情况是有很多原因的，下面我们一起来看看吧,正宗脆皮鸡丝卷用的是什么皮做法,脆皮鸡肉卷】的做法步骤1准备好所有原料,鸡丝蛋卷是一道由鸡胸肉和鸡蛋为主要材料做成的菜品，属于糕点，老少皆宜。
1.将面粉倒在案板上，中问扒个窝，加入清水、酵面揉匀成面团，用湿布盖好，等2小时发酵。熟火腿用刀切成细粒。2.饧好的面团放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮，抹上熟猪油，再撒上火腿末，从外向内卷成筒，搓长后再用手按扁，切成长约13厘米的段，每段顺切成均匀的丝条，再微拉成约16厘米长的一个剂子，入笼蒸约15分钟至熟起笼。3.蒸好的丝条点心用刀切成3段，装盘即成
制作鸡丝蛋卷发硬，这种情况是有很多原因的，下面我们一起来看看吧。面粉放入过多导致没有形成稀稀的糊，过与干燥就会让鸡丝蛋卷硬的感觉。解决方法是：可以加入适量的小苏打或者酵母，稍微发酵一下，这样能更松软。也可以和面的时候放入一些温水，这样能够吃的时候口感好一些。我们可以按照下面的方法正确去做：将适量面粉加入冷水拌匀成面糊。在面盆内加入鸡蛋。继续搅匀，注意控制稀稠程度。锅内倒入油至热，用勺子舀进蛋面液，晃动锅子至蛋液成圆形。小火煎制，时而离火，从边缘铲起翻面。两面金黄后即可盛盘食用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，营养价值非常丰富。鸡丝蛋卷是一道由鸡胸肉和鸡蛋为主要材料做成的菜品，属于糕点，老少皆宜。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精
脆皮鸡肉卷】的做法步骤1准备好所有原料。2鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。3把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。4加入烤肉酱。5磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。6分次调入水淀粉搅拌上劲。7把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。8取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。9然后紧密的卷起来。10依次卷好以后放入锅中蒸熟。11蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。12放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块
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