将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化，”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏还是冷冻。
1、蒸馒头用的酵子怎么做？
我在家做面食，再也不用酵母粉了，经过24小时的培育我拥有了面肥前几日我发了一篇《吃来吃去，还是传统方法制作出来的馒头好吃，不信你就亲手试试》的文章，看到评论里有不少网友不知道什么是面肥，问我：“面肥哪里买？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏还是冷冻。”看到这些年轻人对传统的古法发面有兴趣，又有想学习掌握这个厨艺的愿望，今天我就与大家一起分享自己多年来积累的一点经验和方法，但愿对大家有所启发和帮助，
要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头，首先家里要有面肥，前面的文章已写过，面肥的叫法不同地域不同城市会有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西，简单说它所起的作用就是让面团发酵，那这块面肥在家怎样做出来呢？下面听我慢慢讲。准备原料：面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克温水(水温在35度左右)35克有封密盖子的罐子或瓶子：要用煮沸的开水消毒制作方法：1、面粉加温水和，均匀揉成面团，酵母菌不能与氧气相遇，必须隔绝空气，
将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里，盖上密封的盖子，把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。请点击此处输入图片描述2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒，因为各位网友家所购的面粉品牌不同，吸水情况各异，所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦，3、面团最好和偏软一点的。4、没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态，
5、让面团醒10分钟后，再次用手揉一揉面团。6、把揉好的面团放入罐中，盖好盖子，7、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!下面你看图也会明白了，就不多写了，如果你想吃上自己亲手蒸出来的面肥馒头，以后就不会再吃发酵粉的馒头喽，这是真的。如那位网友在制作过程遇上什么问题或是有疑问，请在下面给我留言，咱们共同探讨和交流，
感谢大家对的关注和支持。我把我家蒸馒头的具体数字告诉大家吧，蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。小贴士：1、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻，如想使用提前用温水浸泡。2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了，
2、用什么发面好？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉，老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。
酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质，发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多，
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头，食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右，步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化。
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