老师也出版过很多的拉面相关书记，比如猪骨拉面的最新技术、拉面最新技术之成为人气拉面店所必须的素材等，被日本媒体誉为日式拉面教学第一人。也有企业派遣学习技术回去就要开店的学员，当然也有毫无经验，有意向将来开一家店的学员，总之，大家在这里就像是一家人，互相帮助、互相分享自己的经验，讨论拉面的味道和顾客群体的喜好。
1、日式豚骨拉面的汤底怎么做的？
味千拉面豚骨汤秘方豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。在这里小小自豪一下，日本差点被中国汉化，至本语言里都有不少中国文化，国人当自强，自强不息，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱，有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步，
世面上很难能收集得到其真正配方。不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上，认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的，味千拉面豚骨汤秘方：主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等，小料：干葱头，金蒜头等。
调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色，由于豚骨汤秘方刚发布不久就收到匿名交涉，在这里要考虑一下同行的感受。已做修改，重新发布，毕竟牵扯到商业机密，对同行的影响不好（在这里不好完全公开，其实现在发布的这个配方，照着做也能做出来类似的味道，有点餐饮基础，把豚骨熬久点，鲜香味儿自然出来），
真正有需要的朋友可以先关注转发，然后点赞评论：“内部交流学习”。我看到后自然免费赠送，郑重声明：此配方不许任何组织或个人以营利目的作他用或转售。只做内部交流之用，具体操作：主料里筒骨、前肘必须要漂去血水，将骨头敲开，露出骨髓后，将所有主料飞水洗净，先用猛火烧开1个钟头，再用文火烧18个小时，注意中间不能关火，要让它持续都是微开的状态，之后加入烤料。
接着小火慢炖一个小时最后调味，才能将豚骨烧至乳白色，香味浓郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美，味千拉面豚骨汤里面的香味主要来自于豚骨以及猪肘天然肉香，鲜味主要取决于海鱼骨、海虾、海苔里面的天然鲜味，入口不干不燥。这也是为什么味千拉面豚骨汤汤头那么珍贵的主要原因，全部真材实料，并且费时费力，正常谁又会用这么久去煲汤呢？就连最著名的广东老火例汤也才煲8个小时足矣。
2、日式拉面怎么做？
好，下面咱们进入正题，讲一下这个日式拉面配方，大家都知道，日式拉面起源于中国，但是却被日本人发扬广大，并已经将日式拉面这个品类推向了国际化。那么日式拉面到底好在哪里呢？大家可以联想一下，一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根劲道的面条，这还不够，熏制的叉烧肉配上腌制的笋干，撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了，
再加上温泉蛋，海苔和红姜，这种感觉简直要飞升仙界了，人简至乐也不过如此吧.按照地区来分：日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名，也可以按照汤底来进行区分。我们请的是日本宫岛力彩老师为大家在北京授课，一般的时间是5天--7天，
这位老师是具有20年实操及教学经验，是日本著名的“元祖拉面创始人”，只做正宗日式拉面，坚持用一碗面满足客人。老师也出版过很多的拉面相关书记,比如猪骨拉面的最新技术、拉面最新技术之成为人气拉面店所必须的素材等，被日本媒体誉为日式拉面教学第一人，总之老师的名气您去雅虎或者谷歌搜索一下就知道了，从表中大家可以看出来，我们授课的形式就是理论加实操，并且是小班制授课，为了保障大家学习的质量我们每期最多收15名。
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