咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡。这个方法对于小煎鸡来说并不适合，咱们做小煎鸡的时候，鸡骨不能去掉，有鸡骨的小煎鸡煎出来之后，味道更浓郁，不老柴，可是如果把鸡骨去掉，在鸡肉下锅煎的时候，很容易就会煎老变柴了，小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的最简单的供你参考。
1、小煎鸡怎么做好吃？
桃妹来解答。小煎鸡是地道的川菜，菜如其名，实际上是鸡块剁小再经过煎炸制以后再加各种配料炒出来的。它属于川菜的小煎类，所以还有小煎鸭，小煎兔等，以自贡做出来的最为地道，小煎鸡的做法家常普通，但味道绝不普通。而且各家的做法也不一样，有的直接把鸡块下锅干煎，有的要把鸡块码味之后再煎，桃妹的做法属于后一种，下面就来说一下小煎鸡的家常做法。
第1步处理鸡肉和配料毫无疑问，最好吃小煎鸡必须要用童子鸡，以及新鲜的二荆条青辣椒，但是外地没有这个条件。所以童子鸡就用一般的小草鸡或者入骨鸡腿代替，而二荆条青辣椒也可以用线椒或者杭椒代替，将半只童子鸡处理干净后，剁成大约1.5厘米左右的块。块儿一定不能大，否则不容易入味，将鸡块放入盆中，加盐，酱油，少许料酒，抓匀腌制半个小时。
小米辣切辣椒圈，二荆条辣椒切辣椒圈，蒜切片，姜切丝，还可以切点葱段，香菜。另外准备一勺豆瓣酱剁细，第2步，烹制小煎鸡先在锅里放入多一点油，一般是炒菜的3~4倍。油温烧到7成热后，下鸡块用中火煎炸，主要是要把鸡肉煎熟，鸡骨煎香。如果你不想要那么多油的话也可以少一点油，慢慢的分几次下锅，把鸡块煎透就行了，
其实传统的小煎鸡是油少火小慢煎，成菜比较干香，因为比较费功夫很少见了。差不多一分钟后，可以下蒜片，小米辣翻炒出香，下豆瓣炒出红油和香味。下少许糖盐，少许醋（不可少），老抽调色调味，这时下入姜丝和青辣椒圈。火开到最大，翻炒均匀，撒葱花，香菜段，少许味精就可以出锅了，以上就是小煎鸡的家常做法了。怎么样？宝宝们是不是非常简单呀？关键点有四个，
2、川菜小煎鸡怎么做好吃？有什么需要注意的地方？
小煎鸡是一道非常美味的家常菜，此菜咸鲜可口，而且要求不高，算是一个“鱼香”味型的微入门级菜肴吧，你一定要做来尝尝哦！小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的最简单的供你参考。小煎鸡一：鸡肉，青红小杭椒，姜，葱，蒜，花椒，干红椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，鸡肉剁成小块，小杭椒切成圈，小葱切成葱花。
3、自贡小煎鸡的正宗做法是什么？
小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜，选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。【做法】将鸡的内脏、气管去除之后清洗干净，将鸡脖子剁下来，然后横着一刀将鸡皮取下，将鸡皮上的淋巴撕下来。将鸡爪剁掉之后去除鸡屁股，然后将鸡剁成大小均匀的小块，鸡块加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟青椒（二荆条）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大葱切成小粒。
将锅烧热，放入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后倒入腌好的鸡块，开小火将鸡块煸炒1分钟，将水分炒干爆香。鸡块爆香之后加入干辣椒加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香，料头爆香之后加入豆瓣酱，然后开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香。豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可，
4、鸡和什么食材炒着好吃？
鸡和什么食材炒着好吃？鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡，《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道美食，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了”。
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