以前的川菜师傅分派系，就我学的的师傅教我的时候，鱼香肉丝是不加配料的。至于鱼香肉丝的做法，其实太多，这里分享我自己做鱼香肉丝的方法吧，这家在杜甫草堂附近的川菜馆子，一百多年的历史底蕴，更是名气在外，做的一手正宗的川菜，为的就是前来旅游的朋友们在参观完了成都的历史博物馆之后也能吃上一顿正宗的川菜。
1、鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，也是一道非常下饭的菜，我曾经在北京的一所厨师学校学过一个月的川菜专修，我师傅是一个地道的老北京，有着多年的厨师教学经验，说实话，来北京之前，我没有吃过鱼香肉丝，听我师傅讲，鱼香肉丝是在上世纪80年代初传北京，几十年过去了，鱼香肉丝一直经久不衰，深受大众喜爱，活跃在每个菜馆的菜单上。
我们当时一个班十几个学员，上午理论，师傅分解步骤现场制作，下午我们一个个上锅实操，看似简单的一个菜，每个人炒出来的味道都不一样，不是咸了，就是五香味不足，就是肉丝滑的老了，就是油多了，一个看似简单的菜，但是却非常能够考验厨师的真功夫。鱼香肉丝以其色泽红亮，脆嫩鲜香，咸甜酸辣均备，鱼香味浓见长，下面就跟大家分享一个鱼香肉丝的做法。
烹：炒味型：鱼香配料：瘦猪肉通脊300克冬笋50克葱姜各10克水发木耳30克蒜15克泡椒8克料酒10克酱油2克醋10克盐1克糖10克水淀粉10克鸡蛋一个香油2克做法:1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀把肉片，然后切成六公分长的肉丝2.肉丝里放入盐，把肉抓匀，加入一个蛋清抓匀，加入干淀粉抓匀，再加少许水，
浆肉时不要太稠，否则打不开。3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝，4.葱切末，姜切末，蒜切末，5.兑汁：碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀。6.，锅内放水，加一点盐，水开后放入木耳，冬笋焯一下，7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散。捞出，油锅内下入笋丝，木耳丝，过油捞出，
2、成都哪家的麻婆豆腐做得好？
如果你想体会一下我国唐代大诗人杜甫的气韵，那你一定要去成都的杜甫草堂看一看，里面的山山水水仿佛都带着历史的气韵，走在路上感受着大诗人曾经居住在此的所思所想所闻。而这家在杜甫草堂附近的川菜馆子，一百多年的历史底蕴，更是名气在外，做的一手正宗的川菜，为的就是前来旅游的朋友们在参观完了成都的历史博物馆之后也能吃上一顿正宗的川菜，
进到店里，充满了古香古色的气息，木质的装修看着很有档次，灯光也是亮亮堂堂的。就连服务员小哥哥小姐姐都是长袍加身，颇有一番在古时候客栈吃饭的感觉，既可以手机点餐也可以人工，当不知道点哪个菜时，服务员小姐姐也会耐心的告诉你本店的特色菜品，特色菜品麻婆豆腐要说到这家店为什么扬名在外，那还要说到她们家的麻婆豆腐。
作为四川最典型的川菜之一，麻婆豆腐，在一百多年前，成都的麻婆豆腐就已经被例为了成都著名饮食。尽管在历史的发展中，最老的那家店已经不复存在了，但是麻婆豆腐的手艺却是代代相传，而这家店可以说是把这个手艺完整的继承了下来，整个豆腐完全是色香味俱全。一端上来便看着很有食欲，白白嫩嫩的豆腐上面包裹着透亮的红油，满满当当的牛肉粒覆盖在豆腐的上层，增添了一丝色彩，
劲道香酥的牛肉粒和滑滑嫩嫩的豆腐相辅相成，完全显露出各自的色彩。豆腐吃起来麻酥酥的，一抿即化，对四川人的我来说，整个麻味比较重不是很辣的那种，对于外地朋友来说可能就刚好合适，不管是单独食用还是下饭吃，都让人胃口大开，宫保鸡丁健康绿色的小葱，酥酥脆脆的花生和刀工超级好的鸡丁完美的融合在一起，没有其他更多的辅料，听说厨师长把每一块鸡丁都严格的控制在了一厘米的长度，让鸡丁本身的香气完完全全散发出来，每一块吃起来都甜中带辣，辣中带香，最后连花生米都吃到了一颗不剩。
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