想要将汆(cuan)丸子做的好吃,首先要挑选制作汆丸子所用的食材,并且掌握丸子馅的调制方法与做制作程序,再有就是搭配与丸子相合的蔬菜,并且配有一锅鲜美的骨汤,只有做到这几点,才能制作出味道鲜美的汆丸子。毛头丸子,是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴,是用山药或者红薯粉条做的素丸子。
1、毛头丸子怎么做好吃?
毛头丸子,是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴,是用山药或者红薯粉条做的素丸子。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜,毛头丸做法还算比较简单,首先将萝卜切成条,粉条切成10厘米长短后,加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀,随手捏成鸭蛋大小,用大火蒸10分钟左右出笼,可蘸醋食用的毛头丸就做成了。粉条既可以选山药粉面,也可以选择红薯淀粉,做的时候,要根据粉条的量,加入适量粉面,切记粉面刚好黏住粉条即可,粉面千万不要多,这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了,
面少粉条糯是炸丸子的重点,粉条一定要煮熟,否则炸的时候会爆的。当然还可以炸丸子,把粉条放进去,浇上热油,然后加入肉汤、葱姜末,加入适量粉面,要充分把粉条和粉面拌合在一起,粉面多了,炸出来的丸子发死,粉条多了,炸不成形,粘度不稀不硬;锅中放入植物油,烧热后调成微火,将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中,炸脆炸透即可,
2、汆丸子怎么做好吃?
汆丸子怎么做好吃?大家好,我是明泽美食,我的回答是:想要将汆(cuan)丸子做的好吃,首先要挑选制作汆丸子所用的食材,并且掌握丸子馅的调制方法与做制作程序,再有就是搭配与丸子相合的蔬菜,并且配有一锅鲜美的骨汤,只有做到这几点,才能制作出味道鲜美的汆丸子。那么汆(cuan)到底是一种什么样的烹饪手法呢?汆,是将改刀后的原料,首先放入沸汤中烫熟,然后熟制的原料带汤一起食用的一种方法,
汆适用于质地脆嫩无骨型小的原料,汆是制作汤菜常用的方法之一,如汆丸子,汆鲫鱼等。(1)汆的特点汆属于制作汤菜的一种方法,具有汤清味美,原料脆嫩的特点,(2)汆的操作要点汆的菜肴在烹制上有两种方法:一是先将汤烧开后再投入原料,经过烫制或炖煮而成,,二是先将原料烫熟以后装入碗中,再倒入调好的鲜汤,但是无论用哪一种方法,都应该掌握以下四点。
①汆的菜肴,属于急火速成的菜肴,因为只有急火速成,才能保证主料的质地脆嫩,②一般的动物性原料在汆制时,多数需要上浆,如:鸡丝,鸡片,脊丝等。③汆的菜肴,事先都要备好鲜汤忌用清水,提倡用原汤,不能只追求汤清而忽视汤的味道,④汆的菜肴不够芡,汤必须要清澈。说过了汆丸子的烹饪手法,那么我们就分享这道汆丸子的具体制作方法,
【汆丸子】主料:猪肉馅400克配料:香葱10克,姜5克,骨汤800克,花椒水100克调料:精盐5克,味精1克,料酒5克。——制作方法1.将葱,姜,切末,随后将猪肉馅放在盆中,加入花椒水100克,精盐2克,按顺时针方向搅拌肉馅,将肉馅搅至发粘上劲时停止,加入葱,姜末,料酒搅拌均匀即可,2.锅中加入骨头汤,打开炉火将骨头汤烧开后,加入3克精盐,1克味精调味,用左手抓起肉馅,五指合拢,拇指与食指留个空隙,让肉馅从空隙中挤出来,形成圆形肉丸,右手可以使用一个汤匙,将肉丸取下放入骨头汤中。
3待全部肉丸都制作好以后,锅中会浮起一层白沫,我们用漏勺将其撇去,待汤清时即可关火,然后撒入一些香葱做点缀,这道汆丸子就制作完成了,制作汆丸子的原料选择①.制作汆丸子,我们对原料的选用没有太多要求,平时我们大多会使用猪肉为主料,但是牛肉,羊肉,鸡肉都可以作为使用对象,这个要看个人的口味要求,喜欢吃什么样肉的丸子,就选择什么样的肉类做为食材。
②.在丸子用料的选择上,我们最好选用三分肥七分瘦的肉类食材,这样可以使丸子的油脂更丰富一些,而且吃起来口感更加萱软有嚼劲,制作汆丸子的一些小技巧①如果想要将汆丸子做的好吃一些,那么在制作肉馅时,最好用绞肉刀将肉搅至两遍,这样可以使肉馅更加细腻,吃起来口感更软一些。②在给肉馅打水时,尽可能的多搅拌一会,搅拌的时间越长,肉馅的筋性也就越大,这样可以使丸子更加有弹性,口感更Q弹一些。
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