分钟后把鸡肉丝放进去再煮5分钟。转小火再煮5分钟左右，放入杂蔬粒、咸鸭蛋黄、姜丝搅拌一下继续煮15分钟，煮好的鸡脯肉捞出来用凉水冲洗一下，撕成细一点的鸡肉丝放入碗中备用，靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。
1、顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？
毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥，所谓“有米不见米，只取米精华”。毋米粥已经是一个品牌了，奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位于河北省张家口，渊源改在了丽江的加盟集团。实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合，捞出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋米粥了。
粥底火锅，重点就是米的选择了，所以，首先要讲一讲米了，重点说说中国的稻米。稻的籽脱了壳就是稻米，仅仅把外壳脱掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再来煮饭，不过个人真得更加喜欢吃糙米饭，进而，磨去糠、糊粉层，就是我们说的精米了。我国的精米呢，大致可以分为粳米、籼米和糯米，糯米是带有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，长的是籼江米。
再简单说一下粳米和籼米的区别：这两种米都是非糯性稻米，简单的区分：粳米短而宽，与水结合能力弱，适合煮饭，容易软糯粘稠；一般在北方常见，如：珍珠米、东北大米；籼米修长细条，容易和水分子结合，这样煮饭时需要消耗更多时间和水，但是，煮粥或者米汤，反而容易浓稠。比如：泰国香米、增城丝苗米、元朗丝苗米，所以，做粥底火锅底料，自然是长的籼米更加合适。
大家最常能购买到的应该是泰国茉莉香米，不过，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。可能是当地吃法当地的食材更好，我们比较喜欢用增城的丝苗米，粥底粘而不糯，过喉更佳顺滑，这丝苗米，本产自增城，后来移植到了香港元朗，也成了当地的特产。买到的香港元朗寺庙，英文也都会与泰国茉莉香米一样写JasmineRice，
实际上，论茉莉香米，虽在中国并没有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我们还没有试过用印度香米做锅底，可以那天试试，有些网上食谱说用珍珠米，珍珠米是粳米，显然，味道是不对的。基本上从纪录片，网络上找到的毋米粥的做法大同小异，我来讲讲我们自己试过后，家常的简单做法：靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤，
香米提前泡透，倒入沥净的高汤中，入高压锅压两个小时。使米融化在汤中，这个步骤应该是熬煮的，需要人在旁不停搅拌防止扒锅，至少四个小时，有些网上说熬煮十个小时，这个不太可能，十个小时，应该都熬干了。过滤粥底米浆，把米渣滤出后，汤底入火锅，加少许花生油、盐、糖调味，怕寒的朋友可以加入少许枣、姜蓉。就可以开动了，
2、鸡丝粥怎么做？
粥作为我们生活中不可或缺的一道美食有多种不同的形式和做法，今天和大家分享的这道养生鸡丝粥既有咸蛋黄的咸鲜，又有各种杂蔬里的丰富口感，再加上鸡脯肉的鲜嫩营养，喝过一次久久不能忘。下面分享一下具体做法供大家参考，食材：鸡脯肉、咸鸭蛋黄、杂蔬菜粒（玉米、胡萝卜、豌豆粒等）、料酒、花椒、盐、白胡椒粉。首先准备大米和少量糯米清洗一下，没有糯米也可以不放，洗好的大米用水泡1个小时左右这样煮粥时米容易软烂，
鸡脯肉把上面的油脂撕下来清洗净，先把鸡脯肉煮一下。锅中多放点水鸡脯肉凉水下锅，放入几粒花椒，再加点料酒去除腥味，大火煮15-20分钟，具体时间根据鸡脯肉的大小自行调节一下。煮鸡脯肉的同时切点姜丝，准备两个咸鸭蛋只取蛋黄，然后把蛋黄切成小块或者用勺子压碎一点，再准备适量杂蔬粒（玉米、胡萝卜、豌豆粒等）放入碗中备用，
煮好的鸡脯肉捞出来用凉水冲洗一下，撕成细一点的鸡肉丝放入碗中备用。砂锅多放点水煮开，把泡好的大米和糯米放进去，再加点食用油大火煮开，这样煮出来的粥更香甜，转小火再煮5分钟左右，放入杂蔬粒、咸鸭蛋黄、姜丝搅拌一下继续煮15分钟，15分钟后把鸡肉丝放进去再煮5分钟，出锅前加入盐、白胡椒粉调味搅拌一下一碗香喷喷的养生鸡丝粥就做好了，吃上一口满口留香。
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