开封灌汤包历史悠久,它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。题主问灌汤包的馅怎么调,优岳7索性把灌汤包的制作过程都讲了,有一出没一出的讲美食,是对美食的不尊重,精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

1、开封灌汤包是怎么做的?

开封灌汤包是怎么做的

开封灌汤包历史悠久,它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格,具体制作方法如下:原料:精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法:1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味,

然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,拃成不软不硬的面块即可;4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子;5、蒸时用大武火。

2、灌汤包的馅,怎么做才能鲜美可口?

灌汤包的馅,怎么做才能鲜美可口

谢@有你在便快乐邀请优岳答题不偏不倚敬请关注↗↗↗灌汤包,是江苏扬州的一道传统特色名点吃,鲜汤和肉馅同处一室,将吃面、吃肉、吃汤三位融为一体,扬州美食的精美别致发挥的淋漓尽致,是一种整合的魅力。灌汤包汤汁醇正浓郁、入口油而不腻,肉馅鲜香嫩滑、皮簿筋软、外形玲珑别致、晶莹剔透,灌汤包讲究汤汁第一,肉馅次之,面皮次次之,可见汤汁才是灌汤包的灵魂。

题主问灌汤包的馅怎么调,优岳7索性把灌汤包的制作过程都讲了,有一出没一出的讲美食,是对美食的不尊重,扬州灌汤包①将猪后腿肉,鲜猪皮洗净,放入高压锅中,加入料酒,酱油、葱姜、胡椒粉,压至猪皮化成汁后,过滤去料渣,将汤汁倒入方形盘中,放凉后放冰箱中冷藏5个小时,即成皮冻;成皮冻后,取出切碎,加入搅拌好的肉泥,加入蟹黄、蟹肉、适量的盐、鸡精搅拌均匀,制成肉馅;②高筋面粉分出两份来,各加适量盐,饱和碱水一勺,一份用温水和面,一份用凉水和面,把面粉和成光滑的面团,当两块面团都揉好之后,再合在一起揉成一块,醒15分钟,这样的面团才能擀的跟纸一样薄,且不容易破,韧劲十足;③面醒好后,捏成小剂子,再擀成薄薄的面片,包好肉馅就可上蒸笼蒸了,蒸上8分钟即可。


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