整个配方中只有一种或一组香料的味道最突出，用量最大，其他的都是辅助的，协同的，有增香、去腥、解闷的作用,因为是清朝的菜谱，应该是当时厨师总结出来的，也可能是师傅传给徒弟时口口相传的秘方,根据不同的烹饪方法和食材香料的功效，可以选择哪种比例来计算搭配,这两个口诀基本翻译过来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法,老祖宗配方中的两种香料口诀如下:1。
老祖宗配方中的两种香料口诀如下:1。荤素香料口诀关姜长椒、陈芙饶肉桂砂、茴香一定要加，川椒要挑二两，甘草粉要半个，杏仁要五两，白檀香要半两。二、材料香料口诀 2辣椒配烤干姜、甘草莳萝八角、芹菜、杏仁平分秋色，肉感更强。这里的芹菜指的是油菜籽。这两个口诀基本翻译过来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法。因为是清朝的菜谱，应该是当时厨师总结出来的，也可能是师傅传给徒弟时口口相传的秘方。现代香辛料比例在设计一种香辛料配方时，各种香辛料往往按功效和用量分为君、臣、佐三个级别，计算比例为4: 2: 1，也可分为君、臣、料、味四个级别，分别为4: 2: 1: 0.5。根据不同的烹饪方法和食材香料的功效，可以选择哪种比例来计算搭配。
2、香料配比 口诀是怎样的?在卤水中起到平衡口感的作用(陈皮和甘草具有平衡口感的特性)。比例:10-15%，香料中君、臣、佐、调味的比例基本是4:2:1。举个简单的例子，皇家配料:八角茴香肉桂肉豆蔻部长配料:高良姜，胡椒Bibozzo，丁香，陈皮和甘草。它们的比例是:八角桂皮、肉豆蔻、花椒碧波4克、高良姜、丁香、陈皮、甘草各2克，在盐水中加入丁香、陈皮、甘草各1克，比例为2%-5%，卤菜的配方必须遵循“君、臣、辅”的原则，不可能想怎么做就怎么做，也很难做出大众普遍接受的好味道。香料分苦、香、香三种，配伍讲究君、臣、佐、使，就像一个朝代皇帝只有一个，权力最大，大臣、助手、使节缺一不可，都是为国王服务的。整个配方中只有一种或一组香料的味道最突出，用量最大，其他的都是辅助的，协同的，有增香、去腥、解闷的作用。
文章TAG：口诀 香料 老祖宗 配方 一组 配方法的口诀
