提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法。油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同，我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧，清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼（可参考全鳞红鳃，身挺色灿），拿到家后刮去鱼鳞，撕去鱼鳃，并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏（不破坏品相），小黄鱼鱼身较小不用改刀，可直接冲洗干净装盆腌制。
1、老杨小黄鱼的腌制方法是什么？
提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法？”，不知“老杨小黄鱼”是否是一家餐饮店推出的特色菜，若是的话，没必要刨根问底知道别人的秘制方法。我家住在石浦渔港，小黄鱼是家人都欢喜的海鲜美味，家常烧制的方式有：红烧、清蒸、炸鱼、蒸咸鱼鲞、蒸酒糟鱼等，小黄鱼鲞、酒糟鱼吃得不多，一般都是亲戚朋友赠送或去市场购买，红烧小黄鱼时我是在烹饪时直接放各种调料的。
油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同，我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧，清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼（可参考全鳞红鳃，身挺色灿），拿到家后刮去鱼鳞，撕去鱼鳃，并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏（不破坏品相），小黄鱼鱼身较小不用改刀，可直接冲洗干净装盆腌制。新鲜的小黄鱼不需要过多的调料，以保持鱼的原有鲜嫩口感，
2、腌制过的大黄鱼怎么做？
黄鱼含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素，对体质虚弱的中老年人食用，有很好的食疗效果。中医认为黄鱼对失眠，贫血，头晕及食欲不振，妇女产后体虚有良好的效果，茄子含有丰富的维生素，有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒，有活血化瘀，清热消肿，宽肠之功效，茄子还具有抗氧化功能，预防动脉硬化，降血压之功能。今天为大家介绍一道腌黄花鱼烧茄子，欢迎喜欢的朋友试做，
主料：半干腌制黄花鱼一片（半条，约一百克），嫩茄子四百克，配料：花生油一百克，黄酒十五克，白糖十克，味精半克，老抽二克，葱花十五克，姜片五克，猪骨汤一百克，蒜末二十克。制作：一，将腌制的黄花鱼洗净切丁备用，二，将茄子洗净撕成条备用。三，锅内倒入油，烧热放葱姜炝锅，加鱼丁翻炒，倒入黄洒，放茄子条，老抽，白糖，翻炒，倒入一百克猪骨汤炖制，待汤㸆尽，放味精，蒜末出锅即可，
谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼，我的爷爷也有多种渔网，所以吃鱼的机会很多，对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟，一顿吃不完的就放干了收起来，随时可以拿出来吃。现在人们对于饮食的要求高了，我就给大家分享一下我自己的腌制，加工方法，
我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条，尤其是黄河里的小白条肉厚，肉质细腻，鲜香味美。小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏，大一点的要去除里面的黑色的内膜，还要去除鱼鳃，要不然会有苦头，择洗干净放竹筛子里面淋水，拿一小块生姜拍碎，大葱拍碎，干红辣椒断，八角三颗，花椒少许，也可以用十三香直接代替，加入啤酒适量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下，再放入一点盐，少许胡椒粉，少来点生抽，不能太多，要不炸出来的小鱼容易发黑，少滴一点陈醋，这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的，肉质也会更加鲜美。
料水调制好了以后放入小白条翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两个小时效果更好，更容易入味，另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了，然后打入一颗鸡蛋，两颗鸡蛋那么多的面粉，一颗鸡蛋那多的淀粉，一个蛋黄那么多的植物油，和小鱼一起翻拌均匀。锅中倒入植物油，三分之一锅就行，油过少炸起来比较慢，也容易把小鱼翻碎，
待油温升高，冒微烟的时候，用筷子放入一条小鱼试试油温，油温合适了就开始慢慢炸，油温过高容易外糊里不熟，油温过低锅中的小鱼容易粘连，容易烂，外面没有定型之前不要乱翻动，等整条鱼都结实了再慢慢捞出来。炸鱼不要一次炸熟，定型之后捞出，然后再回油一次，这样效果更好，根据个人口味可以撒上花椒盐，孜然，辣椒面都行。
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