麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃。相传是以前一位妇女做的豆腐非常好吃，而她又满脸长着麻子，后来人们就称呼她做的豆腐叫麻婆豆腐，如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉，烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂，下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
1、麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了，下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
材料准备：主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】制作步骤：①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟，
②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒，③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐，④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！注意事项：1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉，
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~，
2、麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃？
麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃？您好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题，麻婆豆腐是四川的一道有名的家常菜。相传是以前一位妇女做的豆腐非常好吃，而她又满脸长着麻子，后来人们就称呼她做的豆腐叫麻婆豆腐，因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，下面我根据家庭的口味特点分享了麻婆豆腐的简单制作方法。
麻婆豆腐制作步骤1、豆腐改动切一厘米大小的块，2、小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放盘备用。3、生姜切成末，装盘备用，4、锅里烧上开水加入少许盐，倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用，5、另起锅烧油，倒入肉末炒香，6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。7、加入一勺豆瓣酱，小火炒香出红油，8、倒入少许老抽上色，并加入适量清汤。
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