今天来结合自己老家做腊肉的经验，特色，给你说说四川腊肉的做法，什么时间做。一般腊肉熏制一个月左右，腊肉表面金黄到有点发黑之间就可以了，这个时候就把腊肉挂到烟更小的地方，这个时候的腊肉可以吃了，基本有了腊肉的味道，但是还不是最好的时候，理论上猪身上每个地方都可以做腊肉，根据经验，我认为这些地方的肉做腊肉比较好。
1、乐山哪些地方可以做熏肉？
在乐山，大多农家都会制作熏肉，在乡村，进入冬季后，几乎每个农家都要宰猪为过年准备，用四川特有的香料对猪肉进行腌制，再挂到炉灶上，大约需要一个月时间才能熏制成功。所以要吃乐山熏肉的话，只要到乐山去就好了，不管是城市里的土特产店、农家乐，还是到乡村里，都能够吃得到正宗的乐山熏肉。如果题主想要制作的话，找一家会制作熏肉的农家，
2、腊肉真的好吃有营养吗？
你好，很高兴回答你的问题。腊肉真的好吃有营养吗？我的回答是：腊肉是真的好吃，它是具有中国特色的一种腌制方法，在四川一带非常普遍，腊肉一般都是以新鲜猪肉为主要原料，洗净后，切成8厘米左右宽的条状，然后用竹签扎上小孔，放入盆中，再加入大量食盐和花椒，搓揉入味，把它码好，上面放上重物压出水分，经数天的压制后，把一条条猪肉打孔穿上绳子，挂到通风的地方晾至半干，
最后用柏树枝烧火，把腌肉放入铁架上，盖上锅盖，冒烟时把明火扑灭，利用烟的温度把剩余的水分烘干。腌肉的制作过程是非常费时费力的，它和新鲜的猪肉相比，是两种完全不同的口味，腊肉为什么被叫做腊肉呢？是因为在以前，因没有冷藏设备，人们过年前把猪杀好，为了延长保存时间，使肉不变质，聪明的人们就把肉用盐腌制起来。
因为是在腊月里腌的肉，所以就被叫做腊肉，经过腌制的腊肉，颜色红亮、香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴等特点，所以深受朋友们的喜爱。“五一”小长假的时候，我和朋友去了趟他的老家四川乐山，回来时，朋友非要送给了我两块腊肉，拿回家来不知道怎么弄了吃，就把它当做火腿一样切片来炒，吃的时候一股很重的火烟味，又咸。
直接难于下咽，后来打电话给那个朋友问他怎么食用，他告诉了我烹饪的方法。原来在制作前，要把腊肉切片后放入清水中煮一会，这样就可去除火烟味和咸味了，通过他教的方法重新制作了一次，还真的鲜香美味、回味悠长。那腊肉有没有营养呢？答案是肯定有呀，腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素。但是腊肉经过长时间的腌制，它的肉质会发生一些变化，人们都担心用盐腌制的食品会因为盐分太重而影响身体健康，其实我们可以用煮后再炒或是加入一些配料来减轻盐的咸味，这样食用起来就比较健康了，
3、什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？
我是重庆人，以前老家一年到头到处挂着腊肉，经常吃着腊肉，所以对腊肉再熟悉不过了。所以今天来结合自己老家做腊肉的经验，特色，给你说说四川腊肉的做法，什么时间做？用什么肉做？怎么做？四川腊肉什么时间做？我们老家一般都是农历冬月腊月，最好是腊月，因为冬腊月的气温低，腊肉在制作过程中除了盐，香料以外是不添加其它防腐材料的，所以气温是制作腊肉的关键。
其它时间用这种传统方法制作腊肉一般是不行的，可能有异味，可能不易保存，四川腊肉选用什么地方的猪肉做？首先能用农村土猪做腊肉最好不过，以前的腊肉全是自家养的土猪，不喂饲料，生长时间长。土猪和城市里卖的猪肉做成的腊肉味道口感相差太多了，不过现在土猪太稀罕了，没办法，理论上猪身上每个地方都可以做腊肉，根据经验，我认为这些地方的肉做腊肉比较好。
比如猪脚，排骨，猪屁股肉，纯瘦肉，五花肉等等，不同地方的肉做出来口感，味道差异很大。我介绍一下不同部位腊肉的口感，看看大家喜欢什么就选什么，猪脚做来最好吃，有弹性，不肥不瘦，口感软糯，腊猪脚炖来汤有点奶白色，香味很浓，排骨做成的腊肉没什么油脂，比较干，肉一丝一丝的，很有嚼头，十分香，不喜欢肥肉的朋友可以选这个。
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