不嫌麻烦的买活鳝鱼回家自己杀，自己杀的一定要买野生的，饲养的除非你能确定正常喂养，没有被放什么奇奇怪怪的东西喂，否则还是让别人杀好算了。实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合，奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位于河北省张家口，渊源改在了丽江的加盟集团。
1、广东的鳝鱼粥具体是怎么做的？
1、熬好一锅白粥（猪骨头粥最好），米粒要熬烂。2、不嫌麻烦的买活鳝鱼回家自己杀，自己杀的一定要买野生的，饲养的除非你能确定正常喂养，没有被放什么奇奇怪怪的东西喂，否则还是让别人杀好算了，野生的杀之前清理干净的砧板和用水冲洗一下鳝鱼表皮，注意安全，最好能有东西固定鳝鱼的头，因为鳝鱼很滑，容易切到手。然后肚子开刀，清理里面的东西（没多少东西清），千万别洗，再然后切块，放碗里备用，如果砧板上有鳝鱼血的话，能不浪费就别浪费，一起刮到碗里，
3、切姜丝备用。（姜丝都不会切尽早离开厨房，那不是你呆的地方～）4、大火烧开之前准备的那锅粥，把碗里一切关于鳝鱼的东西全倒进粥里，用粥把碗洗一遍再倒回锅里（别浪费），再放姜丝进去，少许料酒（二锅头也行，你喜欢～），然后调成中火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），再调成小火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），然后…没然后…加糖都没人理你～，
2、顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？
毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥，所谓“有米不见米，只取米精华”。毋米粥已经是一个品牌了，奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位于河北省张家口，渊源改在了丽江的加盟集团。实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合，捞出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋米粥了。
粥底火锅，重点就是米的选择了，所以，首先要讲一讲米了，重点说说中国的稻米。稻的籽脱了壳就是稻米，仅仅把外壳脱掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再来煮饭，不过个人真得更加喜欢吃糙米饭，进而，磨去糠、糊粉层，就是我们说的精米了。我国的精米呢，大致可以分为粳米、籼米和糯米，糯米是带有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，长的是籼江米。
再简单说一下粳米和籼米的区别：这两种米都是非糯性稻米，简单的区分：粳米短而宽，与水结合能力弱，适合煮饭，容易软糯粘稠；一般在北方常见，如：珍珠米、东北大米；籼米修长细条，容易和水分子结合，这样煮饭时需要消耗更多时间和水，但是，煮粥或者米汤，反而容易浓稠。比如：泰国香米、增城丝苗米、元朗丝苗米，所以，做粥底火锅底料，自然是长的籼米更加合适。
大家最常能购买到的应该是泰国茉莉香米，不过，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。可能是当地吃法当地的食材更好，我们比较喜欢用增城的丝苗米，粥底粘而不糯，过喉更佳顺滑，这丝苗米，本产自增城，后来移植到了香港元朗，也成了当地的特产。买到的香港元朗寺庙，英文也都会与泰国茉莉香米一样写JasmineRice，
实际上，论茉莉香米，虽在中国并没有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我们还没有试过用印度香米做锅底，可以那天试试，有些网上食谱说用珍珠米，珍珠米是粳米，显然，味道是不对的。基本上从纪录片，网络上找到的毋米粥的做法大同小异，我来讲讲我们自己试过后，家常的简单做法：靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤，
香米提前泡透，倒入沥净的高汤中，入高压锅压两个小时。使米融化在汤中，这个步骤应该是熬煮的，需要人在旁不停搅拌防止扒锅，至少四个小时，有些网上说熬煮十个小时，这个不太可能，十个小时，应该都熬干了。过滤粥底米浆，把米渣滤出后，汤底入火锅，加少许花生油、盐、糖调味，怕寒的朋友可以加入少许枣、姜蓉。就可以开动了，
