1，六寸戚风蛋糕胚的做法六寸戚风蛋糕胚怎么做

主料低筋面粉60克鸡蛋2个纯牛奶50克玉米油20克细砂糖35克步骤1.两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分蛋器不够大，可以像如图这样，拿翻拌器横着，，2.先制作蛋黄糊，两个蛋黄倒入50克纯牛奶，搅拌均匀3.加入20克的玉米油，搅拌到油跟蛋黄都融合一体4.筛入60克低筋面粉5.用炒菜的手法，翻到无颗粒状态6.省略打蛋白步骤，蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡7.挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里，用炒菜的手法翻至均匀8.拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里，继续翻拌均匀，不能划圈圈以免消泡9.预热好的烤箱上下火150度烤30分钟10.烤好后立刻拿出晾晾

六寸戚风蛋糕胚的做法六寸戚风蛋糕胚怎么做

2，6寸戚风蛋糕怎么做

制作步骤：1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；11.拌好的蛋黄糊状态；12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模。
主料鸡蛋3个 低筋面粉50g 牛奶24g 色拉油24g 砂糖50g 6寸戚风蛋糕的做法步骤1. 把鸡蛋蛋清分离2. 牛奶和色拉油混合，搅拌均匀3. 面粉过筛，并搅拌均匀4. 逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了5. 蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度6. 打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖7. 打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖8. 直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。9. 用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀10. 再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合11. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中12. 快速切拌均匀13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来14. 入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
主料低筋面粉100g 牛奶60g 色拉油40g 幼砂糖40g 幼砂糖60g 鸡蛋5个 辅料盐适量 柠檬汁or白醋几滴 八寸戚风蛋糕的做法步骤1. 准备好材料，2. 蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，3. 蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀4. 接着加入40g的玉米油，搅拌均匀5. 接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，6. 加入一点点盐，7. 筛入低筋面粉100g，8. 搅拌均匀，备用9. 蛋清加几滴柠檬，打成粗泡10. 加第一次幼砂糖，20g11. 打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g12. 打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下13. 打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，14. 将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌15. 全部翻好，混合均匀，16. 装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡17. 烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，18. 烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，19. 出炉倒扣在网上，晾良后脱模，20. 用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，

6寸戚风蛋糕怎么做

3，戚风蛋糕6寸要怎么做啊

6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等凉后脱膜 : )
用料 新鲜鸡蛋2个(65g左右一个的鸡蛋)韩国幼砂糖(蛋黄用)6g韩国幼砂糖(蛋白用)32g美玫低筋面粉34g全脂牛奶26g色拉油(或玉米油)23g全脂奶粉(德运)2–3g柠檬汁(食醋)几滴步骤 1点击查看大图把蛋白、蛋黄分离到两个无水无油干净的大碗(盆)里；步骤 2点击查看大图蛋黄加入砂糖(蛋黄用)，用手持打蛋器搅拌至糖稍融化；步骤 3点击查看大图倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，搅拌均匀，直到看不见分层，油和液体充分混合为止，然后放在一边充分乳化备用；此时也可以打开烤箱预热了，160℃；步骤 4点击查看大图打蛋头要求无水无油，蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋)，电动打蛋器中高速打至鱼泡眼后，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；步骤 5点击查看大图中低速打至如图均匀小气泡的状态后，再加入剩下的幼砂糖的一半；步骤 6点击查看大图继续打发，直到打蛋头提起，滴落的纹路保持形状不会消失时，加入最后剩下的砂糖，中低速继续打发；步骤 7点击查看大图当手持打蛋器阻力越来越大，蛋白细腻有光泽并且出现明显纹路，将打蛋头拿起来观察；步骤 8点击查看大图打蛋器上的蛋白呈现这种弯勾状，就表示蛋白已经打到湿性发泡，亲身实践证明用这样的状态做的戚风也是可以的；步骤 9点击查看大图如果想打到硬性发泡(如上图直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小档低速转几圈(注意几圈就可以了，不然蛋白容易打过)，尽量不要碰到盆壁，把蛋白里的大气泡打小，之后放一旁备用；步骤 10点击查看大图把之前放在一旁乳化的蛋黄液用手持打蛋器再搅拌几下，之后加入过筛的低粉，z字形搅拌均匀，个人喜欢拿着打蛋器从上到下↓贴着盆壁轻刮，重复多次至到看不见干粉，蛋黄糊光滑细腻，这个过程尽量快一些(因为蛋白放太久会消泡)；步骤 11点击查看大图这是搅拌好以后的蛋黄糊状态，这个配方做出来的蛋黄糊不会很干也不会很稀，可以连续顺滑的滴落；步骤 12点击查看大图把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，这一步不是很注重手法，也可以随意搅拌，均匀就可以了；步骤 13点击查看大图把上一步拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，右手拿着刮刀划J字形，从中间由上往下贴着盆壁把混合蛋液挑起来，左手逆时针(或顺时针，怎么方便怎么来)转动打蛋盆，重复刚刚J字形翻拌过程，之后再转动打蛋盆，继续换个方向翻拌，直到混合均匀为止；步骤 14点击查看大图翻拌的时候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均匀即可，不要过度翻拌，拌好的面糊如图状态，细腻有光泽，有点像绸带状滴落；步骤 15点击查看大图拌好的面糊从稍高的位置倒入无水干净的模具中，再把模具拿高一点，轻震几下，这样可以去掉一些面糊中的气泡；步骤 16点击查看大图放入预热好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分钟，中层，我的是风炉，只要不碰到顶部，随意放哪一层都可以；步骤 17点击查看大图烤好后马上拿出烤箱，再轻震几下，震出热气，这一步也很重要，之后倒扣在烤网上，等到蛋糕充分凉透之后再脱模。小贴士小问题解析??1. 鸡蛋是否能直接使用冰箱冷藏的？答: 亲测是可以的，平常接急单都是直接从冰箱拿鸡蛋出来直接使用，不过要注意的是，鸡蛋从冰箱拿出来放在室温后外壳会出现水滴，分离鸡蛋的时候要注意不要让蛋壳上的水滴到蛋白中，以免影响蛋白的打发，最重要的是鸡蛋要用新鲜的。2. 不喜欢太甜的蛋糕胚可以减糖做吗？有些材料没有可以省略吗？答: 不可以不可以不可以。蛋白打发需要靠砂糖把空气打进去使体积变大分子变小，减糖做很有可能会导致蛋白打发不好，而蛋白又是做戚风非常关键的一步，蛋白状态不好就无法做好一个成功的戚风。这个配方做出来的蛋糕甜，但不是憨甜那种，如果家里有糖尿病患者或者想要健康一些可以把砂糖换成等量的木糖醇。奶粉建议也要加，平常用的是德运全脂奶粉，喝惯这个奶粉的朋友在吃这个配方做出来的戚风蛋糕时，应该也能吃出来德运那种奶香味，我没有夸张事实，总之加了奶粉会更有奶香味！其他材料也一定要，没有的就买了再做！3. 究竟要烤多久才算烤熟了呢？答: 很多烤箱的指示温度和实际温度都不一样，最好购买烤箱温度计，空烤20分钟左右来调整需要的实际温度。例如烤箱指示温度160℃，但是温度计显示170℃，则需要把烤箱指示温度再调小一些。当蛋糕在烤箱内持续膨胀之后出现回落，回落后的蛋糕不像刚烤的时候鼓起一个山峰，而是蛋糕中间高度基本上与边缘持平，这样的蛋糕就算是烤好了。(每一台烤箱都有自己的脾气，多做几次，摸清楚烤箱的温度和烤蛋糕的合适时间，才能更加得心应手)4. 蛋糕底部凹陷是什么原因？怎么解决？答: 第一可能是烤箱下管温度太高，建议购买烤箱温度计来调整烤箱的实际温度；第二可能是蛋白打发不够，这个是在我很多次实际操作中出现最多的问题，所以蛋白打发的时候一定要加入几滴柠檬汁或白醋来使蛋白状态更稳定，另外一定要把蛋白打至湿性发泡(弯勾状态)或者硬性发泡(直接小尖角)，再与蛋黄糊混合；第三可能在混合蛋白和蛋黄糊过程中翻拌过度导致蛋白消泡，蛋白打好放在室温太久也会导致蛋白消泡，建议翻拌过程尽量快，混合均匀即可；第四可能是蛋黄和牛奶玉米油混合时的乳化时间不够，一定要搅拌均匀不要有分层。5. 蛋糕顶部开裂怎么办？答: 蛋糕顶部爆裂不一定是不好的，顶部炸裂是检验中空模具的戚风蛋糕做的成不成功的标准。而配方里使用的圆形模具烤出来的蛋糕只要不是爆裂得非常严重(比如蘑菇头)，内部组织好的蛋糕轻微开裂都是没有问题的。如果圆形模具烤的蛋糕表面炸裂得非常厉害就要考虑是不是距离蛋糕表面距离上管太近，导致温度太高，另外蛋白打发不健康也会导致蛋糕大爆炸，所以一定要认真打好蛋白。还有一个原因是做好的蛋糕糊倒入模具的时候倒太多，6-7分满就可以了，太多的面糊也会导致蛋糕蓬得很高，长到一定高度没有模具做支撑也会炸裂开。6. 蛋糕发不起来是什么原因？答: 第一可能还是蛋白的问题，蛋白没打发到；第二是不是新手用错模具了，这个配方是6寸的配方，8寸要用两倍的分量做，10寸用4倍分量做，做好的蛋糕糊倒入模具6-7分满就可以了，另外注意模具要买戚风模具。以上的问题都是做烘焙这段时间总结出来的经验，可能不太专业，望轻喷。但是仔细阅读这些注意事项，相信也能让很多焙友少走弯路。还有很多问题需要大家在实践中去发现去解决。希望大家根据这个配方和步骤，多动手，做出好吃的戚风蛋糕。╭(╯ε╰)╮
我自己做过,味道很正,网上的方子: 【香草戚风蛋糕】 a:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克 制作:1.将材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合过筛备用. 2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水) 3.打散蛋黄.加入牛奶 色拉油 细砂糖 盐混合搅拌均匀. 4.将1与3搅匀.形成面糊 5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止. 7.将材料c中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中. 8.继续搅拌至起泡. 9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡. 10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀. 12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀. 13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟. 14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

戚风蛋糕6寸要怎么做啊


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