酱牛腱子的家常做法，自家制作酱牛腱子的方法

1，自家制作酱牛腱子的方法

所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；

材料牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。做法1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。材料替换原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。口味变化调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

直接煮啊一样的

自家制作酱牛腱子的方法

2，酱牛腱子肉的正宗做法

酱牛腱子肉的做法如下：原料：牛腱肉4-5块、香叶2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1个、冰糖4-6块、生抽2勺、海鲜酱油2勺、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、黄豆酱1勺、干辣椒10个左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1个、白芷2个。1、牛腱子肉冷水下锅，放料酒，焯水，过血沫。2、准备材料备用。3、牛腱子肉洗干净放电饭锅里，加入刚才准备好的香料和调料，加入水，超过肉就行，按煮饭选项，然后等待就行了。4、出锅晾凉即可切片食用。

酱牛腱子肉的正宗做法

3，酱汁牛腱子的做法

酱汁牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉1800克调料：大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您酱汁牛肉怎么做，如何做酱汁牛肉才好吃1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。 2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。 3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。 4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。酱汁牛肉的制作要诀： 1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。 2.五香包是用纱布包成小包的。

准备材料牛肉干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量制作方法 1. .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2. 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做酱汁牛腱的材料主料：牛腱子肉800克辅料：大蒜(白皮)10克香菜10克大葱10克姜10克调料：味精3克白酒10克胡椒粉2克白砂糖8克酱油20克辣椒油5克香油3克酱油膏3克花椒粉2克酱汁牛腱做法 1.先将葱、姜、蒜爆香. 2.牛腱先用开水锅煮过,取出冲洗干净后,再放进另一卤锅中,加进爆香过的葱、姜、蒜,再加入卤包,调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉. 3.牛腱切薄片,在碗中排好. 4.香菜摘洗干净,牛腱扣于盘内,最后,将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可.酱汁牛腱制作提示卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等,这些材料不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助.

酱汁牛腱子的做法

4，酱牛腱子肉的正宗做法

正宗酱牛腱子肉的做法窍门：主料：牛腱子3000克。辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。步骤：1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。2、锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。3、焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。4、将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。5、倒入小半碗黄酒。6、倒入小半碗淡味生抽。7、放入少量老抽增色。8、放入少量盐，再倒入少量白酒。9、调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀。10、腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间。小贴士：牛腱子要煮得久一点才会比较软烂，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一点青菜，拌在一起吃。

5，怎么煮酱牛腱

浓牛肉酱煮牛腱的制作方法：浓牛肉酱煮牛腱的制作方法：材料牛腱子肉1付马铃薯100克(切块) 洋葱50克(切小丁) 红萝卜100克(切块) 煮牛腱子肉高汤→以腌过食材为准调味料 (市售的)浓牛肉高汤1罐无盐奶油2大匙(也可用橄榄油) 作法一首先以清炖的方式将牛腱子肉煮软后，并先对切开来再切成四长条再改刀切成块状备用。作法二锅内放入无盐奶油或橄榄油，在奶油未溶化时，放入洋葱丁爆香炒软，再放入马铃薯块、红萝卜块炒香，再放入浓牛肉高汤炒匀。作法三再放入牛腱块及煮牛腱子肉高汤腌过食材，以小火煮20分钟至浓稠状即可盛出。

材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量1.牛腱分解一下，我的锅小，如果锅大也可以省略这步2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水3.准备卤肉包，用纱布包好4.卤肉包放入锅中，放入大蒜和姜片5.放入足够多的冷水，倒适量酱油，也可以放些老抽+生抽，放适量盐6.放入冰糖和多一些的豆瓣酱7.把牛腱放入锅中，水没过牛腱即可，大火烧开，小火炖2个小时以上，中间撇去浮沫，实际上泡过水的牛腱也没浮沫了，如果泡的不好要撇一下浮沫8.晾凉切片，可以根据自己的口味调个料汁，就可以享受大碗喝酒，大口吃肉的快感了

6，酱牛肉怎么做

主料：牛肉2斤辅料：葱3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2个、小茴香40粒、桂皮1小段、香叶2片、丁香5粒、白蔻2个、草寇1个、草果1个、白芷2片、砂仁5个、陈皮1块、干辣椒2个、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺做法1、牛肉洗净切块，放入冷水中大火烧开，煮至血沫浮出。2、捞出牛肉沥干血水，冷却。3、锅中放没过牛肉的水烧开，放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟，转小火炖2小时左右。4、捞出牛肉，沥水冷却后切片。小诀窍1、随时看好水量，中途可以适当加水。2、一定不要加盐，否则会导致肉质变硬。

你好；酱牛肉制作关腱：其一选料——牛腱子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。做酱牛肉选材很重要，一般选择牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~其二腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~其三炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。做法；1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

7，酱牛肉的具体做法

麻酱牛肉的做法详细介绍菜系及功效：清真菜补气食谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：酱香味工艺：酱烧麻酱牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克调料：芝麻酱75克,味精2克,料酒10克,香油75克,大葱15克,姜10克,八角2克,盐2克教您麻酱牛肉怎么做，如何做麻酱牛肉才好吃 1. 将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条； 2. 将熟牛肉条整齐地放入盘中； 3. 麻酱用香油?开； 4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味； 5. 加入料酒、白汤、盐烧开，捞出佐料； 6. 将肉条轻轻推入，用微火焖透； 7. 再移旺火，加入味精，边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡，再淋入香油； 8. 将肉条颠翻过来，出勺装盘即可。麻酱牛肉的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。五香酱牛肉的做法详细介绍菜系及功效：东北菜五香酱牛肉的制作材料：主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。五香酱牛肉的特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。教您五香酱牛肉怎么做，如何做五香酱牛肉才好吃1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

酱牛肉的做法酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。做法： 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。、黄酱水： A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。 C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。辣油做法： 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

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