我前几天也做了一些泡椒，其实做泡椒还是比较简单的，但是有些操作要点要注意一下，不然很容易坏掉。做泡椒的环境要求无生水，无油渍6开始正式的制作泡椒，把青红椒放在一个大盆里，加入盐，盐多要一点，放少了容易坏，也不能太多，过量了会苦，可以放完之后尝一下。
看到这个问题，我就忍不住想进来回答一下，因为我是比较喜欢吃泡椒的，虽然我不是云贵川的人，但是从小喜欢吃辣椒。没有辣椒就感觉吃什么都没味道，不知道有没有人跟我一样的感受的？我前几天也做了一些泡椒，其实做泡椒还是比较简单的，但是有些操作要点要注意一下，不然很容易坏掉，下面我就来分享一下我制作泡椒的方法和经验食材准备：青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，白酒，八角，花椒，凉白开水制作方法1先把青红椒清洗干净，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾晒干净水分，这一步很重要。
有些人为了图方便，清洗完就直接开始演示了，往往容易坏掉，所以一定要晾晒干再进行下一步2青红椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以。如果药品切碎的话，要戴手套，不然手辣的没火急火燎的，很难受3把大蒜去皮，生姜切片4提前烧一些白开水放凉，以备后用5装备一个可以密封的坛子，最好是专门做泡菜的坛子，清洗干净，坛口向下控干水分，这里也是要注意的，一定要控干水分再用，这些前期的准备工作最好都提前做好，做到位，
做泡椒的环境要求无生水，无油渍6开始正式的制作泡椒，把青红椒放在一个大盆里，加入盐，盐多要一点，放少了容易坏，也不能太多，过量了会苦，可以放完之后尝一下。然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌几遍7装坛，最后加入凉白开水，要没过辣椒，然后封坛，大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起码要一个月左右。
这样泡出来的泡椒很好吃，也很有味，平时捞一些做鱼或者炒肉都是非常不错的选择，我们家每年都会做一些。夏天辣椒熟了没地方放，这样制作一下，更加容易保存，而且吃起来也更鲜，尤其那个酸辣的味道吃起来别提多美了。不会制作的朋友，可以学习一下，其实泡椒的制作方法很简单，只要你自己尝试一下，第二年就会做了，希望这些能够帮助到你，我是路兮美食，专注分享家常菜，美食菜谱，欢迎关注！。
2、泡椒怎么做，有什么配方和窍门？
大家好，我是卢苇玲子，很荣幸在这里回答这个问题，1首先我们要准备一个陶制的坛子，把坛子洗干净，里面的水分要晾置干净这个非常的重要，如果是没有晾干水分的话，会导致里面的泡椒都坏掉。下图这样的坛子2把2000毫升的水烧开，加入洗干净晾干水分的大蒜，生姜花椒一把，加入250克的盐放凉后加入坛中，放入250毫升的白酒既可以提香，又可以杀菌，
3把500克的红辣椒洗干净，晾干水分，记住一定要把辣椒的绿色蒂子头留下，以免在泡的过程中它会烂掉。不会泡的人的话，每次泡完菜都记得加点盐，加一点点白酒这样泡椒才更能放的长久，特别要记住一点的，就是所有的东西都不能沾生水和油，不然的话它就会坏长白生花，综上所述，这是我个人作为一个小小的四川人的经验之谈。
3、怎么样做泡辣椒？
谢谢邀答！七八月间，对川人来说，又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节，尤其是泡红辣椒，在川菜中烹调中十分重要，应用非常广泛，可以说仅次于豆瓣。泡泡辣椒，根据其形状、辣度、出产地都各有不同，川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，泡制成泡辣椒后，色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者，
泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈，这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒，泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒，其主要用于烹调河鲜类，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品，泡制方法：原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1.泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。
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