我在河源生活将近二十年，隔壁刚好有一家汤米店，老板是土里土生的河源上坪人，姓谢。米丝的家常做法有蒸米丝，汤米丝，炒米丝，很高兴回答这个问题，广东人偏爱炒粉，以前在广东打工时也爱吃，细腻爽滑很香，自己闲来会自己做，鸡蛋炒粉，肉丝炒粉，我来给大家分享怎么泡的米粉，炒出来才好吃。
1、河源人进来，你们的蒸米丝怎么做啊？
你好，我是美食爱好者蹲子，很高兴回答你这个问题。虽然我不是河源本地人但是也在当地逗留过一段时间确实，每个不同地方让人最印象深刻的不是，高楼大厦，繁花似锦，自然风景，作为吃货的我来说一个城市最难以忘怀的就是曾经尝过的美食，不知道是什么原因我个人的看法好像个个城市的特色美食一定都是，物美价廉，无论男女老幼都能享受的，这里特别提一下，早餐类是非常有城市色彩的一餐。
好废话多了点进入主题，下面跟你分享一下我个人理解和做法，蒸米丝是广东人最常食用的早餐之一。简单快手，又耐饱，对上班族来说是很好的选择，米丝的家常做法有蒸米丝，汤米丝，炒米丝。蒸的米丝最有韧性，汤米丝爽口，炒米丝香，各种做法都很美味！外地人常常会把米丝认为是米粉或者是米线，虽然原材料是相同的，但是口感和形状是不一样的。
2、河源米粉怎么泡才好炒？
很高兴回答这个问题，广东人偏爱炒粉，以前在广东打工时也爱吃，细腻爽滑很香，自己闲来会自己做，鸡蛋炒粉，肉丝炒粉，我来给大家分享怎么泡的米粉，炒出来才好吃，1.米粉要用凉水泡透，时间12小时，这样泡的米粉筋道柔软，千万不要用热水泡，泡出来发粘，炒出来会粘在一起。2.把切好的肉丝放锅中炒香，炒微微发黄，放洗净的青菜，豆芽快速炒出，取适量泡好，沥干水的米粉，放锅中大火快速炒，加盐，老抽上色，鸡精提味，翻炒均匀，撒上葱花出锅，肉丝炒粉做好了，香气十足，晶莹剔透，非常好吃，
3、正宗河源猪脚米丝的汤料配方是什么？
你好，让我轻轻告诉你。我在河源生活将近二十年，隔壁刚好有一家汤米店，老板是土里土生的河源上坪人，姓谢，每天他店里的顾客真是络绎不绝，生意好的不得了，因为他家的粉好吃，那就是他家秘制的一一一一河源猪脚粉！他家的猪脚粉，猪脚皮筋道不油腻，肉骨分离，肉质鲜美爽滑，汤香甘醇，粉软而不断，配上时焯小蔬，真是人间美味，回味无穷，吃了还想吃。
二十年的相处，我们也成了好朋友，目濡耳染，知道猪脚粉的配方，猪后腿，姜，红糖，黄酒，胡椒粉，精盐，葱头，鸡精，白醋，陈皮，白萝卜，老抽。有了这些配方，制作过程也很重要:1买回新鲜猪后腿，清洗干净，焯水洗净沥干，2烧滚水，放入猪脚，白萝卜切段放入，煮到猪脚可以用筷子穿进，熄火，凉至微微热，捞出猪脚。
3猪脚放入装醋的容器，翻至，让醋浸泡，4捞出猪脚沥干，放入油锅炸猪脚，注意不要炸糊了，金黄色即可。5猪脚冷却，斩断，备用，陈皮浸软洗净切丝备用，葱头去皮拍碎备，6锅烧红，倒入适量油，加盐翻炒，放入陈皮，葱头，炒出香味，放入老抽，放入黄酒，放入红糖，翻炒，放入黄酒，好香哦，7调好香料猪脚装进很大的瓦缽，放入胡椒粉，加入热水，慢火煨一小时左右。
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