在这个蛋糕中，没有化学膨松剂，而蛋糕使蛋糕蓬松柔软的力量来自于蛋白质的打浆,1，蛋糕膏体高度低于蛋糕,看，你的公式是light乳酪，你要参考戚风蛋糕,只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪也不会太难,而乳酪蛋糕就不行了，因为乳酪和戚风蛋糕的用料和烘焙方法都不一样,灯乳酪蛋糕和戚风蛋糕很像。
第一次做光乳酪 蛋糕，是三年多以前的事了。不仅仅是吃，它素雅的外观和细腻丝滑的质感都足以让人如痴如醉。灯乳酪 蛋糕和戚风 蛋糕很像。只是减少了面粉的用量，加入了奶油芝士。只要戚风 蛋糕做好了，做轻乳酪也不会太难。光乳酪 蛋糕做过很多次，今天的方子是最常用的。清爽，但不要太淡；柔软，但不要太潮湿。每次品尝都忍不住赞叹连连——别人比自己的水平更容易过关。说起来，问我什么时候在烘焙中摔倒最频繁？一次是做千层糕点，一次是我刚开始做灯的时候乳酪。现在我做的最顺手的就是千层酥皮，轻巧乳酪，极其得心应手。所以，失败并不可怕。关键是你必须从跌倒的地方爬起来。
不可能。戚风 蛋糕任何模具都可以，比如铝，橡胶，不锈钢，纸杯。而乳酪 蛋糕就不行了，因为乳酪和戚风 蛋糕的用料和烘焙方法都不一样。乳酪 蛋糕一般采用水浴烘烤的方法，模具一般采用类似电饭锅的模具，厚实防粘。但模具要刷一层食用油或白油和一层白纸(重量乳酪)，保证蛋糕不会因粘模而变形。
3、关于 乳酪 蛋糕烤制的问题1，蛋糕膏体高度低于蛋糕。不可能一样的，2.如果蛋糕不管用，就会出现很多问题。看，你的公式是light 乳酪，你要参考戚风 蛋糕，但是要看你的工艺，你只要打一个蛋清，这还不够。应该是四个蛋清加90g糖，当奶酪脱水后，可以加入一些白糖代替黄油，边搅拌边加热，直到变得顺滑。奶酪不会融化，。看了你的过程，蛋白质的量不够，奶酪 黄油 糖 面粉 蛋黄的糊太稀，所以这个蛋糕基本失败了，没有包裹足够的空气撑起软饼。看来你是个新手，我再补充一个解释。在这个蛋糕中，没有化学膨松剂，而蛋糕使蛋糕蓬松柔软的力量来自于蛋白质的打浆，蛋清 糖快速搅拌后，会将空气包裹到蛋清中，形成相对稳定的白色泡沫结构。(糖需要加够，否则蛋白质很难送到稳定细致的状态，)这是这个蛋糕过程成功的第一个前提。
文章TAG：乳酪戚风蛋糕 蛋糕 戚风 乳酪
