扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。那我来说说怎么辨别即食海参的好坏，以便大家购买海参时做个参考，谢谢邀请我来回答这个问题，我想题主是想问如何来辨别即食海参的好坏吧，不是辨别即食海参的真假吧，你都说了是即食海参了，就不存在假海参，假海参是硬塑加工的模型。
1、洛阳水席中的“扁垛”是怎么做的？
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了，
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜。切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃，而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
2、即食海参如何分辨真假？
谢谢邀请我来回答这个问题，我想题主是想问如何来辨别即食海参的好坏吧，不是辨别即食海参的真假吧，你都说了是即食海参了，就不存在假海参，假海参是硬塑加工的模型，那我来说说怎么辨别即食海参的好坏，以便大家购买海参时做个参考。即食海参从加工的角度来说，分为两种，一种是生发即食海参，就是用活海参通过高压，然后在放入纯净水里泡发，这种称之为生发即食，发好的即食海参颜色微绿，口感发脆，味道略微有一点腥，一般都是用于酒店较多，和一些对口感有要求的顾客，感觉脆脆的口感很好，我不建议家庭购买这种即食海参，因为海参必须要长时间熟化或经过二次熟化，才能把海参的分子链变小，才有利于身体吸收，不然都浪费了，
还有一种是水发即食海参，这种是用活海参加工成半干海参，我们称之为原料，然后再用半干海参加工成即食海参，这种叫水发即食海参，也是市场上最多的一个海参品类，因为方便食用，化开就能吃，颜色大多是灰褐色，口感我个人认为是软糯q弹的最佳，把海参切开看，肉壁涨的很大，水分充足，口感就差一些，以此类推，因为价格不同，口感就有好坏，这也就是区分即食海参的好坏的关键。
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