最正宗老北京炸酱面，北京哪的炸酱面最正宗

本文目录一览

1，北京哪的炸酱面最正宗
2，正宗的老北京炸酱面怎么做
3，老北京炸酱面的正宗做法
4，北京哪家的老北京炸酱面最正宗

1，北京哪的炸酱面最正宗

海碗居?　　典型的老北京馆子。进得门来，人声鼎沸，小二的吆喝地动山摇;再看摆设，方桌、长板凳、旧京城风貌壁画，历历在目。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错;家常菜做得也可以。如果家里来了外地的亲戚朋友，这家是个挺有特色的款待地儿。

说实话这个也是我多年真是品出来觉得海碗居的地道大家多公认的了价格现在是刚涨到15一碗的样子，最早是9块楼上说的炸酱面大王的别看挂着名字是，但实际却很难吃给你几个地址海碗居(增光路总店)地址: 海淀区增光路11号(甘家口大厦西北) 88374993标签: 老字号小吃老北京海碗居(牡丹园店)地址: 海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后) 82070488标签: 小吃老字号北京小吃海碗居(甘家口店)地址: 海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼 88392073标签: 小吃老字号朋友聚餐

北京哪的炸酱面最正宗

2，正宗的老北京炸酱面怎么做

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁； 2、葱姜切碎末； 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码：　　1、黄瓜洗净，切丝； 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。煮面：　　最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

很多东西是说不明白的，就要自己实操才能掌握

正宗的老北京炸酱面怎么做

3，老北京炸酱面的正宗做法

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。操作 1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。 2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，我家是老北京,这样做出来的炸酱一流的棒

老北京炸酱面的正宗做法

4，北京哪家的老北京炸酱面最正宗

我认为还是“海碗居”的炸酱面吃的好！！！！强烈推荐！！！！而且还是老北京那样的气氛~~~再吃起面来~~~那叫一个~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把几个分店的地址和电话也都留给你吧~~~~ 有的店还是稍微的远了一点点的，不过从三环上坐车去海淀的这两个店还是比较好的，而且我强烈的推荐甘家口的这个店，非常的好！！！！店名：海碗居甘家口总店地址：北京市海淀区增光路东口西行200米路南订餐电话：88374993 店名：海碗居甘家口大厦店地址：海淀区甘家口大厦五层订餐电话：88392073 店名：海碗居松榆里店地址：朝阳区松榆南路36号/华威桥向东2公里路南订餐电话：87313518 店名：海碗居牡丹园店地址：海淀区花园路2号/花园路2号翠微大厦北侧订餐电话：82070488 　　“来了，您哪，几位，里边请”“小二，倒茶，”这样的高喊声从您一进门就伴随在耳边，让您一下子沉浸在老北京的古文化中，随之而来的便是穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的小伙计，带着您来到大理石的八仙桌前，落座在红漆实木的长条凳上，愿意到包间的可以到“东四牌楼”、“高梁桥”、“厂甸”里歇着。四壁的墙上，满是已进古稀之年的民俗画家盛锡山老先生的老北京街景、茶楼和风味小吃的字画，像烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街30年代的风貌。很有一番乐趣的！！！！！！！！！！！！！！！

他是哪个区什么位置？哥你家口老北京炸酱面在什么位置？

北京第一家老北京炸酱面馆就是刚才二楼提到的那家，在红桥市场斜对面。既然你是来北京旅游，天坛公园和红桥市场是你不能错过的景点呢。建议你一早乘120路到总站下车。下车即是天坛公园南门。（游天坛从南门进是有讲究的：过去皇帝祭天就是走南门的）。由南门进，北门（或东门）出，出来逛逛红桥市场，差不多已是午饭时间。走过街天桥，红桥市场斜对面就是“老北京炸酱面大王”了。北京花家地南街，中央美院附近有一个。坐地铁东直门下，然后b口出地铁，坐623到花家地南街那站下。往后走几步就看到了。天坛东门儿就有家坐41 35 39等都能到，法华寺下车就能看到的路边，不小呢规模老北京炸酱面馆里面的炸酱面特别不正宗，还不如我自己炸的好吃呢，他们就依靠着放菜码儿时小盘子的叮当作响吸引顾客，更主要的是，跑堂儿的没有北京味儿。。如果你有北京的亲戚朋友的话，最好上他们家去，让他们给做，在他们家吃。炸酱面是北京家常食品，必须得在家里做，在家里吃，才口里口外都对味，因为它融合着家庭之美、亲情之美。外边做的，怎么都不成，感觉就不对。甘家口商场五楼的海碗居跑堂清一色马褂,搭白毛巾一有客人到就扯着嗓子拖长音:有客两位里面请,小二上茶~~~ 很有意思琉璃厂老北京浒记炸酱面后海炸酱面是北京的家常饭，只有在家吃的才香。红桥市场那有一个。我还想说，千万别吃八达岭那家，又贵又不好吃！！！

原来好多吃的地方，一拆迁都找不到了。不过有做法，自己做也可以。我中午就吃的面，家里吃，很好，很舒服的。做法　原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。编辑本段|回到顶部步骤　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。　　5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。　　6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。　　7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。　　接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。　　煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。　　面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

文章TAG：正宗老北京老北京炸酱面北京最正宗老北京炸酱面