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1，蹄髈是猪身上的哪个部位

蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中间有一根骨头。作为食品的猪腿的最上部。《水浒后传》第三六回：“蛮女捧出两个蹄膀、一只熟鹅，大盘肉包子，斟上香雪酒。” 管桦 《老营长轶闻》：“这个大娘送来一篮子鸡蛋，那个房东大爷送来一个大猪蹄膀。”
蹄髈： 指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，以前蹄为好，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大。

蹄髈是猪身上的哪个部位

2，蹄髈怎么念

蹄髈 tí pang江南地区的称呼。北方所说的肘子，一般江南称蹄髈。
材料： 中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克 调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许 （2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯 （3）酒1大匙、盐1/2茶匙 做法 1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。 2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。 3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。 4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。

蹄髈怎么念

3，蹄髈和肘子有啥区别

1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。　　2、蹄髈简介：　　指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。　　3、酱肘子的家常做法：　　食材：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。　　做法：　　（1）将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。　　（2）锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。　　（3）葱切大段、姜切大片备用。　　（4）将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。　　（5）锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。　　（6）放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。　　（7）变小火，焖50分钟左右。　　（8）下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。　　（9）大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。　　（10）将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。　　生活小贴士：　　（1）煮猪肘的水要一次放足。　　（2）后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。　　（3）要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
蹄是:猪角 肘子是:猪大腿记得采纳啊

蹄髈和肘子有啥区别

4，蹄髈是什么

肘子即蹄髈，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的部分，一般多用后蹄髈入菜，皮厚筋多胶质重，质量较前蹄髈好。
香叶炖蹄髈1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~ho~5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就ok啦！红烧蹄膀材料:1. 中型蹄膀1 个2. 葱1 根3. 姜片约10 片4. 去皮大蒜10 个5. 八角10~15 枚6. 白冰糖15~20 粒调味料醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)做法:1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水至浓稠即可3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食青菜炖蹄髈原料鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。制法鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。操作要领蹄膀要炖烂，不失其形。青菜要保持碧绿。可乐蹄髈用料：蹄膀一只、可乐一小碗。调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。可乐蹄髈做法：1、先将蹄膀过水煮掉血水。2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。红花汁淋小蹄髈红花汁淋小蹄髈的制作材料：主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。红花汁淋小蹄髈的制作要诀：蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。小贴士：1、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时。2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。
蹄髈típɑng[the uppermost part of a leg of pork] [方]∶猪腿的上部

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