6.掌握炖汤的时间，老火炖汤一般需要3个小时左右，而蒸和水煮一般需要4个小时左右,1.炖汤的食材选择，广东人们炖汤用的食材要分为七份和三份,广东人做汤的成功主要在于掌握以下技巧,有营养专家曾经说过老火汤不如生滚汤有营养，而且老火汤煮太久会产生致癌物，这也不是绝对的老火汤有营养,老火汤里的盐含量。
可以做霸王花猪肉汤。具体方法如下:1。霸王花50克，脊骨500克，瘦肉25克，南北杏区25克，蜜枣4个，姜4片，盐适量。2.先把霸王花泡在水里，洗干净；将脊骨和瘦肉清洗干净，将脊骨切碎；杏子和蜜枣洗净。3.砂锅洗净，加适量清水，大火烧开，放下姜片、霸王花、脊骨、瘦肉、杏、蜜枣3小时，加盐调味。
有营养专家曾经说过老火汤不如生滚汤有营养，而且老火汤煮太久会产生致癌物，这也不是绝对的老火汤有营养。
这要看具体的火候和炖的时间。汤的味道随着时间的长短而变化。汤里的营养成分自然在炖的过程中发生了变化。有些营养物质炖后更容易被人体吸收，反之亦然。如果一个汤煮了十年，首先会让你恶心，没胃口。其次，大概再有营养的营养素，也会完全失活。
4、 广东人煲汤有什么技巧?广东人做汤的成功主要在于掌握以下技巧。1.炖汤的食材选择，广东人们炖汤用的食材要分为七份和三份。二、炖肉的配料的加水，广东炖肉要加水两次。这样炖出来的汤才能香味浓郁，汁清。第三，食材放入汤中。把已经过两次水的食材放进炖锅后，就不用担心加水的问题了。再取一个锅，加水和调料，烧开，然后倒入炖锅开始炖。第四，调味料的使用，加入姜片和盐调味，也可以加入冰糖和陈皮。5.水煮炖，水煮炖之前食材一定要全密封，而且要用玉扣纸密封，因为这种纸的密封效果很好。6.掌握炖汤的时间，老火炖汤一般需要3个小时左右，而蒸和水煮一般需要4个小时左右。
5、 广东人最喜欢的 老火煲汤,为何成为了当地痛风高发的“祸首”?经过长时间的熬煮，骨肉中的钙等营养物质的浸出率会增加，但同时，铅等有害物质的浸出率也会同步增加。即使超标的铅含量没有超过国家标准，但毕竟对身体有害，还是尽量少摄入为宜，老火汤里的盐含量。为了追求美味，食盐浓度一般在1%以上，对于一碗汤来说是非常可观的，这可能是影响健康的最根本问题。
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