1，发财猪手的正宗做法

民间风俗初五是五路财神日，这一天祭拜财神，迎接财神可以祈求来年有一个好的财运，事业兴旺，财源广进。豉油发财猪手是粤菜中很知名的一道菜，广州的生意人历来重视喜庆节里的好意头，食材中的发菜寓间发财，于是，有了这道美味又喜庆的菜。食材：发菜、猪蹄、豆豉做法如下：1、豆豉切成细细的沫，下油锅炒，加料酒、糖、生抽调味，然后盛在小碗内，上蒸锅用中小火蒸半小时左右，做成豉油汁；2、猪蹄剁小块，冷水下入锅中，加姜片、葱段，焯水后捞出用冷水清洗干净；3、锅内放油烧3成热，下入猪手翻炒，加入姜片、料酒、生抽、老抽，蚝油，翻炒均匀；4、炒好的猪手倒入砂锅中，加足量水，再加入蒸好的豉油汁，大火烧开后用中小火慢炖；5、把发菜放在小碗中，加水泡软；6、猪蹄90分钟左右，等完全软糯时，加入泡好的发菜，用大火收汁，美味就做好啦。来，看看让人垂涎欲滴的成品图~一口咬下去全是胶原蛋白，又香又糯，流出的汤水滴在米饭上，米饭格外地有滋味~

发财猪手的正宗做法

2，发财猪手做法

发财蒜香猪手 蒜香味十足啃起来味道美极了。原料猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。调料色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。制作1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。2、将黄飞鸿脆椒切碎。3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。制作关键1、猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2、白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。白卤配方：高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

发财猪手做法

3，广东的发财猪手详细制作方法是什么

发财猪手的调料：腐乳汁、豆瓣酱、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、大枣，老冰糖、老抽王、葱、姜、蒜、米酒、盐。做法：猪脚剁一小块,放进冷水泡透换2次水，盐的加上尽可能放到最终，原材料，猪脚2个剁了一小块。做法:将猪脚剁块状后，放进冷水里泡透换2次水，放清鲜血。菜锅热放进少量油，资金投入葱、姜、蒜、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、文火煸香。放进猪手稍微爆锅让外皮略微发硬。猪脚皮逐渐着色后，持续保持中文火煸炒。随后添加米酒、老抽王、腐乳汁炒出香气。直至猪脚变为红棕色后放进沸水。放入沸水未过猪脚2/3处，用爆火将料汁煮沸。拨通表面的血沫，随后放进豆瓣酱，盖上用文火焖至三十分钟。直至用筷子能非常容易的扎穿猪脚放进洗过的大枣。再次焖10min，最终可以按照自身口感加入适当的盐，放老冰糖大火收汁就可以。温馨提醒：豆瓣酱自身带有浓厚的酱香味，特别适合给这类焖、炖类的“汤菜”提鲜，再加上猪脚带有的蛋白，料汁会越煮味越浓，里边的马铃薯自然也愈来愈有味道。正因为这样，盐的加上尽可能放到最终，不然到最后咸了还得再继续放水，这种便会淡化香气了。选购猪脚时能够请商贩替你切成块，那样回家了非常容易炖熟，并且也省气力。一整只的猪脚我们在家一般难以割开，自身破旧立新的坎也很危险，假如一整只炖则要延长性时间。放老冰糖就可以炒糖色又有益于猪脚造成白里透红的光泽度，确实并没有可以用白砂糖替代，老抽王、豆瓣酱都可以着色，因而份量一定要掌握好。此外煲猪手一定要选合适的锅，熟度至关重要，锅的质量也会确定菜肴的优劣，底厚，内堂深，密闭式好。猪脚表皮脆爽劲道，香味浓郁，肥实而不腻口，啃起来贼带感。食物提前准备：猪脚、葱蒜、八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒、老冰糖牛油火锅底料。作法：猪手绰水，凉水入锅烧开后，再煮一会，捞起来用温开水冲洗干净，控干预留，锅中加点油，下葱蒜进行爆香，再放进八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒煸炒出清香。倒进猪脚，煸炒匀称高于一切色，添加火锅料，煸炒匀称，抓一小把老冰糖放入锅中，中文火炒至老冰糖所有溶化，添加未过猪脚的开水，大火烧开后盖好盖子转文火煮70-80多分钟上下，调料，尝一尝咸度，适合转中大火收汁就可以。原材料：发菜25克，猪手2只，油麦菜500克，上海市南乳1件，五香粉、老抽王、味粉少量。发财就手的作法：发菜浸开，下些花生油，将发菜清洗。烧净猪手余毛，斩件，放入锅内先煲。用些蒜耸出锅，进行爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽王、糖、盐等调节味，添加发菜同煮。油麦菜垫碟底，再加上已煮好之猪手、发菜，一味发财就手就可以上菜。猪手有旺财之喻意，因此发财猪手归属于过春节的一道下酒菜，实际上各家的作法都不一样。

广东的发财猪手详细制作方法是什么


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