发糕的做法和配方，发糕的制作方法

本文目录一览

1，发糕的制作方法
2，做发糕的方法与配方
3，白糖糕发糕制作方法
4，发糕的具体制作方法
5，求教发糕白糕的制作方法

1，发糕的制作方法

主料：材料粳米粉1／2杯，低筋面粉2杯，泡打粉1大匙，水1．25杯，黑糖1／2杯，砂糖1大匙。做法粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

发糕的制做方法：用一半的玉米面和一半的白面掺好泡老面加水和成稀面团，就是做馒头的那种方法，待面发了上笼屉铺匀了蒸20~30分钟就可以了！年糕就不知道你爱吃哪种了，跟你说说我知道的吧：买黄黏米面，和匀了上锅蒸40分钟，出锅凉到手摸不烫手心沾点油把年糕揪茶成小球，再摁成饼可以往里面放上你爱吃的馅，再包好。也可以什么都不包，然后上油锅炸！注意： 1：以上两种方法，爱吃糖的话，在和面的时候放； 2：发糕在蒸之前可以放一些枣既好看又好吃； 3：年糕放凉了会硬，上笼屉蒸一下吃，味道更好

发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东湛江，茂名、四川、重庆等地的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。基本信息中文名：发糕外文名：steamed sponge cake主要原料：纯粘米，加糖、发粉或糕种适宜人群：一般人群菜品简介正在加载玉米发糕菜谱名称发糕所属菜系小吃所属类型风味小吃基本材料材料粳米粉1／2杯、低筋面粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。分类南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。玉米发糕菜名：玉米发糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。6、等面糊发至模具9成满就可以了。7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。爱心提示：

发糕的制作方法

2，做发糕的方法与配方

主料：低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克、葡萄干10克、蜜枣20克。步骤：1、葡萄干提前用水浸泡至软。2、先加入水。3、再加入糖。4、放入玉米面和低粉。5、搅拌成均匀的面糊，放入模具中，抹平表面。6、放入烤箱中，开启发酵功能，并在下面放一碗热水，发酵至两倍大，表面撒上泡软的葡萄干和切碎的蜜枣。7、冷水上锅，中火蒸20分钟，再焖5分钟。出锅后立刻膜模。

做发糕的方法与配方

3，白糖糕发糕制作方法

可可粉松糕的做法： 1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。红豆夹沙松糕的做法材料: 糯米粉 100g 粘米粉 150g 沙糖 60g 水 80g 红豆约100g 红枣数粒装饰用做法: 把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀. 倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟. 为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓.. 韩国美食松糕的做法材料粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻做法： (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 (2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 (3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 (4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 (5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。发糕原料配方(制150块) 粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。 2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。 3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块发糕分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿材料：在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯做法：在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）补充：火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好小米面发糕富含磷铁钙脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。二米面发糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。原料：小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。制作： 1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。 3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。特点：面细味香，暄软适口。特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

那个米浆其实就是先把大米（用糯米做的做出来会太腻）用清水泡一段时间，然后用机器把它打成浆状，最好在锅里把它弄热一下，但不要弄熟拉，不过夏天应该比较容易发酵，就不需要前面那个步骤拉，发酵完加入适量的糖，再上锅蒸就行拉，挺简单的

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

传统制作方法材料：白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯做法： 1. 将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用 2. 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀 3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟 4. 待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时 5. 于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆 6. 盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄 7. 蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用 8. 尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水汽无发挥发，蒸出来的糖会很立 ======================================================== 简易制作方法材料1：粘米粉一杯半（白糖糕）材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、温水一大匙做法： 1. 材料1 内加入粘米粉，拌匀成米浆 2. 材料2 搅拌后搁置10分钟，蒸盘内铺玻璃纸备用 3. 米浆用小火煮成浓稠状，煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦，然后用筛子过滤 4. 米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。如带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏。

白糖糕发糕制作方法

4，发糕的具体制作方法

发糕的具体制作方法如下：一、材料二、做法1.红糖冲入开水。搅拌融化放凉。2.红糖水倒入干净的容器，面粉泡打粉混合过筛。3.搅拌均匀。4.蛋挞杯刷油。5.倒入面糊8、9分满。6.大火烧开，入锅蒸18至20分钟。7.关火焖1、2分钟。快速揭盖子，以免蒸汽水滴在发糕上面，即可。

发糕的做法　各种发糕的做法　　材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。　　工具：底部有眼的容器、笼屉布。　　做法：1、准备材料。　　2、用温水将酵母化开。　　3、蛋和糖搅匀。　　4、将2和3混合搅匀。　　5、加入玉米面搅匀。　　6、加入面粉，边搅边少量加入水。　　7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。　　8、准备底部有眼的蒸器。　　9、铺上打湿的笼屉布。　　10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。　　11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）　　12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。　　在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。　　面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。　　发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。　　最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软　　另一做法：　　原料：　　面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克　　做法：　　1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖　　2、将1搅拌均匀后加入酵母　　3、将2搅拌均匀后加入清水　　4、搅拌成雪花状　　5、用手揉成光滑的面团　　6、另取一容器，容器壁刷上食用油　　7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底　　8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干　　9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大　　10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝　　11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟　　南瓜发糕　　原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果　　　　做法：　　　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；　　　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；　　　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。　　　　点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。　　玉米发糕　　　　主料：细玉米面、面粉　　　　做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入　　　　蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。　　蜜枣甜发糕　　主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克　　　　做法：　　　　1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用　　　　力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。　　　　2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。　　　　爱心提示：　　　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。　　　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。　　　　碱要使准，以免影响口感。　　　　蒸制时需用旺火。　　黑米发糕　　发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做　　原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果　　做法：　　1、黑米粉和普通面粉各半　　2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）　　3、将2分次倒入1中和成稀软的面团　　4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）　　5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟　　6、出锅，晾凉后切块食用　　南瓜发糕　　菜系及功效：精品主食南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。　　南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。　　南瓜发糕的做法：　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即　　二米面发糕　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。　　原料：　　小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。　　制作：　　1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。　　2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。　　3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。　　特点：　　面细味香，暄软适口。　　大米发糕　　材料：　　大米、米浆、白糖、酵母。　　做法：　　1、大米洗净浸泡一宿；　　2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；　　3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；　　4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；　　5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；　　6、米浆发酵好的样子；　　7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；　　8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。　　小米面发糕　　富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。　　原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。　　制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。　　特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。　　发糕　　分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿　　材料：　　在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯　　做法：　　在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀　　准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟　　将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）　　补充：　　火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好　　发糕　　原料配方(制150块) 粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克　　制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。　　将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。　　2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。　　3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。　　自制发糕　　配方： 1、糯米粉最好，　　2、如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀　　3、加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）　　想办法让3保持温度。。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。　　只要温度可以，不久面糊就膨胀。　　放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了　　面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。　　加了玉米粉后，特别香，　　红豆夹沙松糕　　材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用　　做法: 　　把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀. 　　倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟. 　　为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。原料配方：糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用制作方法：1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。简单做面食——酒酿发糕(2011-12-12 16:23:27) 转载▼标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食分类：花样主食包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~简单做面食——酒酿发糕材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右； 2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

可以加些可可粉执着出来的发糕就是巧克力色的

5，求教发糕白糕的制作方法

主料：小米面、玉米面、面筋粉、葡萄干、红枣干百；辅料：温水步骤：1、将小米面 + 玉米面混合为4：面筋粉1，啤酒酵母用温水化开和入粉中成厚糊糊状（一定要厚度，很难倾倒出来的感觉，版不然蒸出来中间会比较粘）；2、将糊糊倒入硅胶模中，一半就好；3、盖上盖儿，放温暖处，发酵到两倍大；4、洒上干果如葡权萄干、红枣干，大火30分钟；5、取出凉后脱模即可。

我最喜欢吃玉米面发糕http://bbs.salala.com.cn/read.php?tid=13431&fpage=1自制发糕（图解过程）http://www.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2005/62508.shtml可爱的纸杯发糕（图解过程）http://www.worldbbs.info/cgi-bin/topic.cgi?forum=71&topic=1588&show=0玉米发糕的做法（图）发糕配方和做法[图]http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/2890.aspx原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。三色发糕材料1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯材料2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙材料3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个白糖葡萄作法1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。抹茶红豆做法将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。可可亚做法先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。玉米发糕菜名：玉米发糕主料：细玉米面、面粉做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法原料：将下述“干” 料放入一容器内拌匀：黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯普通白面 (All-purpose flour) 1 杯糖(sugar) 1/2 杯泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)盐 1/2 小勺(teaspoons)葡萄干(raisins)(可不放) 1杯另准备一容器放入“液体” 原料打匀：鸡蛋 (大) 1个牛奶 1杯油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick)做法：预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。注意：1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀。2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大)，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。3。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.蜜枣甜发糕主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克做法：1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。小枣发糕:把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵，就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333233666166铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块，冷热均可食用。材料：新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克[科学制作](1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。此糕做主食食用，或做零食均可。[保健功效]玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。黑米发糕发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果做法：1、黑米粉和普通面粉各半2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）3、将2分次倒入1中和成稀软的面团4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟6、出锅，晾凉后切块食用自制发糕配方： 1 糯米粉最好，2如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀3 加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）想办法让3保持温度。。我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。只要温度可以，不久面糊就膨胀。放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同，但足以弥补我的口水了爱绿茶食谱--三色发糕材料清水...1又1/2杯白细砂糖...2/3杯在来米粉...1/2杯(过筛)低筋面粉...2杯(过筛)泡打粉...1茶匙抹茶粉...1小包蜜红豆...半杯可可粉...1茶匙葡萄乾...半杯小布丁模型...3个杯埝纸...3个调味料作法：『白糖葡萄作法』1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯埝纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄乾，将盛好的模型放入蒸盘中。2.蒸煮锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将蒸盘放入蒸煮锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。3.熄火后，约等1-2分钟后再开盖。『抹茶红豆做法』将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。『可可亚做法』先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。米发糕粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的双色发糕材料：清水1又1/2 杯、发糕粉1000公克、小布丁模型10 个、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯垫纸10个【作法】1将发糕粉和清水（冷水）搅拌溶化后，2将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，将盛好的模型放入蒸盘中。以中火蒸20分钟，掀盖可见发糕已发，以竹签测试不沾粘即可，即为蔓越莓发糕。3将绿茶粉与发糕糊一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，即为抹茶发糕。玉米发糕/步步高[朋友给的食谱]材料：玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自发粉1大匙，黄糖1杯（可用白糖替换），温水2杯，鸡蛋2只。做法：1）把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。2）把糖和水加热煮化，然后当温度降到30-40摄氏度时，再加入鸡蛋拌匀，最后倒入混合的三种粉，经搅拌成糊状。3）把蒸锅的水烧开，放上涂好薄油的蒸盘，迅速倒入面糊，蒸30分钟即可用。面粉发糕：材料：面粉1杯；活性干酵母2茶匙；盐和植物油适量；做法：1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。备注：由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。特点：口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。变通：上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。提丝发糕用料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法：1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。二米面发糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。原料：小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。制作：1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。特点：面细味香，暄软适口。小米面发糕富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。发糕分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿材料：在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯做法：在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）补充：火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好发糕原料配方(制150块) 粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。韩国美食松糕的做法材料粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻做法：(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。可可粉松糕的做法：1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。红豆夹沙松糕的做法材料:糯米粉 100g粘米粉 150g沙糖 60g水 80g红豆约100g红枣数粒装饰用做法:把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

材料二砂糖100公克、黑糖50公克、水2113175公克、中筋面粉110公克、低筋面粉110公克、泡打粉7公克。5261做法1.二砂糖、黑糖放置水中拌至4102溶解。2.中筋面粉1653、低筋面粉与泡打粉一同过筛。3.将作专法2与作法1两者拌匀后，装入模型。4.将作法3移入蒸笼，以大火蒸属约15分钟至熟即可。

用料：米粉110克、小麦面粉110克辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克调料：色拉油适量、水180克、白糖22克步骤：1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)3.搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可

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