不管哪种做法，炸茄子都是第一步，做出来的好不好吃，茄子炸的好不好都是很重要的一环。比如红烧茄子、肉末茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子等等，首先来炸茄子有多种口味的做法，咸鲜口味可以调红烧酱汁或肉末酱汁，酸甜口可以调鱼香酱汁，夏天可以调蒜泥酱汁，茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。
1、油炸茄子盒怎么做？
茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎，接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油，制作步骤:茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可，
韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味，
腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状，炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用，
烹饪小提示:做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的，我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
2、炸茄子调什么酱好吃？
首先来说，炸茄子有多种口味的做法，比如红烧茄子、肉末茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子等等。每种做法的酱汁都有不同的特点和口味，所以要说哪种好吃还是要根据自己的口味偏好来选择，咸鲜口味可以调红烧酱汁或肉末酱汁，酸甜口可以调鱼香酱汁，夏天可以调蒜泥酱汁。不管哪种做法，炸茄子都是第一步，做出来的好不好吃，茄子炸的好不好都是很重要的一环，
1、先把茄子清洗干净，根据需求切块或丁或条。2、切好后，茄子表面拍上薄薄的干淀粉，以淀粉吸干茄子表面的水分为宜，茄子拍干淀粉一是可以锁住茄子水分，二是炸出的茄子外酥里嫩，3、锅中加宽油，大火至6成油温转小火依次下入茄子，下完之后不要着急翻动，转大火炸至定型后轻轻晃动油锅防止粘连，一直大火炸至金黄捞出控油即可。
若喜欢红烧茄子，就用葱蒜片炝锅，然后加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、水淀粉调成红烧酱汁，若喜欢酸甜口，就用葱蒜片干辣椒炝锅，然后加豆瓣酱、番茄酱、生抽、米醋、白糖、水淀粉调成鱼香酱汁。若喜欢凉爽的蒜香味，就用蒜泥、生抽、香醋、食盐、香油调成蒜香酱汁，若想吃肉末茄子，可以葱姜蒜炝锅，加肉末炒香，加料酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽做成肉末酱汁。
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