1，栗子蛋糕介绍

栗子蛋糕啊~流口水了。。。做栗子蛋糕工艺复杂，先要把好原料关，栗子要只只选过，然后蒸熟、去壳、磨泥、加糖，再精工磨细，细腻到就像冰淇淋一样，入口即化。将它放入挤筒，挤成粗条状，盘绕在用蛋白和砂糖烘制成的饼坯上，一直到盘成像一只倒扣的碗形为止。然后用装有奶油的裱挤筒在碗形栗子坯上裱上奶油。这种蛋糕有特殊的栗香，香糯松软，肥而不腻。最出名的是上海凯司令的栗子蛋糕
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏 来自网络 http://baike.baidu.com/view/608933.htm

栗子蛋糕介绍

2，板栗蛋糕怎么做

板栗蛋糕 原料： 低筋面粉50g、泡打粉1.5g、黄油50g、鸡蛋1个、砂糖50g、柠檬皮屑一勺，板栗适量。 板栗蛋糕做法 1、鸡蛋打散，加入砂糖搅拌均匀。 2、柠檬只取黄色表皮部分即可，勿刨到白色筋膜，以免苦涩。 3、加入柠檬皮屑搅拌均匀。 4、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。 5、黄油隔水加热融化。 6、加入融化的黄油搅拌均匀，面糊呈粘稠状。 7、熟板栗仁切成小块。 8、放入蛋糊内。 9、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱内冷藏1小时。 10、将面糊挤入油力士内，空模内倒入适量的水。 11、预热烤箱180度中层烤20分钟左右。 12、烤好后放在凉晒架上即可。

板栗蛋糕怎么做

3，栗子蛋糕的做法

栗子蛋糕鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下：一、蛋白球的制作原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤制作方法 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。二、栗子酱的制作原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤制作方法 1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。三、鲜奶油膏的制作原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干；不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
材料 巧克力63克，黄油50克，鲜奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黄100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，无花果4枚，栗子8个，核桃50克，朗姆酒30克 做法1.固底模铺一张纸，无花果对半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合过筛。2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色，稠厚状。3.巧克力切细，和黄油一起，隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄，搅匀。4.鲜奶油微波20秒，倒入搅匀。5.蛋白加糖打发到湿性。6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。7.面糊倒一半在模子里，埋入8颗栗子，和8片对半切的无花果8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。9.烤箱预热170度，50分钟。取出放凉到室温。10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏两天再吃。这一步是bonus，刷过酒的巧克力糕饼散发异香。 材料 1. 8寸可可戚风蛋糕（我用的是爱厨的方子,也可选用其他的巧克力蛋糕） 2. 栗蓉奶油 即食甘栗仁 2包（共约300g） 朗姆酒（rum） 2 tbsp 糖份（powdered sugar） 1/2 cup 鲜奶油（heavy cream） 2 cup 3. 巧克力ganache a. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark,一半semi-sweet,可根据自己喜好的甜度增减比例） 鲜奶油 3/4 cup b. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark,一半semi-sweet,可根据自己喜好的甜度增减比例） 鲜奶油 3/4 cup 奶油（butter） 25g 做法 1. 蛋糕底:按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕,平均切成三片. 2. 栗蓉奶油:栗子磨成粉,和糖粉,朗姆酒拌匀,加入打发好的鲜奶油,拌匀待用. 3. 巧克力ganache:分别把a和b里的鲜奶油煮沸,倒入巧克力（和奶油,b）中,搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠. 4. 组装:三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油,叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache（a）,外面淋上温度适中的巧克力ganache（b）.放冰箱冷藏至表面凝结,再抹上剩下的栗蓉奶油,挤花装饰.
材料：蛋 、低筋面粉95g、泡打粉2g 、塔塔粉适量、油50g 、糖35g(蛋黄)+60g(蛋白)、香草精1ML、奶油220g、鱼胶粉5g 、牛奶100g 、吉士粉20g、白兰地(没有可以不下)5g 、栗子20粒。 做法：1、将蛋分开蛋黄和蛋白；2、将塔塔粉加入蛋白打至粗泡,加入一半糖；3、将蛋白打至细泡基本消失,加入另一半糖，最后打至湿性发泡；4、将蛋黄加入糖打发；5、打发后的蛋黄,颜色变白和变粘稠；6、将油分2次加入,用机打均,最后看到蛋糊具有流动性；7、将低筋面粉,泡打粉过筛后加入；8、将蛋白分3次加入,切记不要滑圈圈,也不要用机打；9、在烤盘上铺上油纸,倒入蛋糕糊后震几下,让气泡浮出、放在烤箱中层170度,20分钟我这里是用15B的烤盘,分了2盘烤,用25B的可以一盘一次烤完；10、将鱼胶粉放在牛奶中,静止5分钟；11、加入吉士粉,隔水完全融化；12、将奶油打至9分发,大概和蛋白的干性发泡差不多，可以拉起尖角；13、将11分2次倒进奶油中,彻底搅匀；14、将栗子煮熟,去皮。如果买回来就去好皮的只需要煮熟；15、用搅拌机把栗子打成栗子泥；16、将杯放在蛋糕上,用刀切出圆形,形状大小可以随自己喜欢；17、按这样的方法切出12片；18、将混合好的奶油,放一部分在蛋糕片上,形状大概为锥形(使用总量不超过一半奶油)；19、将剩下的奶油和栗子泥搅拌好,放进裱花袋；20、最后围着内馅裱出，然后放进冰箱冷冻2小时，在表面放些水果,洒上糖粉即可。详情请看 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/73189_2.html
栗子奶油蛋糕卷的制作材料：主料：原味蛋糕300克辅料：栗子（熟）200克,奶油100克,栗子奶油蛋糕卷的做法：1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上；2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状；3. 鲜奶油打至发泡备用；4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀；5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起；6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀；7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。栗子奶油蛋糕卷的制作要诀：自己做栗子泥颗粒会较粗，如果想口感更柔顺，可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

栗子蛋糕的做法


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