1，凉拌手撕鸡的做法步骤图

凉拌手撕鸡的做法1土鸡半只洗净2凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去3转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）4鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性5将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些6调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中7然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀8干辣椒面2勺、川花椒面半勺9另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面10这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁11切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁

凉拌手撕鸡的做法步骤图

2，手撕鸡做法干锅手撕鸡培训凉拌手撕鸡怎么做

凉拌手撕鸡步骤1土鸡半只洗净步骤2凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去步骤3转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）步骤4鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性步骤5将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些步骤6调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中步骤7然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀步骤8干辣椒面2勺、川花椒面半勺步骤9另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面步骤10这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁步骤11切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~甩开腮帮子，咧开后牙槽开吃咧凉拌手撕鸡成品图菜品特色夏天天气热，做这个真的挺方便的。煮鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！鸡肉因为火候正好，不老，鲜嫩多汁还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背，何不试试呢？

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3，怎么做凉拌手撕鸡肉才嫩

原料：鸡脯肉1块配料：莴笋1/2根、香菜2棵、香葱2棵、熟松子仁20g调料：海天黄豆酱25g、花椒粉5g、香油5ml、生抽10ml、白砂糖10g、米醋15ml、辣椒红油10ml、大蒜（碾成泥）2瓣做法：1、大火煮沸煮锅中的水，将洗净的鸡脯放进去煮10分钟后关火，加盖焖10分钟；捞出后立即投入加了冰块的凉开水中，使其迅速降温；沥干水分后，将鸡脯肉手撕成鸡肉丝。2、莴笋去皮，切成细丝；香菜香葱分别择洗干净，略切碎；将海天黄豆酱、花椒粉、香油、生抽、白砂糖、米醋、辣椒红油、蒜泥充分搅拌成凉拌汁。3、在深盘中先码入莴笋丝，再摆上鸡肉丝，淋上海天黄豆酱凉拌汁后撒上香葱碎和香菜碎，撒入熟松子仁。操作关键：1、将煮熟的热鸡脯肉投入加了冰块的凉开水中，一个是为了使其迅速降温，另一个是使其保持口感鲜嫩，所以这一步操作比较重要。2、如果不能食辣，可以将调味料中的花椒粉和辣椒红油去掉，有海天黄豆酱在，滋味依然足够浓郁。
主料　　鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。 　　调味料　　白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。　　基本做法　　　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。

怎么做凉拌手撕鸡肉才嫩


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