酥锅，山东酥锅怎么做好吃山东酥锅的家常做法

1，山东酥锅怎么做好吃山东酥锅的家常做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉猪排骨）。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。

山东酥锅怎么做好吃山东酥锅的家常做法

2，淄博博山酥锅做法

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淄博博山酥锅做法

3，酥锅怎么做

用料：带鱼豆腐莲藕海带排骨葱相克食物姜相克食物白菜帮料酒白糖相克食物老抽生抽醋相克食物盐水做法： 1.先把带鱼洗净，去掉内脏。 2.豆腐一块。 3.切成片状。 4.放到油锅里，炸成金黄色即可。 5.盛出来备用。 6.莲藕洗净，去皮。 7.切成小块。 8.海带浸泡，洗净卷起来。 9.排骨洗净，放到锅里焯一下。 10.先把排骨放入高压锅的最下边。 11.放入莲藕。 12.放入海带。 3.放入豆腐和鱼。 14.再放入豆腐。 15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。 16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。 17.倒入锅中。 18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。 19.做好的酥锅。 20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。 21.取出来切成片，放入盘中即可享用。小贴士： 1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。 2、排骨过热水焯一下，用水洗净。

酥锅怎么做

4，用普通锅做酥锅需要多长时间

用普通锅做酥锅需要两个小时左右。酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜品特色：酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。酥锅营养价值：一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃！酥锅离火凉透后，随吃随取即可，凉透成肉冻后，口感效果更佳，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处。春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

5，酥锅怎么做

配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

6，打酥锅怎么做好吃

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。做法：食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮准备：1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;3、白菜冼净控干水分;4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;5、花生浸泡好去红皮;6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。步骤分解：1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;4、最上层用整片白菜盖住;5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)

7，怎样做酥锅好吃窍门

(博山)酥锅的做法把海带（海带为了好看用的鲜的图），藕切好请点击输入图片描述鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净过水备用请点击输入图片描述鱼过油备用请点击输入图片描述豆腐皮切好请点击输入图片描述白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。请点击输入图片描述葱姜切段，花椒大料装盒备用。请点击输入图片描述高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。请点击输入图片描述小贴士可以根据个人喜好加入自己喜欢的食物，调料是按个人口味添加，不用填水就可以，因为食材上带的水和酱油，醋，料酒就足够了。根据所用的锅而定，普通锅煮的时间会比较长，高压锅时间会缩短一半。这个是根据自己喜欢放的材料，仅供参考。

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开； 2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中； 3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀； 4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子； 5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟； 6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可； 7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

8，酥锅炖多久

酥锅煮多久？在山东，尤其是齐鲁地区，有一道是深受大家欢迎的菜，那就是酥锅。一锅菜，有海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其它各式各样的材料，具备了鲜、香、酥、嫩的特点，口味独特，老少皆宜。传统酥锅，一定要用黑色粗砂的砂锅，小火慢煮12个小时以上才正宗，现在用高压锅就能快速做好。酥锅主料：海带、豆腐、莲藕、猪肉、大白菜辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、黄豆酱油、陈醋、红糖、盐、料酒、作法：1、高压锅里放水，海带直接放在蒸屉上，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟，然后取出，放在大盆里用水浸泡，2、豆腐切成粗长方条，莲藕切长块3、海带洗干净，切成15厘米宽，20厘米长的大块，把肉、莲藕、豆腐卷进海带里，也可以再放带鱼、山药等食材4、用一个大容器，加入红糖一汤匙、盐一汤匙、料酒2汤匙、黄豆酱油300ML，陈醋450ML，搅拌均匀5、葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎，花椒，香叶适量6、高压锅里垫猪骨，把白菜铺在猪骨上，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿7、把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，压实8、撒上葱、姜、蒜等备好的调料，9、把调好的酱油、陈醋、红糖、盐、料酒、均匀的从白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀10、把高压锅用中火烧开，大约20分钟，等热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火11、最小火煮1个小时，等高压锅自动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘即可还要特别提醒的是，海带要卷紧，里面的馅料要多放一些，煮好后会紧缩。酥锅，冷热食用都可以。如果不习惯吃凉的，可以每次吃之前蒸一下，然后切片。里面的食材，可依据个人口味，进行替换，总之，你的酥锅你说了算，放上牛、羊肉也可以。酥锅煮多久，你学会了吗？备好食材，试一下吧。每个地方都有独特的美食，到东北不吃小鸡炖野蘑，到四川不吃麻辣烫，龙抄手，就好像没有入乡随俗一样。中国地大物博，食材数不胜数，这是上天赐予的美味，当人们越吃越精致的时候，也一定将食材的功效发挥得淋漓尽致。酥锅煮多久，看你的口味而定，只要食材煮熟了，是嫩一点还是老一点，自己掌握就好。

9，如何做酥锅

1.先把带鱼洗净，去掉内脏。2.豆腐一块。3.切成片状。4.放到油锅里，炸成金黄色即可。5.盛出来备用。6.莲藕洗净，去皮。7.切成小块。8.海带浸泡，洗净卷起来。9.排骨洗净，放到锅里焯一下。10.先把排骨放入高压锅的最下边。11.放入莲藕。12.放入海带。13.放入豆腐和鱼。14.再放入豆腐。15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。17.倒入锅中。18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。19.做好的酥锅。20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。21.取出来切成片，放入盘中即可享用。小贴士1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。2、排骨过热水焯一下，用水洗净。

配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉猪排骨）。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“稣”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

10，博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料

博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。博山酥锅的起源博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义。博山酥锅的食材选择“穷也酥锅，富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话，通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛，几乎任何东西都可以。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面，需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好，切成小块。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用。准备一口大型砂锅，为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼，最后是海带和白菜。按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多。博山酥锅制作过程中的注意事项在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片，没有的话放瓷勺子也行。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货。做一大锅可以吃好长时间。其实砂锅里面的食材并不是固定的，也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜。

11，酥锅制作方法

【酥锅】是济南人过年过节时家家都要吃的营养价值极高的让你一吃就上瘾的必备菜，现在市场上一年四季都有酥锅的传统世家制作好卖的，下面详细介绍制作方法：备料：1：排骨，2：海带，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜葱，7。调料：花椒，大茴香，酱油，醋，少许白糖。下面是26CM电高压锅做酥锅所用的料的量。供参考：请你先看图片，看完图片后，再给您介绍最关键的一步，制作方法：把三分之一的醋，三分之二的酱油（用一般的黄豆酱油），和少许的糖倒在一个盆里调好后尝一尝，不要太咸，如感到淡你可再放盐，直到适合你的口味。待用。锅底部放一层白菜后上面放一层排骨，再放一层白菜后放海带，海带上面放一层白菜后放藕，藕上面还要放一层白菜再放炸豆腐，最后用一层白菜盖好，在放这几层的同时，把花生米均匀的洒在各层的缝里，把备好的花椒，茴香放在料盒里，把料盒放在锅的中间。如没有料盒可直接均匀的洒在锅里，还要把备好的葱姜在锅里层层撒均匀，最后把调好的醋酱油糖慢慢倒在锅里，稍微压一压。不能太满。再拧好盖，把旋钮旋到最大。一锅又香又烂的酥锅就等你吃了。做好后的海带，藕，花生米都轰烂，但都成型。最适合小孩和老人吃了，请你按我的方法试试吧，再加上您的智慧，肯定比我做的还要好。

主料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐。调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。做法1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就可以了。

主料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐。调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。做法1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

12，家乡美食博山酥锅

看我晒美食，外地的朋友疑问:酥锅是啥？那么，我来介绍一下我们的博山酥锅吧。酥锅，是博山的传统菜。相传，这道菜，与苏东坡的妹妹——苏小妹有关。当然，传说只是传说，苏东坡有没有妹妹尚不可定论，那酥（苏）锅是不是出自苏小妹之手，更是无从考究了。只是，这足以说明，这道菜，有文化，有历史，有渊源是一定的了。酥锅，可是博山人过年的重头菜。没有酥锅，不叫过年。年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味。这就是妥妥的年下菜！走亲访友，都要尝尝亲戚家酥锅味道如何，可见这道菜的分量。为什么酥锅起源于博山?博山，是古老的重工业城市，陶瓷、煤炭，都是兴盛的行业。这些行业的人员，不差钱，但是没时间。所以，吃，当然要吃好的，还要方便的，酥锅就这么应运而生?似乎，这只是我的理解。我觉得，很有道理。酥锅怎么做? 酥锅的原料，无非是海带，豆腐，排骨，大白菜，藕，五花肉，鲅鱼。当然，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。最初的原料，就是过年杀鸡宰鱼煮肉的下脚料:猪骨头啦，鱼头鱼尾巴啦，鸡架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它们废物利用，和海带豆腐一起煮，没想到，味道却是出奇美妙。当然，现在的酥锅，都是买最好的食材来做。有钱没钱，也得豪横地来锅酥锅过年不是? 海带，泡发洗净，切块。豆腐切块，提前炸一下。藕切厚片。各种肉类洗干净，不需过水。博山酥锅的灵魂就是鲅鱼，切块过油，为了定型。准备一口大锅，最好是大砂锅。以前的博山人做酥锅都不用高压锅，慢火炖，更入味。砂锅，要用特特特大号的，恨不得盛二十斤食材那种。带骨头的肉，排骨啊，大腿骨啊，猪蹄呀，要放锅底，为了把锅底撑起来，不糊锅。我习惯锅底放几把陶瓷调羹，作用同样。然后，一层海带，一层藕，一层豆腐，一层肉，一层鱼……一层一层又一层，直到把锅装满。一边铺食材，一边把整个的白菜叶，竖着铺锅边，直到锅顶，把整锅的食材用大白菜包起来。然后，放料。为什么这么多食材，不一层层加调料?我就是这么学的，所以也是这么做的。我估计，因为煮的时间长，所有的调料都自然混匀了吧？一包酱油一包醋（醋的量一定不可少，因为肉骨头就靠醋来酥烂），白糖，白酒，盐，混匀了，顺着锅的缝隙，加入锅中。大量的姜片，可以逐层加入。我不放葱，更不放花椒大料，混味。然后，就交给时间。火要慢，时间要长，据说博山的老婆婆在柴火炉上做酥锅是要煮一宿的，十二个小时呢！熬啊熬，香味出来了，那是混合着甜咸的肉香菜香加鱼香，对馋嘴的孩子来说，就是一种最大的煎熬。火上做着这么大一锅美味，这觉，怎么睡得着?所以，做酥锅的这一夜，是心里像猫抓一样的。还据说，时间不到，不能掀开锅盖，反正我不信。一遍遍去看火，看锅，就为了大人说，肉应该差不多了，要不你尝尝咸淡?这样的活儿，我最肯干，也不怕热。我多吃苦耐劳啊！烫得丝丝哈哈，逮着一块大肉赶紧咬一口，嘿，真香！酥锅，最早我只吃热的，刚做出的最好吃，我自己能吃两盘。后来，嫁给博山人，我渐渐爱上吃凉的。自然放凉的酥锅，因为有猪皮、猪蹄，胶质很丰富，汤已经变成了肉冻，均匀沾在各种食材上，有滋有味，清凉爽口。这样的酥锅，肉是肥而不腻、瘦而不柴，鱼鲜香却一点儿不腥，豆腐泡的孔里都是肉冻，就连藕的眼眼里都满是汤汁，怎能不美味！现在，吃酥锅不用等到过年，博山餐馆里常年供应，随时可去品尝。这要感谢两样发明:冰箱和高压锅。冰箱，可使酥锅保鲜并一直保凉，口感在线；高压锅，可实现酥锅快餐化，不至于一锅酥锅做一宿。只是，那种传统的，慢火炖出来的味道，却再也寻不到了。好几年了，我都没自己做酥锅。因为，家里只有我自己爱吃，纯正的博山人——王先生不爱这口儿，小王像极了小时候的我，只吃刚出锅的滚烫的，往往是一大锅酥锅，只吃出锅那一顿，排骨猪蹄子五花肉造两盘那种，然后罢吃。一大锅，我自己一个人怎么消化得了?所以，馋了，就去博山饭店吃，过年嘛，就从正宗的博山老字号，比如清梅居啦，定一锅，每顿饭来一小盘，有那个过年气氛罢了。没有酥锅，还是过年吗？

13，酥锅的做法与调料比例

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。做法步骤：1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。2、将肉片粘上一层干淀粉。3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。9、倒入炸好的肉片。10、倒入料汁，快速翻炒均匀。11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

前往百度APP查看回答您好，酥锅的调料：猪腿骨，700克，莲藕，200克，泡发海带，200克，大白菜，200克，冻豆腐，200克！辅料干香菇适量，花生米适量，姜适量，花椒八角适量，小茴香适量，香油适量，鲜味酱油适量，陈醋适量，冰糖适量！酥锅的做法，首先猪腿骨先悼水备用！2.准备好食材泡发的海带卷成卷食材保持原状。3.把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。4.盖上白菜叶调味放适量冰糖鲜味酱油陈醋。5.酱油和醋的比例1比1就是一碗酱油，一碗醋，因为是蔬菜，醋多一点也可根据自己的喜好少放醋！6，放适量香油往锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可！最后大火烧开转炉新大门四小时，四小时以后就剩半锅了，每种取一点切片装盘！好吃又美味的酥锅的就可以了！感谢您的信任，以上是我的回复，希望可以帮助到您，祝您生活愉快！殺殺更多5条

博山酥锅

高压锅酥锅放多少酱油和醋，盐糖

主料鸡肉200g藕1个五花肉200g猪蹄1只白菜半棵海带250g豆腐200g炸鱼150g辅料酱油150ml盐1茶匙醋150ml白砂糖2茶匙白酒或黄酒80ml步骤1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。6.按照配料的比例兑成调料汁。7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。

14，酥锅的做法大全和配方

先憋说话，上一张美味的酥锅图！怎么样？流口水了吧！这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦！酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法！希望你也可以做出美味的酥锅哦！（说明：本图文酥锅配料仅为示例，大家可以根据自己的喜好搭配食材）方法一：传统酥锅制作法（适合有条件进行长时间炖煮的家庭）配料：纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。制作步骤1、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的秘诀。3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）主料猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)辅料肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)制作步骤1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。5、放一层海带，藕片。再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里，凉了以后拿出来吃。味道甚佳！后记：本文提供酥锅的两种做法，老济南人制作酥锅都是要用地锅或者炉子炖煮几个小时的，那样菜更入味，酥锅也更好吃，也就是我们所说的传统做法。快速做法是为生活在城市里没有制作经验的年轻家庭准备的。当然了，我们还是建议有条件的朋友们可以尝试着使用炉子或者煤气灶来炖煮酥锅，炖煮3-4个小时，味道更赞哦！（本文来自微信公众平台@济南草根新闻，据网络资料原创整理，转载请注明出处）更多精彩内容请关注，济南草根新闻微博、微信。小编微信:jnbeibao济南草根新闻是济南地区最具影响力的自媒体，30万粉丝本地资讯博主，已开通今日头条、微博、微信、秒拍、微视等自媒体渠道，专注济南本地新闻资讯，网罗吃喝玩乐信息，第一时间爆料你不知道的济南事儿！7568阅读搜索博山酥锅的正宗做法50道顶级家常菜万能蒸菜100道山东正宗无水酥锅做法博山酥锅的料汁配方二十种小炒菜谱

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