山东打卤面，谁知道山东打陋面怎么做

1，谁知道山东打陋面怎么做

?是山东打卤面吧，，炸汤，，就是爆锅，，也是炝锅面，，面条必需是手擀面，，最后加点菜，，菜看自己的口味，，想做什么的都可以，，

谁知道山东打陋面怎么做

2，打卤面怎么做

所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。做法步骤：第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小丁，瘦肉切丁，香菜备用。第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白。第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀。第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀。第五步：加入适量的清水，大火烧开。第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢地倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成。第七步：出锅，撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放。吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的，春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处。峰儿话语：1，打卤面是对面条加汤羹的一种叫法，打卤也就是常做的汤羹，每一家的做法都会有差异，好吃而且家人喜欢最重要。2，打卤面不止手擀面可以这样做，挂面也可以这样做。

打卤面怎么做

3，山东打卤面怎么样

想念山东打卤面味道家算道招牌面家妨试试

山东打卤面怎么样

4，怎么做山东打卤面

鸡丝打卤面 : 1.将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦

5，山东打卤面怎么做好吃山东

山东打卤面的做法主料干黄瓜菜50g木耳50g香菇100g猪肉75g手擀面500g辅料葱20g姜10g酱油10ml美极鲜10ml盐适量五香粉3g鸡蛋1个水淀粉适量花生油30ml清水适量水淀粉适量步骤1.黄花菜洗净泡软。2.切成小段。3.香菇去蒂洗净。4.切成薄片。5.木耳泡发洗净切成丝。6.猪肉切丝。7.锅下油放入少许姜丝炝锅。8.放入肉丝翻炒至变色。9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。11.加入适量水淀粉炒匀。12.转小火盖盖炖10分钟。13.鸡蛋打成蛋液。14.均匀的浇到锅中。15.滑散，转大火烧10秒钟关火。16.这样卤就做好了。17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。18.事先准备好一盆凉开水。19.将手擀面煮熟。20.过一遍凉白开。21.盛入碗中浇上卤即可。

6，有没有知道打卤面的做法山东的一种面食

西红柿鸡蛋打卤面的做法做法： 1、面条煮好后过凉水装盘，码上切好的黄瓜条。 2、西红柿用热水烫去皮，切小块备用；鸡蛋打成蛋液备用。 3、炒锅油热后，放蛋液炒成蛋块，留底油爆香葱花放入西红柿翻炒。 4、加适量盐和少许酱油，倒入适量清水，水开后，放入少量芝麻酱，滴入香油拌匀，卤就做好了，浇在面上就OK了。茄子氽面主料：茄子、面条辅料：五花肉、尖椒、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖烹制方法： 1、将茄子洗净后切成丁，尖椒切块，葱姜蒜切末，五花肉切成丁备用； 2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入肉丁煸炒均匀，再加入茄子丁、尖椒翻炒，加白糖、盐、酱油、味精调味炒匀即可； 3、将面条先蒸后煮，捞出后加入炒好的茄子汆拌匀即可。特点：主副结合，鲜香可口。这两种打卤面的味道都很不错哦

北方人都吃打卤面，不是山东的，要吃就去北京天津吃很简单的

7，打卤面怎么做详细

做打卤面的材料主料：面条(标准粉)300克香菇(鲜)70克香干40克猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克大葱5克姜5克大蒜(白皮)5克酱油5克淀粉(豌豆)5克醋3克鸡精2克白砂糖5克植物油15克1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒2. 猪肉剁碎3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用4. 豆瓣剁细5. 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤7. 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可.

　　1、京味打卤面　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑　　辅料：鸡蛋、手擀面　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油　　做法：　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。　　4、煮面浇卤即可。　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备　　2、西红柿打卤面　　做法：　　！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。　　2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）　　3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）　　4）十分钟后加入盐和味精。　　5）勾欠后出锅。（淀粉及水）　　6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。　　7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。　　评语：简便，爽口。　　3、鸡丝打卤面　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。　　山东打卤面　　相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。　　做法一　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。　　做法二　　原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。　　制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。　　附：手擀面的做法　　做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。　　面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！

8，正宗的山东打卤面怎么做

【山东土特手擀打卤面条】：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。 1、京味打卤面主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 2、西红柿打卤面做法：！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精。 5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。评语：简便，爽口。 3、鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦

做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。做法二原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。附：手擀面的做法做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！

9，打卤面的做法

韭菜鸡蛋打卤面-韭菜鸡蛋面今天晚上刚刚吃过，趁着肚子里的热乎劲还在，赶紧写出来~~ 原料：挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品做法： 1. 将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。 2. 将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。 3. 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。 4. 开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。 5. 待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。挂面的煮法在这里不多说了，清水煮挂面，基本上会做饭不会做饭的人都会。将煮好的挂面盛出，加入上述韭菜鸡蛋卤，这个时候，你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些，因为韭菜鸡蛋卤的汤，才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃！今天吃韭菜鸡蛋打卤面已经撑着了，休息，休息一会儿~~~ 有时间，再写一写手擀打卤面的做法，那个更好吃！嘻嘻~~

做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。京味打卤面主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面不同做法打卤面照(14张) 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法： 1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4.煮面浇卤即可。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备! 编辑本段西红柿打卤面做法： 1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精。 5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 6）挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。评语：简便，爽口。做法： 1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟； 2、捞出过凉开水； 3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉； 4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒； 5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤； 5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟； 6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精； 7、把卤浇在面条上即可。编辑本段鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。编辑本段山东打卤面相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。做法二原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。编辑本段手擀面的做法做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！

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