1，求正宗菠萝鸡片的做法

菠萝切滚刀块，鸡胸肉切片，加少量精盐，味精，料酒，一个蛋清，少量淀粉，抓匀。烧油锅，将浆好的鸡肉一片片放进去炸熟捞出，锅里放少量油，加番茄酱白糖，少量精盐，调好汁，放进鸡片，加少量水淀粉，翻锅，调匀，然后把菠萝块倒进去，再翻匀，出锅盛盘 菠萝鸡片就好了

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2，芙蓉鸡片是什么菜怎么制作

芙蓉鸡片的具体做法:[原料]鸡脯肉150克，鸡蛋4个，嫩豆苗75克，植物油1000克(实耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精各适量。[制法]1、将鸡蛋打在碗中，取其蛋清盛装于碗内；将鸡脯肉剁成细蓉，加料酒、鲜汤拌匀后，倒入蛋清碗内，用筷子搅拌，使成糊状后，加入食盐和水淀粉拌匀待用。2、将炒锅用文火加热，倒入植物油烧至三成热时，用勺子舀起鸡蓉糊，慢慢拉成片状倒入油锅，待鸡蓉凝固成白色片状浮起时，即捞起沥油，盛放盘内待用。3、原锅留适量余油加热，投入葱、姜煸出香味后加鲜汤，捞出姜片，加入鸡蓉片、豆苗、白糖、食盐适量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，烧开后，撒上适量味精，即可装盆。[特点]此菜色泽洁白似英蓉，鸡香味鲜，营养丰富。适用于虚劳羸瘦、食少泻泄、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带子、产后乳少、病后虚弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白质肉类食品。

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3，甏肉的做法 最正宗的做法

你想学甏肉米饭吗？我建议你去济南喜东来甏肉米饭看看吧。喜东来做的甏肉米饭技术和口味一流，他们的甏肉米饭传承正宗的济宁甏肉米饭技术，青出于蓝而胜于蓝。经过喜东来餐饮公司的师傅们的不断改进钻研，做出来的喜东来甏肉米饭简直是人间无与伦比的美味。吃起来口感酥烂、清爽，肥而不腻，吃过后均感满口留香。 现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。相信通过喜东来师傅们的培训你一定会做好甏肉米饭的。祝你成功！！！

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4，谁知道芙蓉鸡片怎么做更有特色味道更鲜美

芙蓉鸡片的做法 来源：陈志敏[点击放大] 芙蓉鸡片是一道传统名菜，制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经滑油、炒制而成；还有今天咱们介绍的这种做法。一起来看一下吧！ 原料：鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒 调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精 制作方法：　　1、鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟，搌干水分，用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟，备用。 2、青椒去蒂、籽，洗净切成菱形片。 3、蛋清打成雪花状，加淀粉制成蛋泡糊。 4、腌渍好的鸡片放蛋泡糊中挂糊。 5、高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。 6、锅内放色拉油，油热4成时，将鸡片逐片下入滑油。 7、锅内放少许油，将青椒片炒至断生，放入鸡片，倒入调料汁，翻炒均匀即可。 小贴士：　　1、鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品的鲜嫩。 2、鸡片挂糊时要搌干水分，否则容易脱糊。 3、滑油时要掌握好油温。

5，清炒芋头片的家常做法大全怎么做好吃

方法/步骤：芋头非常好吃，爽嫩滑口，很多人却不知道芋头母做好了实际也非常好吃。将芋头母洗净，用刀去皮，将它切成长条状，粗细应该均匀，待用。切好葱姜，再切一些肉丝，不用太多。热锅放油，放入葱姜、肉丝翻炒，倒入切好的芋头母。翻炒的过程中，由于芋头母有一定粘性，所以可以适量放一点水，但不能多。炒到芋头母快熟透时，再倒入切好的辣椒丝。稍一翻炒即可出锅。芋头母清脆而不粘，香辣可口。搜索
主料芋头200克辅料盐5克鸡精2克水适量葱适量清炒芋头片的做法1.芋头去皮2.然后切成片3.锅里加入油加入葱炒香4.然后加入芋头5.快速翻炒6.炒两分钟加入水7.加入盐8.然后炖几分钟9.炖至芋头熟然后加入鸡精10.炒熟炒匀11.炒好后装盘烹饪技巧非常简单的一道清炒芋头菜

6，芙蓉鸡片的制作方法有多复杂其精髓在什么地方

芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。用材 ：鸡脯肉 ，一块200克，蛋清 一个，红薯淀粉 ，三勺，冷水 一小碗150克，葱姜水 三勺，白胡椒粉 1/3勺，大葱 一根，西红柿（红柿子椒） 大半个，蒜头 一瓣。芙蓉鸡片的作法：第一步制做鸡茸：优选鸡脯肉除去肌肉筋膜及猪板油，鸡脯肉切碎，放碎肉机再次拌和成鸡茸状。此刻加少量白胡椒粉，小勺盐，一碗冷水，一碗调节的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。拌和好的鸡茸，最后一步，把鸡茸倒进一个小碗中，鸡茸用打蛋机消磨，肌肉筋膜会缠住在打蛋机上，除掉肌肉筋膜再次消磨，不断几回，一直到并没有肌肉筋膜了，鸡茸制做才算进行。提前准备调料：西红柿切割成硬粒，葱根和蒜头切沫，出锅烧开水，不用等水沸腾，用大勺子把鸡脯肉一个个接近河面摊成鸡块状，不必水沸腾（中文火）。摊好的鸡片成形凝结，用漏勺轻轻地捞出。分次盛入盘里，倒去不必要的水份，起菜锅滚油，加葱姜蒜炒嫩，火不必大，以防把料炒掉色。葱姜蒜炒嫩后，把鸡片轻轻地送入锅中，不用煸炒，从锅的边缘添加沸水，中文火煮三分钟。三分钟后，添加西红柿粒，葱段，水淀粉勾芡出锅。整个过程姿势要轻，由于鸡片嫩嫩的，非常容易碎掉，危害品像。制成品入口就化，细嫩极其，整个过程要有十足的细心。其精粹在片要大而薄、薄而不碎、熟而不焦”制作过程简易，可是在熟度上恰如其分则见时间，它，便是时间徽菜——芙蓉鸡片。

7，最正宗水煮鸡片制作视频水煮鸡片怎么做视频教程

1. 将鸡肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
用料 鸡胸 2块 黄豆芽 500g 葱、姜、蒜 若干 红辣椒 若干 花椒 料酒 郫县豆瓣酱 重庆火锅底料 老抽 淀粉 水煮鸡片的做法 首先鸡胸肉洗干净切片，放到盆里放老抽，一点糖，淀粉，花椒面，料酒。抓匀，腌制30分钟起锅，油多放一点，把葱姜蒜放进去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半从四川带回来的麻椒），香味出来后，放入郫县豆瓣酱，炒出味道再加入少量的重庆火锅底料。小火一直炒，炒到出了红油，然后加水开始煮沸。一般汤会比较咸，我不会再加盐了，大家可以针对自己的口味放盐。然后水煮沸开始快速放入腌制好的鸡片，大火煮开，待到鸡肉煮熟后捞出来装盆。把黄豆芽洗净，然后开水炒一下，不要时间太久保持豆芽的脆感，然后出锅放入凉水。捞出来控水放到盆底。把煮好的鸡肉片放到豆芽上，锅里煮锅鸡片的汤倒进盆里。最上面放一点香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一点，味道会更好），放一把红干辣椒。重新热油，多一点，油冒烟后浇到鸡肉上面的配菜上。出锅！享受美食。麻辣口感，超级好吃。

8，芙蓉鸡片是哪个地方的特色美食这道菜的制作方法是什么

芙蓉鸡片是山东菜中的一道名菜。获奖后，淮阳菜、川菜、北京菜等招牌菜全是有这一个菜。通常是由鸡肉和生鸡蛋等原料制成的。烹制后，肉呈白色，柔软芳香，看起来像玉兰花。食材：炸鸡100g，土豆淀粉40g，净鱼（鲢鱼好）100g，地梨50g，鸡蛋白8个，豌豆苗250g，汤料250g，盐1.5克，味精1g，酒酿10g，生姜水泡脚的10g，植物油1Kg（约运用25g）。将炸鸡肉放入冷水中血，取下白色肌腱，用刀花粉碎成细泥，用刀剁碎，接着用刀抹几下，挑出剩下的肌肉筋膜预埋。将鱼种切成泥，接着与鸡泥混合制成泥。将地梨轻轻地砸碎做成砂类。和鸡鱼混和泥放进一个碗里，里边有鸡肉和鱼种。加上一些清汤搅拌成浓稠。接着将蛋清分成四或五次加上搅拌均匀。加湿淀粉、盐和味精调匀称。清除豌豆芽，爆锅后放置菜盘子附近做设计装饰。将汤、盐、烹调酒、生姜水泡脚的和味精放进热饭勺上，用土豆淀粉制作釉面层层供以后运用。将纯油倒进油炸勺使慢火，直到烧到二三健全（环境温度保持二至三成热）。擅长勺把鸡糊倒进液中，搅拌油炸饭勺。当鸡糊大到充足浮在油表层时，便会变成纯白色的鸡片，用漏勺舀出。最后，把鸡片倒入圆碗里，装盘。破碎鸡泥时，大家需要把它破碎，挑出来肌肉筋膜，随后把汤和鸡蛋清分份地添加鸡泥中。如果我们一次提升过多，便会有颗粒，难以合拼成一体。温馨提示：当鸡片被做成时，油的温度不可以太高。水淀粉勾芡时不能太厚。使芡汁全透明。菜式特性：选用的原料，通常是鸡肉和炸鸡，接着切成块状。烹调时，加上蛋清，保持丝袜高跟鞋滑嫩。烹制后，鸡片光滑圆滑、鲜嫩爽口。

9，石斑鱼片怎么做好吃 炒石斑鱼片最正宗的做法

材料 石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉 做法1、石斑鱼切片。 2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽) 3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。 4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。 5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。 6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。 7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。 8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。 9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。 10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。 小诀窍 1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。 2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。 3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。
石斑鱼肉质细嫩，口感鲜嫩，且高蛋白低脂肪，营养价值极高，最才最具有营养价值？跟小编来学习清蒸石斑鱼。准备材料：石斑鱼，葱姜、食盐、味精等。第一步：将淡 水石斑鱼洗净切斜刀，捎摸点食盐、味精，倒少量米酒，把切好的葱姜丝放在切斜刀的口处，腌制十分钟左右，以便更好入味。第二步：上锅用大火蒸十到二十分钟左右关火。第三步：将鱼拿出，一盘美味的清蒸石斑鱼就做好了。淡水石斑鱼怎么做别具特色又美味？小编教你制作石斑鱼羹。准备石斑鱼一条，小米100克左右，叉烧肉、香菇少许，香油、食用油、色拉油、葱姜蒜若干。第一步：将香菇、叉烧肉切薄片备用；第二步，但是石斑鱼洗净，切抹刀片，倒入胡椒粉、少量酱油、胡椒粉、食盐、味精腌制十五分钟左右；第三步，将石锅鱼片放入开水中焯至半熟，捞起沥干水分；第四步，炒锅起火，倒入色拉油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入少量高汤、菇片、小米煮滚，改用文火煮五分钟左右，放入叉烧肉片和鱼肉片煮开；第五步，鱼肉熟后，盛入汤碗内，可按照个人口味撒少许葱末，即可使用。以上像大家推荐了两种的方法，大家更喜欢哪一种呢，当然啦，淡水石斑鱼做法有很多种，除了小编推荐的清蒸和鱼羹之外，较为常见的还有红烧、铁板等多种制作方式，更多溪鱼类美食看这里，大家可以自己进行研究学习，吃出美味，吃出健康！

10，芙蓉鸡片和燕窝做法

芙蓉鸡片做法，,食材：主料：鸡脯肉、青红椒,辅料：蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉【做法】1、鸡脯肉洗净切片；青红椒切菱形片；姜、蒜切片2、蛋清打泡起来，加淀粉和成蛋泡糊3、鸡片逐片裹上蛋泡糊，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟4、姜、蒜炒出香味，放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡5、放入鸡片翻炒均匀6、装盘豌豆苗它有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。泡燕窝炖燕窝做法，第一步：泡。a.取一盏大约6克的燕窝，b.燕窝一般用纯净水泡发4-6小时，就可以泡发开了。雨季燕窝泡发的时间较短，旱季燕窝泡发时间较长，我们用手捏一下泡发中的燕窝，感受到燕窝变软可以到撕开的程度，就泡发好了。c..泡发后的燕窝，用镊子和小网筛挑去杂质和细毛（挑毛过程中可以多换几次水），把燕窝轻轻顺着纹路撕开，就可以开始炖了~注意事项：泡发燕窝一定要用纯净水哦，因为用含有氯的自来水泡发燕窝，会影响燕窝的泡发程度。2第二步：炖，炖燕窝的方法其实非常简单，将泡发好的燕窝倒入炖盅，倒入纯净水，盖上炖盅盖，再放到锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，开始慢火炖煮。a.炖一定要隔水炖，切记不可放入锅里直接炖，容易糊掉，一般加温开水没过燕窝一点即可，放入专门的燕窝炖盅30分钟即可。如果没有炖盅，可以将燕窝和温开水放入碗中，再把碗放入盛有水的锅中，大火煮开，文火在煮30分钟即可。b.一般30分钟就可以闻到燕窝的清香了，正宗天然燕窝味道就是鸡蛋清味，炖煮时间太久，燕窝营养成分就有流失。c.把炖好的燕窝盛出，可依据个人口味添加蜂蜜、冰糖，杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果、牛奶麦片等，但是都要清淡的食材方可.炖煮注意事项：炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干炖焦；水量过多时燕窝容易化水。3第三步：收纳。炖好的燕窝最好是现煮现吃，如当天吃不完的需用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷藏，温度在3—7度左右，可存储3—5天，但不宜放入冰箱冷冻保存，以免二次温度太低，再次解冻后影响燕窝的口感和营养价值。a.将炖好的燕窝待冷却后放入我们大升滋补赠送的燕窝保鲜瓶内，然后将保鲜瓶放入冰箱冷藏室；b.下次取出食用时，若是忌讳冰冷，可按照温牛奶的方式温燕窝，即可将保鲜瓶置于热水中温热再食；或是将燕窝倒入用可以在微波炉内加热的器皿内温1分钟左右即可食用。注意事项：用此法存放的燕窝请在3天内尽可能食用完，最长保存期限不宜超过5天，因为炖煮的时候有可能加入冰糖或其他物质，而我们这样炖煮的燕窝又没有加入任何的防腐剂和稳定剂，因此时间过长燕窝有可能会变稀或化为水

11，火腿芙蓉鸡块的家常做法大全怎么做好吃视

具体做法鸡脯肉或鸡里脊去筋膜后先漂去血水，再用刀背沾水，反复将其敲成极细的泥，再加姜葱水、盐、猪油、蛋清等搅拌上劲才能使用，相关比例和具体方法是这样的：1、鸡蓉500克，放入盆内，加盐10克，搅拌均匀，200克葱姜水分三四次加入鸡蓉中抽打上劲，再加蛋清5克再打，后加100克猪油徐徐滴入，不停搅拌至完全吃透，另外同时把10克蛋清抽打成蛋泡，再加入鸡蓉中（蛋泡中有部分空气，可使之漂浮在油面上），再搅拌均匀上劲即可，整个搅拌过程一气呵成、比例恰当才能达到好效果。　　2、下油锅时，以猪油为佳（但冬天不宜），所出成品色泽更洁白。油温烧至三成热后迅速移至小火上，利用手勺的弧形将鸡蓉挖成一片一片的柳叶状，下入油内，浸“养”至浮起，用勺子将鸡片迅速翻个身，再略“养”即可马上捞出控油。　　3、锅洗净上火，加开水烧沸，放入制好的鸡片迅速飞一下水，这样成菜更洁白，且不油腻。　　4、锅内先下入调好的芡汁，入做成型的鸡片溜一下，即可出锅，所用配料一般为火腿片、小菜心、木耳等搭色，摆造型时，也可以用绿叶菜打底更佳。江苏淮扬菜的做法——中国烹饪协会出版的菜谱芙蓉鸡片是扬州名莱。它是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。【原料】主料：鸡脯肉 150 克，鸡蛋清 3 只。配料：生猪板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水发冬菇片 10克。调料：绍酒 15 克，精盐 4 克，味精 2.5 克，葱姜汁 10 克，鸡清汤 100克，水淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（约耗 75 克）。【制法】1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒 5 克，鸡清汤 50 克，精盐 1.5 克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后 （打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10 克，鸡清汤 50 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。【制作关键】“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀；其次是手勺舀“鸡缔”成柳叶片时形状要整齐，油温要低，用油养熟。回复7楼2014-07-01 00:08举报 |个人企业举报垃圾信息举报rungfu核心会员7鲁菜版芙蓉鸡片——中国烹饪大师王义均的做法：（根据扫描版电子书录入）原料：鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉（梭鱼为好）100克马蹄50克 鸡蛋白 8个 豌豆苗250克 高汤250克 盐1.5克 味精1克 料酒10克 姜汁 10克植物油 1千克（约耗25克）制法：（1）将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。（2）选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。（3）汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，备用。（4）炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。注意事项：1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。2.吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
用料鸡胸肉500克 方腿50克辅料水淀粉50克 料酒2汤勺 鸡蛋清3个 鸡油1汤勺 食用油3汤匙 白砂糖2药匙火腿芙蓉鸡块的做法1. 鸡胸肉要根据纹理来切2.放入两个蛋清跟料酒淀粉与盐腌制15～20分钟3.方腿放入一个蛋清4.鸡肉片跟火腿都放入五分熟的油锅翻炒一分钟出油锅5.前面用完的油锅内放入一碗开水放入盐糖料酒跟淀粉勾芡 再倒入刚刚炒完的肉片跟火腿以上翻炒直至肉白 时间控制在一分三十妙左右6.鸡肉出锅摆盘
用料主料：黄瓜1个、火腿1根、鸡蛋2个调料：食盐适量、鸡精适量、蒜1瓣调和油适量五香粉适量黄瓜火腿鸡蛋的做法1.火腿切块；2.蒜切片；3.黄瓜切块；4.鸡蛋打散；5.锅里热油，鸡蛋煎熟备用；6.锅里热油，蒜爆香，放入火腿和黄瓜翻炒；7.黄瓜炒断生后，放入鸡蛋，盐，五香粉；8.翻炒均匀后，放入鸡精出锅。

12，芙蓉鸡片怎样做才好吃

芙蓉鸡片的两种不同做法，供参考。【1】芙蓉鸡片选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶，主要是为了配红、绿色。一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品洁白。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥，要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好。把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5，用力向一个方向搅上劲。放入1/3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀，使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可。滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下，捞出后控净水分，颜色会洁白如雪。烹调炒锅置旺火上，锅内放底油，烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可。【2】芙 蓉 鸡 片用料：脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。做法鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；豌豆苗洗净；炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃～100℃)，将锅稍倾斜；用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可。　　提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽芙 蓉 鸡 片 做 法材料鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉做法（1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。（4）下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。（5）倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。

13，求助芙蓉菜的做法如芙蓉蟹肉芙蓉鸡片谢谢了

炒芙蓉蟹肉的做法 主 料： 蟹肉100克。 　　配 料： 配料：肉末100克，银芽50克，韭黄50克。调料：盐、料酒、味精、鸡蛋、花生油。 　　做 法： 1、韭黄切寸段，肉末加盐、料酒、味精炒熟待用。2、取鸡蛋2只打碎加入 炒熟的肉末及蟹肉和盐搅拌均匀，待用。3、锅置火上加入花生油，油热后将鸡蛋下入推炒均匀，下银芽、韭黄翻炒均匀，待银芽断生即可装盘。 　　特 点： 干香爽口，营养丰富。 芙蓉鸡片(原料:鸡脯肉,火腿片,冬菇,芥兰菜,笋片) 配　　料: 鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个 操　　作: １、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。 ２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。 ３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。 ４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。 ５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳 芙蓉丝瓜的做法 原料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。 　　制法：1、丝瓜去皮、切成块，姜切丝；2、鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出；3、用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒；4、加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 　　特点：鸡蛋与丝瓜同炒，有清热利湿的作用。 芙蓉香酥蛋的做法 1、鸡蛋３个，取蛋清，加盐，打发到起泡 (差点没累死我,真想有个打蛋机,不过似乎有点大材小用哈) 2. 虾皮泡软，火腿肠切末,大蒜切末,香葱切成葱花 3、锅内放油烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用(这个过程最有意思,看着原来蓬松的蛋青开始结成团,像极了棉花) 4、热少许油，爆香大蒜末与虾皮，再加入香葱花及火腿末，加少许精盐调味，铲起铺在做好的蛋清上 芙蓉茄盒的做法 用料： 粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意 做法： 1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。 2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。 4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。 5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。 6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。。 芙蓉虾的做法 材料：虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。 调料：料酒，盐。 做法： １．将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 ２．将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 ３．将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 ４．锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～　 材料： 芙蓉（鱼立）鱼的做法 主 料： （鱼立）鱼1条（约12两，480克），鸡蛋4只，火腿茸、瑶柱茸各1汤匙，，芫荽1棵（切碎）。 　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，上汤1/2杯，胡椒粉少许。 　　做 法： 1、（鱼立）鱼宰好洗净，切下头、尾，同鱼身隔水蒸熟。2、（鱼立）鱼头、尾留用，鱼身起肉去骨，切碎。3、鸡蛋打散，加入调味料拌匀，再下鱼肉拌匀。4、将一半（3）的材料倾入长形的深碟中，隔水蒸至半熟，取出，再倾入余下的（3）的材料，再蒸至熟，即成。5、将鱼头、鱼尾分别排放在芙蓉蒸鱼的两端，拼成鱼形。撒上火腿茸、瑶柱茸、芫荽碎即成。 芙蓉乳鸽的做法 主 料： 乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。 　　做 法： 1、将乳鸽闷死去净毛，开膛取出内脏洗净，放在砧板上，拆去全部骨头，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放细横直花纹，披在盘里待用。　　2、将鸡肉剁成鸡茸和蛋白味料，再用竹筷搅匀，分别酿在2只鸽身上，压平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放进蒸笼炊20分钟取出，切件砌在盘里，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盘）。 　　特 点： 色泽一青一红，味道醇香嫩滑。 芙蓉海底的做法 菜系：江苏菜 　　原料/调料： 　　海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。 　　制作流程： 　　①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。 　　②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味精及适量凉上汤，搅匀后除去浮沫，上笼中火蒸约15分钟，即成芙蓉。 　　③起净锅。倒入凉上汤煮滚，加料酒、盐、胡椒面、味精，调好味。用上汤将海蜇烫热，豆苗烫熟，均放入汤碗内，注入清汤，再把芜蓉蛋用勺挖大片，放在汤面即可。 芙蓉干贝的做法 菜品名称：芙蓉干贝菜品分类：福建菜制作原料：水发干贝、绍酒、鸡蛋清、精盐、葱、昧精、姜、白汤、鲜牛奶。 制作方法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。菜品特点：软嫩甘美，清鲜适口。 芙蓉蒸海蚌的做法（传统闽菜） 材料:海蚌4个 蛋1粒 (一份量) 做法: 1.海蚌洗净放入冷水锅中,煮至壳微张即可捞出,然后用手就能很方便的打开了 2.煮海蚌的水过滤后放一边至微凉 3.将海蚌肉中的内脏去除洗净待用 4.碗内打一个蛋,加入4个蛋壳的水量搅拌均匀,然后过滤一遍,我就用了煮海蚌的水 5.蒸锅内烧开水,放入蛋液,盖上盖蒸至稍微定型 6.加入海蚌继续蒸3-5分钟即可,食用时候可以根据自己的口味点上香油,生抽之类的(我喜欢保持鲜味,啥都不加哈) 1.煮海蚌的水本身有些咸味,所以我就没有在蛋中另外加盐了,喜欢口味重的可以自己调节 2.将蛋液过滤是为了保证蛋蒸出来嫩嫩地 3.用微温的海蚌水蒸蛋,也能减少蛋液中出现气孔哈,保证这个蒸蛋吃起来滑嫩滑能的哦 4.一定要加盖,不然成品就会出现小气孔了哦 蟹蒸芙蓉羹的做法 原料: 梭子蟹 鸡蛋 做法: 1)先把新鲜活梭子蟹.洗净切块,用黄酒,盐等调料腌一会 2)鸡蛋搅打匀.加温水,盐,少量蚝油调好味,把腌好的蟹块放进蛋液里.等锅里水开后.上锅蒸8--10分钟,再撒上点葱花,淋上点香油.就OK 啦 特点: 蛋羹滑嫩 蟹肉鲜美 看看可以不

14，芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。 鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。将鸡蛋清搅打成发蛋后 （打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。做法一鲁菜做法原料：鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉（梭鱼为好）100克马蹄50克 鸡蛋白 8个 豌豆苗250克 高汤250克 盐1.5克 味精1克 料酒10克 姜汁 10克植物油 1千克（约耗25克）（1）将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。（2）选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。（3）汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，备用。（4）炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。（5）最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。2.吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。做法二是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。主料：鸡脯肉 150 克，鸡蛋清 3 只。配料：生猪板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水发冬菇片 10克。调料：绍酒 15 克，精盐 4 克，味精 2.5 克，葱姜汁 10 克，鸡清汤 100克，水淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（约耗 75 克）。1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒 5 克，鸡清汤 50 克，精盐 1.5 克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后 （打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10 克，鸡清汤 50 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀；其次是手勺舀“鸡缔”成柳叶片时形状要整齐，油温要低，用油养熟。营养价值含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

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