这么贵的鱼，相信是最好吃的，再有钱的人不一定能吃到。狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高。
1、中国最好吃的鱼是什么鱼？
第一好吃的鱼是什么鱼？不同标准有不同结论。这里举例三个，看我说的对也不对：第一个，第一稀有的鱼，美国有著名媒体，公布过世界最名贵的9大品种，其中有中国独有的一个品种，叫做“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。这个鱼外观和习性很像大黄鱼，就是个很大，捕捞到的都百十斤以上，2012年8月，福建一位孤寡老渔民，在近海驾着小渔船，发现海面上漂着一条刚死的大鱼。
也是这老头运气来了，他知道不是一般的鱼，就悄无声息捞回去，回去就卖了300万元，随即引爆媒体，很多人知道了居然有这么贵的鱼，这条鱼就是黄唇鱼。因为这鱼很贵，所以稀少，每次有出现都会引起轰动，这么贵的鱼，相信是最好吃的，再有钱的人不一定能吃到。黄唇鱼身上最贵重的还不是肉，是鱼鳔，公认为鱼胶之王，公斤单价在百万美元，比黄金贵了许多，
第二个，第一贵的鱼。要论我国什么鱼第一贵，还不是黄唇鱼，是长江刀鱼，当然是野生的，不是养殖的，长江刀鱼是我国有名的长江三鲜之一，古来名气很大，但不一定很贵。上世纪六、七十年代，才几块钱一斤，比较而言算是不贵，可是后来很贵，原因也是少了，很难捕捞到。2012年在江苏举办过一次慈善拍卖会，最大的一条刀鱼，重325克，卖了5.9万元，合到18万元一公斤，是黄唇鱼的近10倍，
而且这个鱼，买了只是吃，还不像黄唇鱼那样，鱼鳔是贵重补品。第三个，自己做的鱼，自己做的鱼，不论品种，不论大小，不论干鲜，总会感觉比别人做的好吃。几乎每个喜欢做鱼的都吹过这个牛逼，不服来战，其实这样是对的，自己做的鱼自己知道，合口味，喜欢吃。譬如信阳的韭菜炒小虾，本来没人要的小河虾，当年的虾苗，小的可怜，
可是田间水沟到处都是，夏天走在田埂上，随便用粪笎子水沟里舀一下，小虾就够吃一顿。可是没人吃，嫌扎嘴没肉，可它毕竟是虾啊，不能丢了，就用韭菜炒炒，想不到鲜美异常。成了当地传统农家菜，地方风味菜里还不能少了它，离它不成席，这里说明一个道理，好吃的鱼，不在于多名贵，因为名贵了不一定能吃得到。好吃的鱼，是喜欢吃又能吃得到，
广东人一般用来晒干来吃啦，晒干后一般叫花胶。还要看是海里鱼还是淡水鱼，的主要营养成分是蛋白质。有研究对几种鱼的鱼鳔进行了分析，发现蛋白质含量在75%-80%之间，除了蛋白质，鱼鳔里还含有20%左右的水分，鱼鳔的蛋白质以亲水性良好的氨基酸为主，所以煮熟的花胶是柔润多汁的。一般用来煲汤喝或者用来红烧炒菜之类，
3、为什么广东明明靠海，粤菜里鱼的比重并不是很高？
对于这个问题原来没有太在意，经问主这么一说，想想还真是这样！粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜，
狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鲜沾上边的著名菜式“清蒸鲈鱼”用的也是淡水鲈鱼做的而不是海鲈，可能许多朋友一直以为这个菜是海鲜，实际上也是河鲜。
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