加些小苏打也是为了使面饼更加蓬松柔软,喜欢原味的可以不加白糖,喜欢咸味的也可以往面粉里面加少许的盐,喜欢葱油味,加些葱花也行。油炸的油饼需要用发面来制作,发面遇热后会蓬松起来,这样的油饼外黄里软,吃起来比较松软,凉了也不硬,这种饼不用发面也不用烙,放凉了也软和,卷啥菜都好吃。
1、水烙馍怎么做不容易烂?
这种饼不用发面也不用烙,放凉了也软和,卷啥菜都好吃!前段时间在网上看了一种叫“水烙馍”的美食,百度了一下,好像是流行于河南、安徽的一种特色传统面食,做法又类似于京津冀地区的春饼。这种饼做出来薄如纸,非常柔软,又非常筋道,将炒好的土豆丝卷起来,非常好吃,做法很简单,向大家介绍一下做法,不足之处,请指正。
盆里取适量面粉(中筋面粉),分次加入温水,和成较软的面团,盖上盖子饧发30分钟。将饧好的面团搓成长条,切成等份剂子,将每个剂子揉圆取一个剂子擀成薄饼,越薄越好。要不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的饼才会均匀,蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以在篦子上铺上蒸布,水烧开后,放入一张薄饼,然后盖盖蒸。
然后擀第二张薄饼等蒸锅里冒出蒸汽时,打开锅盖,将第二张薄饼铺在第一张薄饼上,然后盖上锅盖蒸,继续擀第三张薄饼,如此反复,将所有饼擀完放入锅内。饼与饼之间不用抹油,绝对不沾的,大家大胆去做,所有的饼放入锅内中火蒸10分钟,打开锅盖拿出。稍稍放凉,一层层揭下来,非常好揭的。看上去是不是非常薄呀!一张张叠整齐放入盘中,
2、葱花饼怎么做不硬?
做了几十年的饼,葱花饼对我来说再熟悉不过了,要想葱花饼松软好吃,选面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做饼比较好的,高筋粉不适合做饼,因为筋度高做出的饼有柔度不松软,不适合做饼,做面条选高筋粉可以的,老酵和干酵母我都用过,老酵发面我用的水温度比较高些,因为在和面后稍凉一会我才放老酵母,一般是晚上发面早上烙饼,老酵发的面碱面要放合适,葱花饼才能烙出松软的效果。
干酵母发面水温控制在40度左右,太烫酵母就失去作用了,水凉烙出的葱花饼不松软的,老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会,放入老酵头揉成面团,醒发8一10小时,面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发,揉匀后擀成面皮,倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖,等下面烙上火巴后翻过烙另一面,烙饼只翻两次就行了,
注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦,干酵母发面相应就简单多了,面粉放入干酵母,用温水和面,和好的面放盆里醒发1一2小时,在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀,我在家试用过,1斤面放3一4克发酵粉,就放0.5克碱面。将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团,用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开,烙法和老酵的一样,
3、死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。大饼是一种非常常见的面食的做法,在北方地区尤其普遍,特别是在北京,深受老百姓的喜爱,几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影,大饼应该是最简单的一种饼类的做法,用的是死面,但是做出来却非常柔软,多层,关键在于和面的面粉和水的比例,醒面的时间,烙制的方法。大饼做大饼用的面粉选择没有特别的要求,家里常见的普通面粉就可以,和面的用的水以温热水为宜,特别是在寒冷的冬天,水的温度稍微高一点,用手背来感受,热而不烫,
温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些,一斤面粉大约需要七两水,面团比较软和好的面团需要充分的伸展,所以醒面的时间稍微长点,大概需要30分钟的时间,和好的面团不需要太多的揉,这样可以降低面团的筋性,以达到做出来大饼柔软不硬的目的,作为地地道道的北方人,我们家平时也比较喜欢吃大饼,经常会在家做大饼吃,今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。
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