“最古老的烧鹅手法，鹅是充满烟熏味的，令烧鹅多了一种不同味道。那时的烧鹅，肉质中含有一股烟熏味，这令烧鹅多了一种不同的味道，那被荔枝柴火烧过的烧鹅表层特别脆皮，鹅肉带一阵阵隐隐约约的果木香气，的确让人吃过难忘，烧鹅美食在粤港地区盛行已久，在很早的时候，最古老的烧鹅做法，就是挖一口“深井”，以此为“炉”来烤烧鹅。
1、港式深井烧鹅味道怎么样？
港式深井烧鹅做法味道怎么样？烧鹅相信大家都看见过和吃过了，港式深井烧鹅做法，多采用荔枝果木烤制，鹅肉味道散发着自然的香味香港人们特别喜欢食烧腊，他们一般喜欢称之为“烧味”。在烧腊的品种中除了烧猪外，其中就是烧鹅的价钱比较贵了，一碟烧鹅可能要八九十元甚至一百来块钱，在香港有个很著名的村庄叫做“深井村”，很多人都是带着一家老小，经过远程的舟车劳顿专程去到“深井村”那里吃烧鹅。
港式深井烧鹅做法，传统、古法、地道，鹅肉美美的滋味！烧鹅美食在粤港地区盛行已久，在很早的时候，最古老的烧鹅做法，就是挖一口“深井”，以此为“炉”来烤烧鹅，那时的烧鹅，肉质中含有一股烟熏味，这令烧鹅多了一种不同的味道，那被荔枝柴火烧过的烧鹅表层特别脆皮，鹅肉带一阵阵隐隐约约的果木香气，的确让人吃过难忘！港式烧腊师傅制法独特，还原传统深井烧鹅的烟熏香味。
光鹅采用秘制作酱汁来腌制，每包酱料的分量严格调制，通过多味药材去除腥味，令鹅肉彻底渗入酱汁，先将鹅烫皮、上皮水再加以风干，让它尽吸酱汁的精华而入味，再放入烤炉烤熟，随着时代的不同，如今很多烧腊店的港式深井烧鹅做法，都具有各自的发展水平，但是传统的烟熏深井烧鹅，如今已十分见少。现在不少人摒弃了传统的做法特点，使用电烤炉来制作，过程虽为简便，但是缺少了传统地道的味道，
2、古法烧鹅味道如何？
图：太兴的鹅由内地一间固定供应商提供，确保货源品质厨师是食肆的灵魂，但不少大厨呻如今少有年轻人入行，因为他们“唔捱得”，当上大厨，无十年八载是没可能。其中港人最喜欢食的烧味，师傅亦须由学徒做起，惟面对烤炉的高温，如今没多少年轻人熬得住，是故大型连锁食肆为了令学徒能在短期内晋升为师傅，将烤炉操作电脑化，令新人容易掌握兼有成就感，便可留住他们，且可保持烧味的统一水準，永无落差。
\\大公报记者汤艾加陈惠芳文、图港人喜欢吃烧味，其中以烧鹅价钱最贵，一碟鹅髀饭要七八十元，以前最出名的烧鹅在深井，一家大小要舟车劳顿专程入去深井吃。随着时代不同，如今很多烧味店的烧鹅已有一定水準，连锁食店太兴最近推出“满燻烧鹅”，该店为何有此构思？全因传统的烟熏烧鹅，如今已买少见少。电脑烤炉还原味道食店负责人何小锋在九龙湾店接受访问时说：“最古老的烧鹅手法，鹅是充满烟熏味的，令烧鹅多了一种不同味道，
那被荔枝柴火烧过的烧鹅表层脆皮，阵阵隐隐约约的香气的确让人难忘。是故我们经过师傅的创新方法，还原传统烧鹅的烟熏香味，我们工场秘製酱汁醃製，每包分量一样并由师傅醃製，去除膻味，鹅肉彻底渗入酱汁，先将鹅渌皮、上鹅水再加以风乾，让它尽吸酱汁的精华，再放入炉中烤熟。我们首先把幼身的荔枝柴围着烤炉排好，关密炉後会逼出烟熏效果，十五分鐘後，便将已处理好的鹅放入烤炉烤熟，
熏製过程加入了秘製的五种香料，所以烟熏味会随着热力渗入鹅皮及鹅身，那烧鹅便有传统烟熏及烤製的香味。我们现在採用电脑化烤炉，师傅早就调校好时间，只要一按掣，时间一到便有新鲜出炉的烧鹅吃，这样客人便可随时吃到新鲜出炉的烧鹅，由工场醃製酱汁及电脑烧烤可免却不同师傅的不同做法，保持食物的一定水準。另一重点是，此举可以培育人才，
时下年轻人怕辛苦，要他们从学徒起步，几年後才升为师傅，其间他们已经退出了。如今有电脑化烧烤炉，又有工场提供酱汁醃製，来到他们手裏只是加工製作，若做得出色，三个月他们便有晋升和加薪机会，此举就可解决连锁食肆的人手问题，”事实上，不少食肆招聘见习厨师都叫苦连天，很多年经人幹一阵子便离开，难以栽培人才。
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