“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。下面我就给大家说一粤式烤乳猪下比较传统的做法，在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西，粤式烤乳猪又分光皮和麻皮二种基本做法都是大同小异而已，只是最后一道工序有所不同而已，在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。
“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的，烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
1，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤，在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量，3，腌制入味香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。
腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味，4，烫皮，挂皮水腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。5，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住，烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等，
烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了，烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢。烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪，如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”。
粤式烤乳猪，怎么做才好吃？究竟怎么样做才会好吃，这东西见仁见智，做法也是各师有各法，也就是说有传统没正宗。下面我就给大家说一粤式烤乳猪下比较传统的做法，粤式烤乳猪又分光皮和麻皮二种基本做法都是大同小异而已，只是最后一道工序有所不同而已。（光皮使用封闲式烧腊炉，麻皮用开放式木炭炉）餐饮场所一般的乳猪都是6到7斤为主，
3、隔天乳猪再食应怎么做？
隔天的乳猪加上花生这样做，下火又好吃！乳猪自清康熙时，是满汉全席的主菜，盛名天下。烤猪在广东很受欢迎，大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而几乎每一家做的味道都是不错的。刚出炉的乳猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道，但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。
可是在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西，在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说:“这个好，拿回去，明天可以煮个粥，”这个乳猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了，材料:乳猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。
做法:1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用，2.将花生和果皮用水泡发。3.花生及果皮泡半小时后,果皮要刮净里面的白筋，否则粥就会发苦了，然后再一起放入乳猪块和大米开始煲，4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦，注意事项:在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。
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