关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现。
1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？
说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现，
关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。专业的卤水师傅在卤水调味环节早已手到拈来，还总结出做潮州不够味的三大调味法宝，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州卤水过程中，适当加入香料油是增加香味的一个方法，但是油的用量不能过多，一般控制在卤水的15%。2，鱼露，增鲜味，这是增加卤水鲜味最重要的调味品，必不可少。
但鱼露的味道咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味即可，宁少，勿贪，3，蒜头、干葱头，调味。潮州人常说的一句话：蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少一位调味品，蒜头和干葱头使用前，剁成颗粒状，用油爆香，再加入卤水中一起熬制。做潮州卤水不够味，一定要知道这三味调味品，并且灵活使用分量来给卤水增香增味，
2、潮州卤水的糖色如何调制？
潮州卤水的糖色如何制作的？潮州卤水是一个很重要的内容，和粤菜里的广东烧腊一样的重要，为什么说它重要呢？因为流行着这样一句话：一个吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货！潮州卤水卤制美食有什么特点？今天就一起来了解一下吧。潮州卤水制品是潮汕地区的标志性食物，这个卤水可以用来卤制禽畜肉类，卤鸭、卤鹅、卤鸡、卤鸽、卤猪脚、卤猪肝、卤猪耳、卤肠、卤蛋等等，各种各样的丰富的品种，
潮汕地区各地都出卤水食物，尤其以汕头、澄海一带的卤水使用更为广泛，以卤鸭、卤鹅为主要的制作。在早时那些年，人们的社会资源和物资比较紧缺，卤水也常常被人们用来送饭吃，卤水咸而浓郁的味道，刚好满足了人们当时追求的饱腹之感，在那时候，潮州人养鹅有些是解决温饱之意，在乡下的人们都养鹅，年节的时候用来换钱粮，或是其它的物品，潮州人将鹅子制作成卤水鹅，让它的味道特别丰富好食。
潮汕地域广阔，不同的区域卤水的特色也有不同，比如，汕头的卤水是浓香型的，少带有甜感，香味里又透着一些焦糖味儿。卤水食品用来配酒下饭，也是后来发展而成，同时卤水味道也由咸向淡发展，到今天之后形成的卤水，和早期比较相对清淡了不少，有人问到了，潮州卤水的糖色如何制作的？那么这里简略介绍一下：怎样炒糖，在干净的炒锅里倒入50克色拉油，将油温加热到60度左右，倒入蜂蜜或是冰糖，翻炒时速度要均匀，动作也要快一些，不能停下来。
3、卤肉怎么卤才香颜色才好看？
看似短短的一个问题，却问出了整个卤肉的精髓，卤肉就是讲究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，吃了还想吃的风味，才称的上真正的美味。卤肉怎么卤才香颜色才好看？其实不单单要落脚在怎么“卤”上，想要香味和颜色兼具是应该贯穿整个操作流程的，甚至和采购、预处理都息息相关，下面我就以红卤为例讲一下卤肉怎么卤才香颜色才好看，这具体分两部分。
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