在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。酱排骨，很好吃，做起来似乎也不难，其中也是有各家秘方的，“腌排骨”制作技巧1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败，感谢邀请!排骨熏过以后会比没熏的要好吃，很多人都做错了!在农村最好是将刚宰过的猪排骨趁热赶快剔下来，放入盐，料酒，花椒面，胡椒粉，红糖，淹一天入味，喜欢吃带辣味的可以加入辣椒面，白糖等。
1、腌制排骨怎么做好吃？
你好，很高兴回答你的问题。腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了，在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟，
腌排骨要腌几天好？从排骨制作开始到可以食用时，它的腌制时间最少20天，如果时间短了，排骨的腊香味出不来，烹饪食用时它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其实它的腌制方法也不是太难，下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢，制作教程【腌排骨】特点：香味浓郁、味道鲜美、吃法多样、制作简单需要食材主料：猪排骨1500克配料：高度白酒80克、食盐50克、八角2个、花椒30粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量～～～～～～开始制作～～～～～～步骤1、将排骨清洗干净，放在通风处充分吹干表皮水分，然后用刀将排骨一条条划开，顶端不要割断，这样方便晾晒。
步骤2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒将排骨全身刷两遍，注意不要留死角哟，步骤3、将盐倒入锅中，中小火翻炒，炒至盐呈微黄色时关火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入锅中，利用盐的余热将所有调料炒香，然后倒出铺开晾凉，步骤4、将凉好的食同调料带上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，这里也不能留死角，然后放在无水的盆中腌制2天2夜，让它入味。
步骤5、时间到后，用绳子拴住排骨，挂到没有日晒雨淋干净的通风处风干20天左右即可食用，“腌排骨”制作技巧1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败。2、在排骨表面刷上高度白酒有杀菌消毒的功效，并且还有对排骨增香的作用，3、在刷酒和用盐腌制时千万要仔细一些，不能留有死角，一定要将全块肉刷到或腌到。
如果留有一点，这块肉在风干的时候很容易会变质，4、只有腌制时间到后的排骨在食用时才会有鲜香的腊肉味。结语因各地天气和温度都不一样，所以在腌制时温度高的地方可能不要20天，而温度低的地方也可能还要延长腌制时间，您也可以自己注意观察，以上就是熙阳为朋友们分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜欢这道美食的朋友可收藏借鉴。
2、怎么制作腌肉？
谢谢邀请，早几期刚好拍摄过一期做腌肉的视频，可以关注我去看完整视频，我这里就简单介绍一下制作过程，腌肉最好选五花肉或是梅肉，肉买来不要下水洗，直接用火烧干净肉皮残留的猪毛，把盐倒入锅里炒，加点十三香一起炒，炒至盐变微黄，稍微放凉后均匀的涂抹在肉表面，一般一斤肉四钱盐，抹好盐的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻动一下，好让肉腌制的盐味均匀，然后用粽绳穿好挂出去晒干水分，再用木屑或是茶子壳熏干，用茶子壳熏干的腊肉颜色特别的好，这个图片就是熏干的腊火腿炖的黄豆，颜色非常漂亮吧，关注我，有很多的家常美食可以供你观看参考哦。
3、可以用排骨酱腌肉吗？
酱排骨，很好吃，做起来似乎也不难，其中也是有各家秘方的，下面，分享下我做酱排骨方法。原材料：排骨12块、生姜片1/3茶匙、盐1/4茶匙、料酒2茶匙生抽1.5茶匙、黄豆酱1茶匙、老抽1/3茶匙、白酒、八角，桂皮，香叶，陈皮，花椒，冰糖少许方法步骤：1.选用带排骨的肉，洗净，滴干，先抹一点酒，去腥，滴干。
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