襄阳牛肉面历史悠久，据历史记载，早在四百多年前，襄阳人们的祖先就发明了牛肉面。在湖北襄阳，绝大多数当地人的一天，从一碗地道的襄阳牛肉面开始，襄阳牛肉面，远近闻名，咱襄阳人吃早点的习惯就是，一碗牛肉面，外加一碗黄酒，几粒大蒜，吃起来非常的爽，有很多外地来的客人，吃上一次襄阳的牛肉面，赞不绝口，他们都说咱襄阳的牛肉面太好吃了。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、外地人到底喜欢怎么样的襄阳牛肉面？
就像热干面之于武汉，重庆小面之于重庆，臊子面之于岐山，片儿川之于杭州，兰州牛肉面之于兰州，在中国广袤的土地上，许多座城市都与某款面有不解之缘。在湖北襄阳，绝大多数当地人的一天，从一碗地道的襄阳牛肉面开始，襄阳牛肉面可以说是襄阳人最喜欢的早餐，以“一麻二辣三鲜”的独特风味，牢牢牵系着一代又一代襄阳人舌尖上的记忆。
对于去家离乡，漂泊在外多年的襄阳人来说，故乡的面貌依稀模糊，但味蕾总记着那异地入魂的牛油浓香，午夜梦回，提醒着游人来处碗底乡愁，然而令襄阳人忿忿不平的是，绝大多数外地人，对他们视若珍宝的襄阳牛肉面都并不感冒。己之宝珠，彼之顽石的落差感令人百思不得其解：这么好吃的面，怎么会有人不喜欢呢？这人的品味也太差了吧，
事实上，重油重辣重口味的襄阳牛肉面，不受外地人待见，再正常不过。就好比湖南常德的津市牛肉粉，在当地可谓无冕之王各个称道，但一出湖湘地界总要铩羽而归，它和襄阳牛肉面的问题是一样的：太辣、太油。但凡兼具这两点之物，要成为能在全国普遍性推广的早餐，是不太可能的，毕竟，现代人吃东西都讲究养生，一大早来上这么一碗猛火重料，着实有点夸张，对肠胃的负担也太大。
3、怎么制做襄阳牛肉面？
吃牛肉面喝黄酒作为襄樊人最喜欢的早餐，牛肉面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌，很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。原料主料：豆油500克大葱50克生姜25克酱油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝辅料：辣椒油5克干红辣椒5克味精5克牛肉汤750毫升精盐20克步骤：1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟，
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油，4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻，
4、襄阳牛肉面到底好不好吃？
俗话说，一水土养活一方人，也就是因为各个地方水土的不同，生长出来的东西也各有千秋。比如说，襄阳的大头菜，它就是因为当地的气候及土壤原因，生长出来芥菜非常的独特，独特之处，只有它才能淹制出更好的大头菜，襄阳的生活用水，主要来自于汉江，汉江的水，清甜可口，很适应做面点之用，襄阳一桥头有一个回民街，当地住着很多回民，他们平日里以杀牛，杀羊为生，他们对牛肉的质量有着好坏的区别经验。
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