万安鱼头的历史并不长，据当地人是上世纪90年代初的一家路边夫妻店倒腾出来的，因为万安的鳙鱼头比其他地方的鱼头要大，而且呈现半透明，鱼脑也更为肥厚，所以这道菜立马就成了闻名江西的佳肴。据老板介绍，鱼头采用的是万安水库里的鳙鱼头，也就是我们常说的胖头鱼啦。
万安其实算个小县城，但因为有了万安水库，而成为了国内著名的地标；还因为水库里有美味的活鱼，而成为了吃货心目中的胜地壹周君几年前去江西旅游时路过万安，也去品尝了万安鱼头，随便在县城的大街上寻上一家馆子，都是做鱼头的。据老板介绍，鱼头采用的是万安水库里的鳙鱼头，也就是我们常说的胖头鱼啦，壹周君后来还去轮渡口看过渔民批发鳙鱼的情景，水库上游附近的几个乡镇的渔民，都会在头一天下午捕鱼上岸，然后坐着轮渡送到县城来，各个餐厅的采购员早早就等在码头上，第一时间收入，然后送到各家厨房，厨师便先取下鱼头，处理干净，开始制作。
万安鱼头的历史并不长，据当地人说，是上世纪90年代初的一家路边夫妻店倒腾出来的，因为万安的鳙鱼头比其他地方的鱼头要大，而且呈现半透明，鱼脑也更为肥厚，所以这道菜立马就成了闻名江西的佳肴，不过正因为这样，像是很多土特产一样，万安鱼头离开了万安也就不再鲜美。制作正宗的万安鱼头，当地人要用上赣泉啤酒，先将鱼头洗净刨成两半，加一点盐和豆粉，腌上几分钟，然后油锅烧热，加姜片、蒜片、干辣椒煸香，将腌制好的鱼头下入，煸至两面焦黄，再倒入一瓶赣泉啤酒，酱油和耗油适量，下入芹菜段和豆腐块，盖上锅盖炖10分钟即可，
2、商丘的麻辣鱼头是不是特色？
感谢邀请。麻辣鱼头不是商丘的特色，不过，商丘也有麻辣鱼头，个人感觉吃着还不错，不过想吃河南的特色鱼，河南的特色，于是五香糟鱼，如果想吃河南的特色菜的话。我感觉是麻辣鸡头，五香牛肉，这些比较好吃，而吃好吃的，还有，五香毛蛋，胡辣汤，河南大烧饼，这些都是好吃的，谁有机会来我们这边，我给你们做免费的导游。
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