筵席的种类、规格及菜点的数量、质量都在不断发生变化中国宴席的形成原因,宴席的起源与演变一、宴席的概念宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称,3.酒席;宴会,另外一种区别方法：宴席是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席；筵席是酒宴时的座位和陈设。
区别：筵席和宴席有所不同。筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”，将每人一座的小席子称为“席”，合起来就叫“筵席”。但是宴席则不同，它是在筵席的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有国家领导人及贵宾讲话、奏乐等；婚宴就有父母讲话、新人拜天地。另外一种区别方法：宴席是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席；筵席是酒宴时的座位和陈设。下面附上辞海有关的定义，请参考：：筵席：yánxí：1.铺地藉坐的垫子。古时制度﹐筵铺在下面﹐席加在上面。2.特指祭祀所设鬼神的席位。3.酒席;宴会。亦指酒宴时的座位和陈设。：宴席：yànxí：用酒席招待客人
宴席的起源与演变一、宴席的概念宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。二、影响宴席形成的因素（一）古代祭祀活动是传统宴席的萌芽（二）古代礼制风俗促进宴席的形成（三）节日节令的出现也是宴席的重要成因（四）宫室起居是宴席形成的前提条件（五）烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础三、我国传统宴席发展的历史阶段及特点1．殷朝时期2．商周至春秋战国朝时期3．秦汉至隋唐五代时期4．宋朝时期5．明朝时期6．清朝时期四、我国现代宴席发展的历史阶段及特点新中国成立后，饮食市场得到一定恢复，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其是改革开放三十年来，党和政府大力发展新型的社会主义市场经济，餐饮市场得到空前的发展，传统宴席在经历了中外饮食文化的碰撞与现代文明的洗礼之后，其内容与形式都发生了深刻的变革，可以说充满现代文明气息的宴席形式完全形成
3、中国筵席的特征?中国宴饮历史及历代经典、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、果品、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化，宴饮的对象、筵席档次与种类的不同，其菜点质量、数量、烹调水平有明显差异。古今筵席种类十分繁多，著名的筵席有用一种或一类原料为主制成各种菜肴的全席；有用某种珍贵原料烹制的头道菜命名的筵席；也有以展示某一时代民族风味水平的筵席；还有以地方饮食习俗为名的筵席。在中国历史上，还出现过只供观赏、不供食用的看席，这种看席，是由宴饮聚会上出现的盘饤、饾饤、高饤、看碟、看盘演进而来的，因其华而不实，至清末民初时大部分已被淘汰。筵席的种类、规格及菜点的数量、质量都在不断发生变。
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