干煸鱼，干遍鱼的做法

1，干遍鱼的做法

鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。2热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。3煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。4葱段、蒜片、辣椒段备用。5待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。6大翻勺。7成品。

剁椒煎干鱼的做法步骤是：1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下2、锅中放油，把鱼放进去3、然后用大火煎一下4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢6、还要放一点葱头，这样才会香哟7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就ok啦

鄙人不太懂行，还望不要见笑，干煸鱼的话关键在于一个腌和煎，把鱼用你喜欢的口味腌制好以后，阴干使之达到半脱水的状态，再后来就是煎了，让半脱水的鱼充分吸收油脂的香气，然后就是浇汁了，看你喜欢哪种口味的浇汁，茄汁口味还是麻辣口味，这些浇汁随便一搜就能搜到，望君成功。

干遍鱼的做法

2，干煸鱼块的做法步骤图干煸鱼块怎么做好吃

1/41、将背好的草鱼切块，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深2/4锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用3/4锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，最后一步将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘

主料花鲢鱼500g 辅料植物油适量盐4g花椒粒3g辣皮子10g姜5g香葱10g大蒜5g料酒2g淀粉2茶勺白糖1g步骤干煸鱼块的做法步骤11.主料：花鲢鱼辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖干煸鱼块的做法步骤22.把花鲢鱼洗净切块干煸鱼块的做法步骤33.葱姜洗净切片和段干煸鱼块的做法步骤44.把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀干煸鱼块的做法步骤55.把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍干煸鱼块的做法步骤66.热锅凉油，油热7 成下鱼块干煸鱼块的做法步骤77.炸到金黄色捞起干煸鱼块的做法步骤88.沥油干煸鱼块的做法步骤99.锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，干煸鱼块的做法步骤1010.加葱姜、大蒜炒出香味干煸鱼块的做法步骤1111.下鱼块，翻炒均匀干煸鱼块的做法步骤1212.加生抽干煸鱼块的做法步骤1313.白糖翻炒均匀干煸鱼块的做法步骤1414.关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的

干煸鱼块的做法步骤图干煸鱼块怎么做好吃

3，的做法干煸小海鱼怎么做好吃干煸小海鱼的家常做法

主料小鱼300g 辅料油适量盐适量干辣椒适量葱适量料酒适量生粉适量鸡蛋1个步骤酥脆干煸小小鱼的做法步骤11.将小鱼去头洗净后，放料酒、精盐腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。酥脆干煸小小鱼的做法步骤22.然后把小鱼收起来酥脆干煸小小鱼的做法步骤33.生粉适量加加鸡蛋一个酥脆干煸小小鱼的做法步骤44.然后加水调一个糊。酥脆干煸小小鱼的做法步骤55.葱花准备，干辣椒准备酥脆干煸小小鱼的做法步骤66.把小鱼放入调好的糊中酥脆干煸小小鱼的做法步骤77.多放点油起油锅酥脆干煸小小鱼的做法步骤88.然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行酥脆干煸小小鱼的做法步骤99.炸得差不多时，重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了，然后捞出来酥脆干煸小小鱼的做法步骤1010.锅中留底油，爆香辣椒圈、葱酥脆干煸小小鱼的做法步骤1111.把小鱼倒入，翻炒，加少量胡椒，起锅。小贴士小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散

干煸小海鱼的做法干煸小海鱼的做法步骤1.准备材料。小海鱼清洗干净，葱姜蒜切丁。干煸小海鱼的做法步骤2.锅中放油，放入花椒炸香。干煸小海鱼的做法步骤3.放入葱姜蒜炒香。干煸小海鱼的做法步骤4.倒入小海鱼干煸。干煸小海鱼的做法步骤5.倒入老干妈辣椒干煸干煸小海鱼的做法步骤6.装盘。

的做法干煸小海鱼怎么做好吃干煸小海鱼的家常做法

4，干煸耗儿鱼怎么做

干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。味型：家常味。特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。下鱼煮熟。装盆咯。蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

5，干煸鱿鱼的做法

烹制方法】 1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。【工艺关键】 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。 2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。【风味特点】 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

准备材料主料:鱿鱼(鲜) 400克调料:大葱 15克大蒜 1克黄酒 10克醋 20克酱油 20克味精 3克胡椒粉 1克白砂糖 20克淀粉(玉米) 10克猪油（炼制） 75克各适量油爆鱿鱼卷的做法 1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片； 2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用； 3. 葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料； 4. 炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油； 5. 炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。

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