我家根本就没配置醒发箱，太占地方，实用率也不高。在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发，要注意一个问题，就是湿度的问题，用蒸柜发酵包子最容易出现湿度大高的问题，蒸出来的包子就会不光滑，表面不好看，所以用蒸柜发酵包子到差不多的时候要把包子拿出来放在外面，风干表面再蒸，这样效果比较好。
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，让酵母在一定的温度和湿度下充分的生长繁殖，使面团变得膨胀的过程，烘烤面包和蒸制的包子都是使用酵母发酵而成的，所以两者都适合在发酵箱里发酵。但是，面包所使用的是耐高糖酵母，包子使用的是活性干酵母，两者又有一定的区别，所以在使用发酵箱发酵的时候要注意，
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡，而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。两者在温度要求上有所不同，但是在湿度上是一样的，都是80%到85%左右，所以在使用过程中要根据两者的区别来调节发酵箱的温度。
每个品种面包和包子的正确醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，面包使用高筋面粉所以面筋度较大，它所能发酵的体积可为原来体积的两到三倍，而包子使用的面粉为低筋面粉或中筋面粉，面筋含量较低，它所能发酵达到的体积仅为原来体积的两倍左右。
2、面包没有醒发箱怎么醒发？
面包没有醒发箱怎么醒发？很高兴回答这个问题，在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发。我家根本就没配置醒发箱，太占地方，实用率也不高，下面我分享几个我自己醒发面包的方法。1、烤箱醒发现在新出的烤箱很多是蒸烤一体的机器，那样就可以自己醒发。我的烤箱比较老旧，没有这个功能，烤箱醒发时主要的问题是会比较干，我会在烤箱醒发的同时放一碗热水在里面，增加了湿度。
温度调在30度，40分钟就可以完成了，2、夏日里的自然温度：夏天一般的室内温度就可以达到自然醒发的温度，所以只需要和好面放在常温下密封好，就可以完成醒发。时间在30-40度，3、冬天是放暖气上醒发：记得在北方住的时候，一年大多数时候都很冷。所幸，供暖时间也很长，所以就想起这个土办法，把面盆盖上布，放在暖气上醒发，很快就醒发好了。
4、蒸锅醒发：也可以准备点热水，不要把水烧开，有明显的热气就关火。这样也可以醒发，但是蒸锅醒发，因为湿度太大，经常就会很粘很湿。我做中式面食时经常使用这个方法，5、面包机醒发：自从买了面包机，就尝试着用面包机制作了很多次，但总是强差人意。慢慢的，面包机就沦落成我专门的揉面和醒面的机器，一般家用面包机都有和面功能，这个功能一般是90分钟。
3、包子馒头蒸柜能当醒发箱用吗？
很明确的告诉你，可以！但是新手控制不好就会出现一系列问题，所以谨慎用。应该怎么样用呢？首先可以把蒸柜提前开一会，不用开太久，用手感受一下，稍微感觉到有温度即可，使用蒸柜发酵最容易发酵过了，所以温度不能太高，其次要多看，多转动，换位置，让包子受热均匀，发酵程度一样，还要注意一个问题，就是湿度的问题，用蒸柜发酵包子最容易出现湿度大高的问题，蒸出来的包子就会不光滑，表面不好看，所以用蒸柜发酵包子到差不多的时候要把包子拿出来放在外面，风干表面再蒸，这样效果比较好。
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