1，怎么腌制冬菜做法

你问怎么腌制冬菜的做法？我觉得腌制冬菜的做法有很多种，有的就是水和盐直醋和白糖和各种调料一块腌制出来的还加上很多醋和白糖和各种调料一块腌制出来的还加上

怎么腌制冬菜做法

2，冬季腌制小咸菜大头菜怎么做

1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。2.后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。5.把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。6.斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断。7.接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。9.把大头菜合并起来。10.把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。11.接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。
用料 面粉 水 适量 肉末 少许 咸菜 豆腐干 3块 姜 几片 葱 两根 白糖 盐 少许 料酒 少许 酱油 少许 咸菜饼的做法 先炒料：将泡好的咸菜切碎，豆腐干切碎，猪肉少许切末，姜切末。起油锅，倒油放姜末煸炒出香味，放入肉末炒至变色后加豆腐干翻炒一分钟，放咸菜继续翻炒加白糖少许盐、料酒和酱油，三分钟左右便可出锅装碗备用（盐不需多可最后放，咸菜本身就带咸味）面团：面粉加水揉成偏湿的状态，就是那种还很粘手的～盖块湿布醒发30分钟准备些干面粉，在包的时候防止粘手～接下来就怎么方便怎么包了，整成圆形压扁就好～能做成馅多皮薄的最好，嘻嘻锅内放少许油小火将两面煎熟即可小贴士咸菜饼当然咸菜的量是要最多的面粉、水包括其他配料的具体比例没写是因为我做东西几乎都没那么精准，不确定的童鞋可以自己从少量的弄起哦

冬季腌制小咸菜大头菜怎么做

3，冬天腌酸菜怎么腌好吃

有时候 食物不仅仅是食物...记得小时候一到冬天，楼道拐角里总会挤满一缸缸的酸菜 一进楼门洞口首先扑鼻而来的就是那酸溜溜的酵香在东北酸菜是冬天必不可少的食物，没有之一，而东北人家家户户都家传的手艺就是酸菜了今天我们来讲讲怎么做酸菜首先材料，白菜，盐（粗盐最好），水（当然还要有腌制酸菜的容器——缸，现在家家户户都住楼房，而楼道面积又小，可以选择小一点的容易）买回来的大白菜，掰掉坏掉的烂叶子，太阳晒一晒去掉点多余的水分，切成四瓣（当让不切，整个的一个也是可以的，完全看你自己的喜好）白菜用水冲洗，浸泡一下（因为现在的农作物都是用的农药，这样可以去除农药的残留之后腌制才可以放心吃）泡好的白菜沥干多余的水分，然后撒盐一层白菜一层盐，盐要适量不用太多，因为我们不是在腌咸菜，不用太咸的把撒好盐的白菜，摆在容器里，码放整齐，上面放上重物石头或者装满水的盆子，容器里加水，但是不要太多因为白菜在腌制过程中因为盐的关系会出水，水多了会溢出来，你还需要收拾，相信我你不会想要这种情况发生的静静的它10-30天，白菜发酸，颜色变黄，叶子有点透明就好了。这时候就可以取出酸菜，洗一洗，切一切，什么酸菜汤酸菜炖粉条，酸菜粉，酸菜馅饺子，酸菜排骨，你就可以吃啦！需要注意的是，腌的酸菜要放再阳台，不能放在室内，因为室内温度太高，会坏掉的等你们做酸菜排骨的时候，记得叫上我一声，让我也去尝尝。
东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

冬天腌酸菜怎么腌好吃

4，冬腌菜冬腌菜怎么做冬腌菜好吃

一、制作方法　　盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的为高80CM，大口直径75CM左右，绍兴人俗称“罗头缸”。　　制作时间：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至这段时间为优。　　1、选菜。一般选择大白菜（绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名），长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。我个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家，买上100斤鲜菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵头匀称一些最好。（以下都以大白菜为例）　　2、晒菜。买来的鲜菜水分太大，必须摊晒些干，一般晒5天左右。当然要看太阳强不强，一般标准晒到菜外边发软起皱就差不多了，重量减少1/4左右。棵头大的，可劈开晒。太干则腌菜不脆口感“拧吊吊”不好；水分太大，腌出来的菜不太鲜，口感亦不佳。　　3、堆菜。晒好的菜不宜马上就腌，要堆三、五天，一般两棵两棵矗在一起。标准是堆到菜边皮变黄，瘪掉的菜心有点还原，俗称“活过来”为最优。　　4 、腌菜。100斤鲜菜用盐2.5——3斤左右。埋一层菜，用脚踏实，撒一层盐，一般3——4层。埋菜时尽量少缝隙，要塞实；踏菜要到菜有些水出来为最佳；撒盐要均匀，下层少一些，上层多一些，喜辣的可每层放些干辣椒，但最好也剪碎撒匀。最上层要放上菜边皮，把菜全部盖住，要厚一些，用脚踏实后，撒盐也要多一些。注意：若不用菜边皮，第一层腌菜往往变黑，外观差，并且口感也差。　　5、转脚。这是关键环节。腌制后24——48小时（一般最高温度15度以上一天，15度以下二天）必须转脚。就是再用脚把菜踏实。这时必须把水踏出来，并且出来的水量要漫过菜面。把菜里的空气挤干净是转脚的根本目的，因为腌菜必须无氧发酵。　　6、压石。这也是关键环节。石头最好用绍兴当地的毛石头，不能用花岗石或大理石，更不能用水泥预制板（其中的硅酸盐会破坏口感），3——4块，总重25斤左右，标准是压下去，水漫过石头的大半。太轻，菜浮起来空气进去，腌菜有“脚污臭”；太重，腌菜变得“拧吊吊”。转脚好后宜马上压上石头。有些人家用竹片编一架子再在上面压石头，受力较均匀，但缸口径上大下小，掌握不好，往往竹架子把石头架在半中，使菜浮起来，易使腌菜变质。
第一步：选白菜材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。第二步：晒白菜晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制。第三步：腌菜要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。第四步：铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。另外要注意的是：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。

5，冬天腌什么咸菜 冬天咸菜怎么腌制耐放

腌芥菜1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；5、用手搓揉，至出水；6、放入容器中，用手压实；7、压实后的芥菜上面压上重物；8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。腌萝卜1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；2、放在太阳下晾晒一天；3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、晒好的萝卜干；5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；6、和五香面；7、反复揉搓；8、至萝卜干变软；9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
材料腌菜材料：芥菜 - 1750g食盐盐 - 175g邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。姜黄盐水料：过滤水 - 1000ml/cc姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）糖 - 20g （一大匙/勺）盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。2. 已经稍微变软的蔬菜。3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷綑起来才放进容器内（下图）。15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了） 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着， 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开， 切板用后抹干了再压上去。如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸， 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸， 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作，让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍， 成功率百分百喔！18. 泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜， 就让它多泡几天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的刚刚好：19. 为了方便取用及避免咸菜被污染， 邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用， 慢慢的享用

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