作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清，怎么制作出鲜美、味足的牛肉高汤呢。
1、怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道，兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤，
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道，一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的，首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净，最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
2、牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精？怎么做好吃？
牛肉面汤的汤，一百斤的水要放450克盐。250克鸡精，250克味精，200克的胡椒粉。下面我来说一下怎么做好吃，牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个能装150斤的大桶。锅内放入水，为四只牛大棒骨。中间砸碎，放入汤中。准备5斤牛板油，切成小丁。放入汤中，大火烧开锅。熬制两小时，再准备20斤牛肉。切成大方块，
放入熬好的汤里。改为小火，放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用，另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里，注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，再煮大约十分钟。
3、做牛肉面高汤，需要哪些食材、调料和香料？
牛肉面好吃，调制牛肉汤最重要，怎么制作出鲜美、味足的牛肉高汤呢？首先我们要采购牛肉、牛骨头。准备好生姜、食盐、酱油、香菜、白萝卜、青蒜末、辣椒油、香醋，调汁牛肉高汤的调料有，花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、丁香等。一切准备齐全，我们开始制作吧，先把牛肉焯水，也可以不焯水，买回来的牛肉浸泡几个小时，泡出血水，中间换两三次水。
清洗干净的牛肉切成大块，烧一大锅水，放入牛肉块和牛骨头一起熬制，加入姜片、酱油、食盐，把所有的调料用纱布包起来，扔进锅中，大火烧开转小火慢慢的熬，大概2-3个小时，待牛肉成熟，捞出牛肉晾凉，切成小块，牛骨头的作用就是吊汤的，牛肉汤的汤色要保持清澈见底，在熬制过程中要用小火熬制，熬时一定要将汤里面的浮沫反复多次的撇除干净。
吊好牛肉汤，也要保持汤的热度，我们开始煮一碗面条，最好是手擀面，吃起来才劲道。捞出面条，舀上热的牛肉汤，放上牛肉，撒上青蒜末、香菜，配几片白萝卜或者青菜，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，再加上一勺香醋，一碗汤汁鲜美浓郁，营养美味的牛肉面就好了，快来吃吧，看到这，是不是流口水啦，喜欢牛肉面的伙伴，快到评论区留言吧。
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