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1,大壶春生煎到底是什么历史

大壶春生煎只在前几年盛行,现在流行德志生煎
味道很好啊,汤汁多,超爱,就是这种街边摊子肯定有人觉得卫生不够,不过对于吃货来说神马都是浮云

大壶春生煎到底是什么历史

2,正宗上海生煎包的做法步骤图怎么做好吃

上海生煎的做法1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅8.包起来,成小包子状9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎10.煎至生煎底部金黄11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

正宗上海生煎包的做法步骤图怎么做好吃

3,上海生煎包的配方和做法

付费内容限时免费查看回答上海生煎包做法:西王玉米胚芽油色泽金黄透明,闻起来淡淡的油香味,这种油最适合煎炸食物,即不会抢食物本身的味道,又不失营养价值。把中筋面粉放入盆内,中间挖个洞放入酵母,盐放在远离酵母的地方,倒入100g温水,开启厨师机和面,边和边看情况倒入剩余温水。面团盖上保鲜膜醒发半小时。排气后均匀分成20份。把皮擀开。肉馅均匀分摊到生煎皮上像包包子一样将口收紧。平底锅内倒入适量西王玉米胚芽油,转动锅子,将油分布均匀。生煎包收口朝下,均匀的放在平底锅内。再将西王玉米胚芽油沿着外圈少少的倒一圈,开中小火煎制生煎包膨胀。等生煎包中间缝隙都没有了,倒入开水到生煎包的一半。盖上锅盖焖煮至差不多水都收干了。水收的差不多了,撒上芝麻。继续加盖焖煮到水彻底收干。出锅底部金黄酥脆食材清单:芝麻 :适量温水:150g酵母:3g中筋面粉:300g开水:适量鲜肉馅:500g盐:1g西王玉米胚芽油:适量
没有固定的配方。自己配起来吧,然后,生煎。尝试不如的烹饪方法,找到自己满意的为止。网上,书店等都有做法提示,不妨从这些开始生煎之路吧。

上海生煎包的配方和做法

4,上海生煎包的做法要详细

做法一 生煎包做法一: 原料:中筋面粉250克,酵母5克,葱姜末适量,韭菜70克,虾米100克,猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量 制作方法:1、主要原料:面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作: (1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。 (2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中。 5.锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可。 大师提点:煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象,加入面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎两面,随个人喜好而定。 做法二 第二种做法 原料: 配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 : 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。 特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。 2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。 3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。 4、在平底锅中加入油烧热,放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水,约至包子1/3处为宜,加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。 5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。提示: 在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的。
材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。 2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。 3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。

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