1，红烧鸡腿的用料做法是什么

　　用料：　　1、主料：鸡腿5个，土豆1个，胡萝卜2根。　　2、辅料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽少许，老抽少许，五香粉适量，白砂糖适量，水适量。　　做法：　　1、处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出。　　2、将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用。　　3、红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用。　　4、热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色。　　5、倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结。　　6、开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后即可。　　注意：　　1、在鸡腿的底部切一下最好把筋切断，或者是去除。这样鸡腿易熟。　　2、鸡腿在下锅前必须冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。　　3、烹制时，料酒的量要大，或是换成白酒，如果是白酒量可以少一点。这样做一来是为了去腥，二来是为了提鲜。

红烧鸡腿的用料做法是什么

2，炸鸡腿用的裹粉可以用什么代替

可以用淀粉和面包糠代替，下面介绍做法：准备材料：小鸡腿6个、面包糠80克、淀粉50克、鸡蛋2个、 姜末5克 、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、 生抽30克、盐5克制作步骤：1、小鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开，再把肉沿着骨头外翻出来，做成小肉锤的样子。2、加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉，抓匀腌制2小时。3、腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。4、油锅加热到170度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。5、炸至表面金黄酥脆，鸡腿完全熟透就可以捞出了。6、吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。
这里提供几种粉的裹法，香酥鸡排粉，咔啦粉，酥浆粉，脆皮鸡排粉~1.过浆：取少量粉调浆，不要过干，能挂上即可，将解冻好的鸡排放入浸泡5秒钟；~2.裹粉：将浸泡好的手枪腿放进裹粉盆内，用粉完全覆盖住鸡排然后用力按压均匀裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻动，裹咔啦粉两次循环，过水浆时是静置水浆中）~3.回潮：裹粉后放置在托盘上自然回潮3-5分钟；~4.回炸：将温度再次升到170度，放入裹粉、浆的鸡排，炸3-5分钟左右后出锅。~5按照以上五个步骤，整个过程约5分钟左右，成品色泽金黄，外酥里嫩。注意脆皮粉只需要是调浆，裹浆就行，浆可以浓稠一点，直接下锅不用裹粉
可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了，但是我个人认为自己家里吃的话用面粉糊比较好，面包屑因为自己家的锅不会放那么多油，面包屑会容易炸糊
玉米淀粉或者面包屑
面粉，面包屑，蛋黄
啊，用 吉士粉 炸鸡腿好点，我用过的，很好吃的如果在加上 面包糠 更好，

炸鸡腿用的裹粉可以用什么代替

3，做红烧鸡腿收汁要多长时间

菜名：红烧鸡腿菜系：全部特点：香辣可口，五味齐全，是一道不错的大菜。家常做法1、鸡腿洗干净，沥干水分；2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒 红烧鸡腿成品(20张)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。上海做法材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！！简易版做法主料：鸡腿辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。4. 加适量水淀粉，大火收汁。5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。[1] 4其他做法编辑食材主料琵琶腿500g辅料油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量步骤1.准备好所有食材。2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。3.小火煎至表皮微黄。4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。5.再下入葱姜继续煸炒。6.加入红烧酱油和冰糖。7.倒入开水。8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
如果是红烧，最好是在油里炸一下，炸到鸡皮稍有收缩，显淡黄色就行了，如果要上色就捞点生抽（老抽太黑）或者上点麦芽糖，油温六成热不能太高，一可以炸去鸡腿多余的油，二可以在烧时容易入味。起锅时打一点生粉薄芡，就没有多余的油、汁了。【补充】勾芡是在煮好后在锅里勾，视汁水的多少来决定芡的稀稠，这样汤汁就可以附着在鸡腿上了，最好勾芡时加点香油或者其他油做包尾油，这样成品就香浓油亮啦，用汤汁勾芡再淋到菜上，只是像红烧鱼之类的主料久煮易碎易变型的菜式，为保持美观才用的。希望能帮到你 。

做红烧鸡腿收汁要多长时间


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